廚房裡值得長期保存的烘焙用品品牌

前言

這是一份更新過、完全沒有業配的清單，介紹真正會出現在實際運作的烘焙廚房裡的品牌。有些是長年摯愛，有些是近來的新發現，也有幾個老品牌悄悄被替換了。這裡列出的每一項都是日常會用到的，所以這些推薦是實用取向，而不是理想化的清單。

巧克力與可可粉

說到真正的巧克力，最大的收穫是 Callebaut Callets 的大包裝 2.5 kg 牛奶與黑巧克力。這些鈕釦狀的 callets 通常要直接向供應商訂購，而不是在電商平台找到，但它的便利性是真的：做布朗尼和餅乾配料時融化容易，完全不用切。價格已經明顯上漲，所以這是偏高端的選擇，但對認真烘焙的人來說，品質對得起這個價位。

至於代可可脂巧克力，Van Houten 的巧克力磚涵蓋黑巧克力與牛奶巧克力，白色代可可脂則交給 Van Lee。大塊的巧克力磚切起來有點費力，但品質始終穩定，而且在烘焙原料批發店很容易買到代可可脂巧克力。Callebaut 也有出白巧克力，不過通常得訂購較大的規格。

可可粉分成兩派。Hershey’s 天然無糖可可粉多年來一直是可靠又容易買到的常備品。近來，Van Houten Professional Cocoa Powder 這款鹼化處理、中等棕色的可可粉也成了廚房裡的常客。它比 Hershey’s 貴，1 kg 包裝從過去約 ₹600 漲到接近 ₹1,200，但還是值得去烘焙原料店找找看。

乳製品與鮮奶油

保久乳用 Amul 或 Nestlé 就能應付大部分食譜。Amul 鮮奶油是日常理所當然的選擇，D’lecta 鮮奶油最近表現也非常好。奶油的話，Amul 有鹽奶油依然是預設選項，做蛋糕、餅乾以及介於兩者之間的任何東西都好用。

奶油乳酪和馬斯卡彭，D’lecta 是首選品牌。至於植物性鮮奶油，D’lecta Rich 的價格略高於 Tropolite，但表現非常出色：冷凍保存，需要時挖取適量，回溫後輕鬆打發。Tropolite 和 Bakers Will 都是打發鮮奶油的穩定替代選項。

煉乳永遠是 Nestlé Milkmaid。現在有小家庭友善的半量四入組合，不過經典罐裝依然有死忠支持者。酥油（ghee）用平常慣用的品牌就很順手，Two Brothers Organic Farm 的 ghee 也證明了真的很好吃。

糖類與甜味劑

細砂糖是做蛋糕、餅乾和布朗尼用得最多的糖，Uttam 的細砂糖表現良好。想減少精製糖攝取的人，Dhampur Green 的無硫糖成了替代首選。Uttam 也涵蓋天然二砂糖和糖粉。至於黑糖粉，Organic India 是值得信賴的品牌。

麵粉、穀物與燕麥

這裡每種麵粉都有各自的品牌。Aashirvaad atta，就是日常做印度烤餅用的那一款，負責全麥食譜。Rajdhani 中筋麵粉多年來一直是可靠的白麵粉選擇。

無麩質烘焙的實驗常常進行，有三種麵粉都經過反覆驗證：24 Organic Manra 的紅藜麵粉（ragi flour）、Whole Farm 的高粱麵粉，以及 Organic Soul 的莧籽麵粉。三種都非常好用。

麻糬成了經常性的作業，這就需要 Urban Platter 的糯米粉，線上買得到。Yoga Bars 的燕麥片用 1 kg 的大罐裝，用調理機打碎就能直接當燕麥粉用，在許多食譜裡表現都很不錯。

調味、膨發與必需品

香草是品質最關鍵的一環，因為市場上充斥著劣質人工香精。Sprig 香草精已經用了好幾年，看來也會繼續用下去。Weikfield 的泡打粉和小蘇打是長年的廚房常備品，用完之前就會補貨。Weikfield 玉米粉是常客，至於卡士達粉，Weikfield 和 Brown & Polson 都能用，但稍微偏好 Brown & Polson；它的大包裝放冰箱保存得很好。

酵母方面，測試過兩款即發乾酵母：Select 和 Puramate，兩者表現都非常出色。Puramate 做果凍時也派得上用場，而 Weikfield 果凍粉則是所有果凍口味的盲選。

值得佔據架位的其他儲備食材

Fortune 葵花油在許多食譜中都會用到，消耗很快，所以都是直接買大桶裝。糖珠糖針的話，Confect 依然是首選，因為顏色真的漂亮。即溶咖啡的需求由 Davidoff 滿足，它無疑是市面上最好的即溶咖啡選擇。

食用色素來自兩個常備品牌：Chefmaster，色系廣、包裝好；以及 Magic Colours，這個印度品牌值得一試。

McVitie’s 消化餅乾永遠在廚房裡，因為它是大部分起司蛋糕的底層，而且它帶來的口感被低估了。蜂蜜用 Organic India，花生醬方面，由於奶油質地（creamy）的選擇近來愈來愈難找，Amul 的 creamny 花生醬抹醬表現得出乎意料地好。

購買建議

這份清單的模式很簡單：在平價常備品夠用的地方就選容易買到的常備品，只在品質真正有感的地方多花錢，比如 couverture 巧克力、鹼化可可粉和香草精。巧克力磚、可可粉和打發鮮奶油值得認識幾家烘焙原料批發店，而日常品牌在網路上或一般量販店都很好買。

結語

這些選擇沒有任何一項是業配；它們只是透過日常使用而贏得永久地位的品牌。依照自己的烘焙量和預算來搭配，從常備品開始，然後在真正能改變成果的地方有選擇性地升級。