Anova Precision Oven 評測：我們最推薦的檯面蒸氣烤箱

前言

檯面蒸氣烤箱外觀看似一般烤箱，但有一個關鍵差異：它們會將蒸氣直接注入烤箱腔體。這改變了烤箱能做到的事，從脆皮麵包到輕柔舒肥的魚肉，全都能用檯面上的同一台機器完成。

我們並排測試了三款檯面機種，烤餅乾和麵包、烤雞、蒸花椰菜和魚片，甚至做了普通的白土司和起司融土司。目標是確認它們能否兼顧基本功能與蒸氣烤箱的專長。其中一款明顯優於另外兩款：Anova Precision Oven。

為什麼蒸氣烤箱值得一看

傳統烤箱以乾熱空氣和輻射熱烹調。蒸氣的導熱效果比乾燥空氣好，因此烹調可以更快、更均勻。進階的蒸氣烤箱還能讓你精確自訂加入多少蒸氣、何時加入。

有兩個功能最為重要。純蒸氣適合舒柔烹調嬌嫩的蛋白質或蒸蔬菜。蒸氣烘烤則是在烤箱運作於華氏 212 度以上時注入蒸氣，讓麵包外皮維持柔軟更久，以便在表皮定型前膨脹得更高。這類烤箱也能以乾燥空氣、輻射熱和循環熱風的風扇進行炙烤與對流烘烤。

蒸氣烤箱很有潛力：相較於在爐台上蒸食物，或在烤麵包時用各種技巧為一般烤箱補水，它們提供更多功能與更高的精準度。但如果你從未用過，想充分發揮這些功能並不容易，請做好反覆嘗試的心理準備。

Anova Precision Oven 適合誰

這款烤箱適合想要一台設備涵蓋多元烹調技巧的家庭廚師：膨發更佳的脆皮麵包、烘烤均勻的餅乾、多汁的烤雞，以及輕柔蒸熟的蔬菜和魚。對於曾被一般烤麵包機的受熱不均所苦，或是不滿檯面烤箱烤架位置缺乏彈性、又無法處理烹調後積水的人來說，它同樣值得考慮。

主要優點

最大的優勢是濕度控制。與我們比較的其他機種不同，Anova 讓你以 5% 的幅度將濕度調整至最高 100%，可選擇定期補入蒸氣，或完全關閉蒸氣。

它也提供 Anova 所謂的舒肥模式（sous vide mode），號稱以蒸氣實現舒肥式烹調，而不需要常用的塑膠袋與水浴。我們用這個模式做出多汁軟嫩的烤雞。

大而清晰的門窗是另一項實用的優點。你確實能在烹調過程中清楚觀察食物。其他機種看似也有大窗，但大部分玻璃都被遮黑，實際可視面積較小。

準確度與均勻度也很重要。某些競品機種有熱點、餅乾烤不均、土司上色不勻；整個比較中只有一款烤出完美土司。Anova 在整體烹調成果上明顯勝出，我們後來還用它蒸氣烘烤了巴斯克乳酪蛋糕，效果極佳。

選購前須知

App 是弱點。理論上，你可以用手機操作烤箱並使用 Anova 的食譜，完全不必碰控制面板。實際上，我們始終無法成功將手機連上烤箱，只能自行推算每個食譜的參數並手動設定烤箱。我們希望未來版本的 App 能更可靠，讓烤箱真正兌現它承諾的流暢體驗。

此外還有學習曲線。這些機種的按鍵和設定需要時間熟悉，而冷凝水管理在各款蒸氣烤箱之間差異很大；我們測試的三款中有兩款有積水問題，冷凝水積在烤箱內部底部且無法排出。烤架設計同樣重要：有些烤架難以抽拉，且烤架位置有限會限制烤箱的多元用途。購買前請對照自己的烹調習慣檢視這些細節。

選購建議

如果你認為蒸氣烤箱可能適合你，Anova Precision Oven 是我們目前推薦的最佳蒸氣烤箱機種。精準的濕度控制、舒肥模式，以及真正堪用的門窗，使它成為我們比較過的檯面蒸氣烤箱中整體表現最強的一款。

請預期在擁有的頭幾週需要一些實驗摸索，尤其是蒸氣烘烤和舒肥模式，也先別指望把 App 當作主要操作介面。如果這些取捨你能接受，這就是值得購買的檯面蒸氣烤箱。

結語

Anova Precision Oven 憑藉細緻的濕度控制、真正可用的舒肥模式，以及始終均勻的烹調成果，在我們測試過的蒸氣烤箱中脫穎而出。App 不夠可靠確實令人困擾，但其核心烹調表現使它成為目前此類產品中最值得推薦的選擇。