All-Clad vs Demeyere：哪個不鏽鋼鍋具系列值得你花錢？

簡介

All-Clad 和 Demeyere 都位居不鏽鋼鍋具市場的頂端，兩者的名聲都得來有據。但它們在結構、熱表現、握把，甚至清潔方式上採用截然不同的做法，而這些差異也影響了每口鍋在日常使用中的感受。

這次比較涵蓋七個系列：All-Clad D3、D3 Everyday、D5、Copper Core 和 G5 Graphite Core，以及 Demeyere Atlantis 和 Industry。在用每口鍋料理數十餐之後——從煎肉、炸雞到燉煮醬汁——兩個品牌的表現都與其他熱門不鏽鋼品牌一樣好，甚至更好。真正的抉擇在於哪種熱特性與握把設計更符合你的料理風格。

結構：各品牌如何打造鍋具

All-Clad D3 與 D3 Everyday 採用三層複合結構：18/10 不鏽鋼內層、厚鋁芯，以及磁性不鏽鋼外層。All-Clad D5 升級為五層複合結構，芯材由兩層鋁與中間一層薄鋼組成。Copper Core 是該品牌最頂級的系列，採用五層複合結構搭配厚銅芯；G5 Graphite Core 則是其最新系列之一，由五層組成，包括兩層內鋁層與一片薄的石墨芯盤。

Demeyere 的結構在不同系列之間、甚至系列內部都有差異。Atlantis 煎鍋與醬汁鍋採用全複合七層結構：18/10 不鏽鋼內層、三層鋁，以及外層三層鋼。Atlantis 具有垂直鍋壁的鍋具，如湯鍋和平底深鍋，則採用厚複合底以確保鍋底受熱均勻，鍋壁則用較薄的鋼材以減輕重量；鍋底依序為鋼、銀、銅、銀，再加上同樣的三層鋼底。至於 Demeyere Industry，則與 All-Clad D3 及 D3 Everyday 幾乎相同：全複合結構，不鏽鋼內層、鋁芯與不鏽鋼外層。

厚度與重量

除了材質，厚度也很重要。Demeyere Industry 與大多數 All-Clad 鍋具厚度約為 3 mm。All-Clad Copper Core 較薄，只有 2 mm，這是刻意為之：銅比鋁重，較厚的 Copper Core 鍋具會重到難以舒適地操作。

Demeyere Atlantis 則是例外。它的煎鍋厚達 5 mm，以不鏽鋼鍋而言極為厚實，也是這次比較中最重的：11 吋的 Atlantis 煎鍋重達 5.2 磅。次重的是 All-Clad Copper Core 的 12 吋鍋，重 3.7 磅，而 D3、D3 Everyday、D5 與 Demeyere Industry 煎鍋都約重 3 磅。兩個品牌中最輕的是 All-Clad G5。

加熱速度：煮水測試

為了測量導熱性能，我們將兩杯 55°F 的水倒入每口鍋中，並使用同一台電爐以大火加熱。七口鍋都展現了均勻加熱，烹飪面上的小氣泡分布一致，但沸騰時間差異顯著。

All-Clad G5 加熱最快，僅用 2 分 4 秒就將水完全煮沸，考慮到石墨的高導熱性與鍋身的輕量，這十分合理。Copper Core 排名第二，接著是 D3 Everyday、D3、D5 與 Demeyere Industry。Demeyere Atlantis 以明顯差距墊底；它厚實的鍋壁本來就需要更長時間才能升溫。

煎餅熱測試：實際情境驗證

第二項測試印證了這個規律。每口鍋以中火精確預熱 45 秒，抹上奶油，倒入三分之一杯鬆餅麵糊。鬆餅在一分鐘後翻面，再煎 30 秒，每口鍋之間讓爐台冷卻，並保持火力恆定。

All-Clad G5 加熱太快，奶油幾乎立刻燒焦，鬆餅也煎過頭。Demeyere Atlantis 則處於另一個極端：加熱太慢，鬆餅翻面時幾乎碎裂，中心還是生的。Copper Core 是第二快，D5 是第二慢，都與煮水測試一致。

保溫性

加熱快只是故事的一半；鍋具還需要在加入食材時維持穩定溫度。煮水測試結束後，每口鍋靜置，並在第 5 與第 10 分鐘測量水溫。每個系列表現都很好，但 Demeyere Atlantis 是明顯的贏家。它厚實的鍋壁讓加熱變慢，但能吸收並保存熱能更久，非常適合煎封、淺油炸、燉煮，以及任何需要穩定溫度的烹調技巧。它並不適合煮義大利麵或快手料理。

電磁爐效率

Demeyere Atlantis 鍋具採用名為 TriplInduct 的三層鋼鍋底，號稱能讓鍋具在電磁爐上的效率提升 30%。在相同電磁爐上以大火測試，All-Clad G5 仍以 2 分 19 秒奪冠，但 Atlantis 儘管厚重，仍以 2 分 23 秒名列第二，領先 D5、Demeyere Industry、Copper Core、D3 Everyday 與 D3。TriplInduct 鍋底顯然有幫助，雖然仍比不上 G5，也只領先 D5 幾秒而已。

握把與舒適度

All-Clad D3、D5 與 Copper Core 使用杯狀握把，頂部有凹槽、底部呈圓弧，可將手固定在原位，傾斜鍋身時防止轉動。代價是：邊緣可能壓進手掌，許多人覺得不舒服。All-Clad 較新的系列 D3 Everyday 與 G5 改用較平坦的握把與更不明顯的杯形，改善了這個問題，同時仍保有良好的操控性。

Demeyere 的握把更平坦、無凹槽，簡單舒適且握感穩固。它們採用焊接而非鉚接，因此烹飪面完全平滑、更容易清潔。缺點是焊接的可靠性：測試期間，Atlantis 鍋的握把在幾個月後鬆動，並在手中斷裂。Demeyere 強調焊接強度，此問題並不常見，但也有其他顧客反映過。一支替換鍋的使用則完全沒有問題。

洗碗機安全性與鍋緣設計

All-Clad 曾宣稱其鍋具可用洗碗機清洗，但反覆的洗碗機循環導致外露的鋁芯層退縮，留下銳利的鋼邊。All-Clad 曾因此問題進行訴訟和解，現在建議手洗。Demeyere 宣稱其鍋具可用洗碗機清洗，且沒有問題通報，不過 Demeyere Industry 有類似 All-Clad 的外露鍋緣，因此理論上可能發生同樣的問題。Demeyere Atlantis 鍋具的鍋緣則是密封的，鋼材包覆邊緣周圍的內部鋁層。

價格與價值

直說吧：這是市面上最昂貴的兩個鍋具品牌。Demeyere Atlantis 是這組中最貴的系列，接著是 All-Clad Copper Core、G5 與 D5。All-Clad D3、D3 Everyday 與 Demeyere Industry 則是其中最親民的，但價格仍穩坐高端市場。

該買哪個系列？

如果你想要的是使用起來最愉悅的鍋具，且重視穩定溫度勝過速度，Demeyere Atlantis 難以超越。它加熱慢，但保溫性勝過這裡所有其他系列，是煎封與燉煮的愛用之選——前提是你能接受高價格、重量，以及焊接握把伴隨的小風險。

如果你偏好升溫快、對溫度變化反應迅速的鍋具，All-Clad G5 與 Copper Core 提供這組之中最佳的導熱性能。

至於升溫快、保溫佳、價格又低於頂級系列的全能鍋具，All-Clad D3 Everyday 與 Demeyere Industry 是最佳選擇。兩者都是配備較舒適現代握把設計的強力全能選手，這也是它們勝過出色的 D3 與 D5 的原因。

結論

All-Clad 和 Demeyere 都打造出卓越的不鏽鋼鍋具，這裡沒有任何一個系列是糟糕的選擇。Atlantis 獎勵有耐心、重視溫度控制的烹調；G5 與 Copper Core 獎勵速度與反應力；而 D3 Everyday 與 Demeyere Industry 則在性能、舒適度與價格之間取得最佳平衡。依照你實際的烹調方式選擇系列，這些鍋具任何一口都能好用多年。