All-Clad 各系列全比較：你該買哪一個？

前言

All-Clad 是全層複合鍋具界最知名的品牌之一，但要從眾多系列中做選擇卻讓人困惑。D3、D5、Copper Core、G5、HA1、Essentials 和 FusionTec 在產品頁面上看起來都很相似，但在結構、握把設計、加熱特性與價格上有顯著差異。

本指南將逐一分析目前每一個 All-Clad 系列的優缺點，讓你找到最符合自己烹飪風格與預算的選擇。

All-Clad D3 Stainless：最暢銷的核心系列

D3 Stainless 是 All-Clad 最受歡迎的系列，其名稱來自三層複合結構：拋光 18/10 不鏽鋼內層、厚實鋁合金芯層，以及可磁化的不鏽鋼外層。厚鋁芯讓熱量從鍋底均勻傳導至鍋緣，不鏽鋼層則提供耐用性與不反應的烹飪表面。

它可耐受華氏 600 度的烤箱溫度，適用於所有爐具，包括電磁爐。D3 擁有超過 40 項產品，包含鍋具組與單品，是所有系列中選擇最豐富的，幾乎能找到你需要的任何鍋具尺寸。

主要缺點是握把。杯型設計讓握把貼合手掌，傾倒時更好施力，但邊緣可能壓手，長時間烹飪時會感到不舒服。即便如此，D3 仍是整體表現最好的系列之一：經典拋光外觀、快速均勻的加熱，價格也低於 D5 或 Copper Core。

All-Clad D3 Everyday：握把更友善的 D3

D3 Everyday 是較新的改版 D3，有幾個關鍵差異。握把的凹槽設計更淺，手不會陷得太深。你仍能獲得穩固安全的握感，但舒適度明顯提升。系列中每一只鍋具都有外擴鍋緣，倒醬汁時不會滴漏，而部分 D3 鍋具（例如 2 夸脫醬汁鍋）則是直緣設計。

代價是取得不易且選擇有限。D3 Everyday 目前僅提供三組鍋具組與七項單品，且只能在 All-Clad 官網購買。如果你喜歡 D3 的一切、唯獨不喜歡握把，D3 Everyday 就是為你設計的系列。

All-Clad D5：加熱較慢、更寬容

D5 在功能與價格上都比 D3 更上一層。其五層全複合結構保留了同樣的內外不鏽鋼層，但將單層鋁換成由薄鋼芯隔開的兩層鋁。這層鋼會減緩熱傳導，減少局部過熱，讓鍋具對瞬間溫度變化的反應較不敏感。實際使用上，就算不小心把火開太大，也比較不容易燒焦食物。

D5 有拉絲與拋光兩種表面處理可選。差異純屬外觀：拉絲款比較不明顯沾指紋與污痕。D5 的握把與 D3 形狀相同但長一吋，讓手離熱源更遠，且每一件都有外擴鍋緣，倒醬汁不滴漏。

喜歡稍慢加熱、又想要俐落拉絲外觀的忙碌多工廚師，會在這個系列找到歸屬感。

All-Clad Copper Core：頂級的反應靈敏度

Copper Core 是 All-Clad 的頂級系列，也是價格最高的。它採用五層結構：18/10 不鏽鋼內層、拋光可磁化鋼外層，以及夾在兩層鋁之間的銅芯。這層銅也以外觀呈現——鍋身外側有一圈優雅的銅環。

由於銅的導熱性極佳，這個系列幾乎比所有其他 All-Clad 系列加熱更快、對溫度變化反應更迅速。這使它非常適合需要精準控溫的菜色，例如精緻醬汁、魚類、焦糖與巧克力，不過處理日常食材也同樣出色。

要注意的是，銅的密度高於鋁，因此即使鍋壁較薄，Copper Core 鍋具仍比 D3 和 D5 更重。握把比 D3 更長，並有一個散熱的小開孔以保持握把涼爽，每件都有外擴鍋緣。對有經驗的廚師而言，這是市面上最好的系列之一，但新手應該三思：它比 D3 和 D5 貴上不少，而且快速溫度反應需要技巧與專注力。

All-Clad G5 Graphite Core：最新的技術

G5 Graphite Core 於 2021 年問世，在 All-Clad 創新實驗室歷經六年開發，公司為此設計取得七項專利，並已獲得 Good Housekeeping 與 Popular Science 的獎項肯定。

其結構由五層組成：上下為鋼、兩層鋁，芯部是一塊薄石墨片。石墨的特殊之處在於：導熱快的材質通常加熱不均，加熱均勻的材質通常導熱慢，而石墨兩者兼備：升溫極快且均勻，重量也極輕，比銅輕約 80%。

鍋具使用與 D3 Everyday 相同的舒適握把，並加上散熱小開孔保持涼爽。缺點有兩個：G5 比 Copper Core 便宜但比 D5 和 D3 貴，且品項非常有限，只有 2.5 夸脫醬汁鍋、10.5 吋煎鍋與 3 夸脫平底煎鍋，並且只在 Williams Sonoma 獨家販售。你可能需要搭配其他系列的鍋具才能補齊整套。

All-Clad HA1：不沾鍋的正統做法

All-Clad 以不鏽鋼聞名，但 HA1 是它兼具便利與耐用性的不沾鍋選擇。名稱代表硬質陽極氧化鋁，這是透過電化學處理製成，讓鋁更硬、更耐用、更抗腐蝕，同時保留絕佳的導熱性。

不同於只有單層塗層的大多數不沾鍋，HA1 使用三層不含 PFOA 的高級不沾材質，增加強度與使用壽命。不鏽鋼底板提升耐用度，並讓鍋具適用於所有爐具，包括電磁爐，因為鋁本身不具磁性。

缺點包括：鍋具使用與 D3、D5、Copper Core 相同的杯型握把；此系列在中國而非美國製造；而且不能直火炙烤、不能放進華氏 500 度以上的烤箱，也不能使用金屬器具，否則可能損壞塗層。話雖如此，就做工精良、受熱均勻的不沾鍋具而言，HA1 是所有品牌中最強的不沾選擇之一，尤其是在電磁爐上。

All-Clad Essentials：平價的不沾基本款

Essentials 採用與 HA1 相同的硬質陽極氧化結構與三層不沾塗層，但價格親民許多。品項選擇有限，只有少數鍋具組與單品，但正如其名，它涵蓋了必備的基本款。

它與 HA1 有兩個關鍵差異。首先，Essentials 鍋底沒有不鏽鋼電磁爐底板，因此無法在電磁爐上使用。其次，鍋具採用 All-Clad 較新、更舒適的握把設計，類似 G5 與 D3 Everyday。

如果你使用瓦斯爐或電爐，想要平價、品質良好的不沾鍋，Essentials 是合理的選擇。

All-Clad FusionTec：繽紛的獨特存在

FusionTec 是 All-Clad 最獨特的系列之一。鋼製鍋身塗有天然陶瓷材質，可耐受華氏 500 度烤箱溫度，適用於包括電磁爐在內的所有爐具。它也是唯一有彩色外觀的系列，提供黑色、淺藍色與玫瑰色。

不過也有一些注意事項。陶瓷塗層可能刮傷或剝落，而且像不鏽鋼一樣，若技巧不當食物仍會沾黏。厚實的鋼製鍋壁也讓這些鍋具非常重，所以 FusionTec 並不是適合快速翻蛋的鍋。優點方面，它配備 All-Clad 全新設計的握把，而且是系列中唯一無鉚釘的設計，提供平滑、更容易清潔的內部烹飪表面。整體而言它堅固又美觀，但價格昂貴、重量極重，而且沒有表面看起來那麼好上手。

你該買哪一個 All-Clad 系列？

握把設計、加熱特性、表面處理、品項選擇與價格都是考量重點。如果你想要明確建議，D3 Stainless 是最保險的選擇：它成為暢銷款是有原因的——加熱快速均勻、經典拋光外觀，選擇也近乎無限。

如果你不喜歡 D3 的握把，就選 D3 Everyday。想要寬容加熱與拉絲外觀的廚師可以考慮 D5，而有經驗、重視反應靈敏度的廚師則值得投資 Copper Core 或 G5。不沾鍋方面，HA1 是整體表現最強的選擇，Essentials 則是瓦斯爐與電爐使用者的平價替代方案。FusionTec 適合將外觀與平滑無鉚釘內鍋看得比輕量更重要的買家。

結語

每一個 All-Clad 系列都做工精良，但它們服務的是不同的廚師。D3 仍是大多數廚房的首選建議，D3 Everyday 修正了它唯一的真正缺點，而頂級與特殊系列則滿足特定需求。依照你實際的烹飪方式選擇結構與握把風格，任何一個系列都能陪伴你多年。