Victorinox Swiss Army Fibrox 12寸Granton刃切片刀评测

简介

切小块的肉，比如鸡胸肉或猪排，主厨刀还应付得来。但要切牛胸肉这样的大块烤肉，一把专用的切片刀会让切出整齐均匀的肉片变得容易得多。为了找出哪一把值得购买，我们进行了一场八刀对比测试，刀刃长度从10寸到12寸，价格从26美元到240美元不等。每一把刀都被用来切牛胸肉、宽大的火鸡胸和猪里脊。

最亮眼的结果：Victorinox Swiss Army Fibrox 12寸Granton刃切肉切片刀，这次和以往的测试中都拿下第一，价格只要48美元。

为什么切片刀很重要

切片刀只为一个任务而生：把大块肉切成干净的薄片。面对一块宽扁的牛胸肉，好的切片刀和平庸的切片刀之间的差别立见高下——无论是所需的力气，还是砧板上切面的整齐程度。

这次对比测试找出了一些因素，正是它们把最好的刀和其他刀区分开来；了解这些因素，也就明白为什么这把Victorinox能脱颖而出。

锋利度与刀刃几何

第一个因素是开箱时的锋利度：每把刀在出厂时的开刃和精磨效果如何。第二个因素同样影响锋利度的手感，即刀刃几何，指的是刀刃在刀身两侧磨出的角度。在受测的刀当中，这些角度从约20度（相当宽）到15度（较窄）不等。

这个差别很容易感受出来。用20度刀刃切牛腩排能切出不错的肉片，但确实费劲，头几刀切到底部时还有点吃力。换成15度刀刃就明显轻松多了：刀一滑就切过去，感觉更锋利、更灵活。

刀身尺寸带来的差别

长度最重要。12寸的刀刃能一刀横跨大块烤肉或一整块牛胸肉，而10寸的刀刃在有些牛胸肉上无法一刀切到底。刀高也有讲究：测试者偏好刀刃到刀背约1.5寸高的刀身，这样刀可以贴着肉切出整齐的肉片，指关节也不会碰到砧板，更不会拖过肉汁。

厚度则是最后一环。刀背约1.5毫米的厚度，让刀身兼具刚性与弹性。约2.8毫米的刀感觉又厚又笨重，几乎没有弹性；而接近1毫米的刀则太软，晃动太多，难以精准、可控地切片。

Granton刃与握感舒适度

获胜刀身的刀刃上有一排浅浅的凹槽，称为Granton凹槽。这些凹槽能减少刀身与所切食材之间的表面张力，让切片动作更顺滑，也让刚切好的肉片更容易干净利落地脱开。

加上舒适的握柄、合适的刀高，以及弹性和刚性的恰当平衡，Granton刃让这把刀在切大块烤肉时轻松得让测试者直呼毫不费力。

购买建议

Victorinox Swiss Army Fibrox 12寸Granton刃切片刀满足了对比测试中的每一项要求：12寸的刀刃长度、偏好的刀高、兼顾弹性与可控性的厚度、Granton凹槽，以及舒适的握柄。以48美元的价格，很难找到更好的选择，尤其是考虑到受测刀款的价格最高达到240美元。经常切牛胸肉、火鸡、猪里脊或其他大块烤肉的人，都能从中获得实实在在的价值。

总结

要切大块的肉，刀刃几何、长度、刀高、厚度和Granton凹槽都很重要，而这把Victorinox在每一项上都表现出色。作为一款以亲民价格屡屡胜出的产品，对于任何想认真搭建切肉装备的人来说，它都是毫不迟疑的推荐之选。