Takamura刀具指南：来自越前传奇锻刀师的六款值得认识的刀

简介

当人们谈起Takamura刀具时，说的是日本越前的一位锻刀师，他从父亲手中继承这门手艺，凭借极硬的钢材和超薄的刀刃建立了声誉。无论用的是VG10还是R2，他做出的每一把刀都切起来如激光般利落，而且他专攻大多数锻刀师都在用的不锈钢，却总能做出远超同级别的成果。他的工坊曾接待过来自世界各地的厨师和名人，他的刀也出现在一些非常出名的厨房里。

他最初根本不是锻刀师。他的职业生涯始于日本一支重金属乐队的主唱，至今仍以才华横溢的歌手身份闻名，常可在市内的卡拉OK酒吧听到他高歌一曲。不过，这里的主角还是刀，下面就来看看值得认识的六个系列。

Takamura VG10 Tsuchime

采用非常细密圆形槌目纹理的VG10，是整个产品线中最容易上手的一款。它外观漂亮、极易保养、价格亲民，同时依然是你握过的最锋利的刀具之一。这使它成为送礼首选——适合新手厨师、烹饪学生，甚至是那些可能不太懂得爱惜刀具的父母。

槌目处理不只是装饰。由于刀刃带有纹理，食材不太容易粘在刀上。切土豆之类的东西时，切好的片往往会自己从刀面滑落。

Takamura Akakagami（红色手柄）

Akakagami，字面意思就是红色手柄，可能是Takamura最出名的系列。它的销量巨大，吸引力很简单：直截了当、锋利至极、易于保养，而且价格同样友好。这就是为想要一把无需操心的高性能工作刀具的家庭厨师和专业厨师准备的。

它的名声传得很远。这些刀曾出现在Noma的厨房里，也有传闻说它们在某档名人烹饪节目中被使用过。如果对它们来说够用了，那对大多数家庭厨房来说大概也够用了。

Takamura SG2

Takamura的父亲是最早使用SG2这种粉末不锈钢的先驱之一。实际意义在于：这把刀易于保养，却能磨出比普通不锈钢明显更锋利的刃口。

这份额外的锋利确实需要多一点的呵护。SG2比VG10稍微容易崩刃，不过只要合理使用和对待，总体来说并不难应对。

Takamura Chromax Nakiri

Chromax是一种对很多人来说还比较新的半不锈钢。它的表现更接近碳钢：比不锈钢稍微容易磨利，锋利度保持得更久一些，但又不像纯碳钢那么容易起反应。

即使你每一步都做对了——清洗、擦干、定期磨刀——你也会注意到刀芯钢材会随着时间变深变色。别被吓到，这就是这种钢材的特性。这些刀通常配有非常经典的Takamura西式手柄。

Nakiri版本尤其令人兴奋。这是许多粉丝第一次见到这家制造商推出Nakiri，而且刀刃搭配了非常漂亮的日式橡木wa手柄。对于偏爱日式手柄、而且总觉得还差一把Nakiri的人来说，这是很棒的选择。

Takamura Uchigumo和Hana：难以入手的珍品

如果你对Takamura有所了解，可能已经注意到还缺了两个名字。Uchigumo和Hana系列如今几乎一刀难求，产量也已经非常稀少。

Uchigumo配有黑色西式pakka木手柄，外层是采用与SG2系列相同粉末钢打造的华美大马士革钢。Hana基本上是同一把刀，只是换上了非常漂亮的日式手柄。

如果你想买一把，请务实地看待。最佳搜寻途径是专业零售商在春季或秋季举办的车库甩卖活动，通常只会出现一两把。看到的时候，千万别犹豫。

你该买哪一款？

如果你是为刚入门烹饪的人买刀，或者想要一把漂亮又免打理的日常用刀，VG10 Tsuchime很难被超越。如果你想要专业厨房信赖的经典Takamura体验，那就是Akakagami。再往上，SG2以更锋利的刃口回报你多一点的用心，而Chromax Nakiri对喜爱日式手柄和碳钢般性能的粉丝来说是难得的惊喜。

至于Uchigumo和Hana，就把它们当作真正的梦幻逸品吧。设置好提醒，留意季节性促销，一旦出现就要迅速出手。

结语

Takamura的优势在于一致性：硬钢材、薄研磨，以及在他涉及的每一个价位都表现出色的切割性能。选择一款符合你保养习惯的钢材，这六把刀无论选哪一把都不会出错。