Shiro Kamo Aogami Super Kuruchi 主厨刀评测：一款令人青睐的锻造碳钢好刀

简介

Shiro Kamo Aogami Super Kuruchi 系列在纸面规格上就有不少亮点：Aogami Super 碳钢芯搭配不锈钢夹钢、独特的 Kuruchi 表面处理，以及胡桃木和红木手柄。经过长时间的实际使用，这把主厨刀已经在我们最常取用的刀具中赢得了固定的一席之地。它切割表现出色、保刃性持久，即使长时间备菜也依然握感舒适。

第一印象：钢材、表面处理与手柄

刀身采用 Aogami Super 碳钢芯搭配不锈钢夹钢，并带有 Kuruchi 表面处理，这是我们在刀具上见过的较为稳定的处理之一。它会随时间优雅地老化，不会显得粗糙或不均匀。

胡桃木和红木手柄在刀背和刀ucle处的打磨不算特别激进，但绝不锋利割手，握持起来非常舒适。重心位置恰好落在捏握的理想点上，让刀具有一种沉稳、扎实的操控感。

刃口测试：樱桃番茄与锋利度

这项测试并非在出厂刃口上进行；这把刀已经过实际使用，包括镜头外曾磕碰过刀带，而且从未上过磨石。即便如此，它仍能凭借刀身自重几乎毫不费力地划开樱桃番茄的表皮，包括表皮略呈革质、放得较久的番茄。

表皮朝下的切割依然能顺畅切入，刃口全程保持极佳状态。Aogami Super 是碳钢中保刃性最好的钢材之一，这把刀恰好印证了这一点。

离刀性：马铃薯与黄瓜

在方形和厚块马铃薯切割测试中，几乎完全没有粘刀，即使垂直直切也只出现轻微粘刀，而且问题出在手法而非刀具本身。叠切的薄片轻松滑落，毫无吸附效应。

黄瓜片在上下直切时稍微粘一些，但没有任何食材会牢牢粘住刀身，导致难以推开。整体离刀性大约在 8 分（满分 10 分），胡萝卜圆片等较大的切块比小块食材稍微更容易粘刀。

几何测试：芜菁与胡萝卜

面对皮厚粗糙、呈革质的带皮芜菁，这把刀也能干净利落地切开。蔬菜是薄弱环节，而不是刀刃。胡萝卜测试的表现更出色：无论拉切、推切还是剁切，切割手感都如切牛油般顺滑。

关于手法的一点提醒：这款刀的刃线有明显的弧度，因此摇滚式切法稍具挑战性，纯粹是因为刀刃咬入砧板木纹太深。不过推切和标准剁切都非常出色，切好的片会轻盈地飞散到砧板各处。

洋葱与芹菜：刀尖技巧与日常切割

刀尖几何是真正的强项。刀尖处薄，锻造几何使刀根处略厚，并优雅地收束至细腻的刀尖。对洋葱进行精细的刀尖作业时操控精准，水平切片和切丁都顺畅无比，回拉极少。

剁芹菜同样平淡顺利，而这是最好的评价：切口干净，毫无意外，无可挑剔。这是一把能默默胜任日常蔬菜处理的刀。

购买建议

如果你想要一把碳钢主厨刀，既切割出色、易于研磨，又具备非常适合打薄、开刃面处理或抛光的几何设计，那么这个系列值得毫不犹豫地推荐。刀面略有凹面，但凹度不至于深到让整平低点变成苦差事。较厚并带收束的刀根在手部附近增加了一点重量，在不牺牲刃后薄度的前提下提升了舒适度与操控信心。

总结

Shiro Kamo Aogami Super Kuruchi 主厨刀集出色的保刃性、舒适的平衡感、精致的刀尖几何，以及稳定美观的 Kuruchi 表面处理于一身。经过反复使用，它已成为我们由衷喜爱的刀具；对于任何准备享受一把优质锻造碳钢刀的人来说，它都是非常稳妥的选择。