Oblivion Blades 210mm Gyuto 评测：来自澳大利亚的手工铜大马士革刀

简介

有些匠人，你会因为一把刀好看而购买；而有些匠人，他们的声誉比任何一把刀都更深远。澳大利亚 Oblivion Blades 的 Jez 毫无疑问属于后者。他自行冶炼复合钢材，包括一种连其他知名刀匠都会买回去用于自己作品的铜大马士革钢。单凭这一点，就足以说明他在手工刀具界的造诣。

我一直很想拥有一把他的刀。当这把 210mm gyuto 以大约半价的价格出现在 listings 上时，那种诱惑实在无法抗拒。接下来的购买过程出现了一个剧情反转，而这把刀在某个具体方面与 listing 所描述的颇为不同。以下是给所有考虑购买这位匠人刀具的朋友的完整报告。

购买故事

Listing 的价格大约是 Oblivion Blades 刀具平常售价的一半，甚至另一位刀匠也留言说这是入手的好机会。我犹豫了大约一个半小时，看看它会不会被别人买走，然后果断下单。

结账过程让我学到了两个实用的经验。第一，如果你在澳大利亚以外的地方从网站下单，需要在结账时另外加购一个国际运费商品。单买刀具只能配送到澳大利亚境内。第二，向刀匠询问运送事宜时，意外发现网站的一个 glitch 导致价格被降低，而在我们通信期间，修正后的价格已经上线。

对潜在买家来说最重要的一点是：即使在发现这个 glitch 之后，Jez 仍然兑现了折后价。这个决定充分体现了他对待客户的态度，而购买之后刀具圈的回应也证实了这份声誉是广受认可的。

开箱与呈现

这把刀从澳大利亚寄来，包装非常用心。刀盒由坚硬、整洁的小套筒固定，手感几乎硬得过头，要把盒子取出来还颇费一番功夫。这种坚固程度足见包装之讲究。

刀随附了一瓶看似是矿物油的东西，考虑到碳钢刀身，这很合理。碳钢钢芯需要油品保护，随盒附上对初次接触碳钢的用家来说是非常贴心的细节。

刀刃、钢材与刀柄

刀芯钢材为 52100，硬度达 63 HRC，外层包裹 Jez 自制的铜大马士革复合钢。这层复合钢实在漂亮，也难怪其他刀匠会购买他的复合钢材用于自己的作品。

刀柄结合了丝质橡木（silky oak）与乌木，呈八角形轮廓。有一个巧妙的设计：Jez 并不是把八角形的平面朝上，而是将其中一个尖角顶点置于刀柄顶部。握上手时，那个角正好舒适地落在掌心中，而不是以一条平脊压着掌心。

刀柄末端有一个我认为称为 finial 的装饰盖，让人联想到教堂和圣殿的顶端。它似乎由碳纤维制成，非常轻，形状虽然略显通用，却与这把刀颇为相衬。注意，这并不是可拆解（takedown）刀柄，尽管 finial 一眼望去可能让人误以为是。

做工、细节与握感

人们常用 wabi-sabi（侘寂）来形容 Oblivion Blades 的刀具，一种对不完美的欣赏。我必须不同意，而这其实是一种赞美。Wabi-sabi 常被用来掩饰粗糙的刀背打磨、不均匀的 choil 或偏离中心的刀芯钢。这把刀完全没有这些问题。

做工与细节确实出色。刀柄制作精良，bolster 与刀柄的胶合干净利落。我唯一能找到的瑕疵是 bolster 顶部附近的钢材有轻微分离，刀背在该处不够平滑。这既不是变形也不是裂纹，是整把近乎完美的作品上唯一的美中不足。

握在手中，这把刀轻盈、灵巧且平衡良好。作为一把大尺寸 gyuto，它的操控性出奇地轻松，而从刀跟到刀尖那饱满的腹部弧线，是对这一刀型别具一格且讨喜的诠释。

需要核实的一点：标示长度

网站将这把刀列为 21cm (210mm) gyuto。实际测量却发现明显更短。把它与已知 240mm gyuto 并排比较，甚至在测量之前差异就已经很明显。如果你是根据标示长度下单，请在决定之前先与刀匠核实实际尺寸，尤其是国际订单，退换货会相当麻烦。

性能与刀锋

这是这把刀未达预期的部分。开箱时，刀锋的锋利度不如我期望的那样。这把刀采用 50/50 开刃与 convex 研磨，但 convex 的弧度感觉偏窄，实际使用中并不特别明显。加上复合钢偏黏，刀具出现明显的食材粘刀现象，在番茄测试中表现欠佳。较硬的食材如芹菜则顺利得多。

所幸这是一把碳钢刀，重新开刃后表现会很好。在我的磨刀石上重新研磨刀身后，切割性能——尤其是对樱桃番茄的咬合感——明显提升，最终我对结果满意得多。请留意，出厂刀锋未必能反映这种钢材的真正实力。

购买建议

购买 Oblivion Blades 的刀具，是为了它的工艺、自制复合钢、刀柄人体工学，以及一位明显对客户负责到底的匠人。不要期待开箱即完美的刀锋，也不要在未核实尺寸的情况下对标示长度照单全收。如果你能接受这些前提，这是一把来自声誉卓著匠人的别致手工 gyuto，拥有一件他的铜大马士革作品确实令人满足。

结论

这把刀背后的故事最终与刀刃本身一样令人难忘：一次定价 glitch、一位依然兑现交易的匠人，以及一个显然对他评价极高的社群。这把刀本身工艺精美、做工与细节出色、刀柄设计独特，主要的取舍在于出厂刀锋平平，以及实际长度不及 listing 标示。对于重视手工个性与工艺多于开箱即完美的人来说，Oblivion Blades 值得列入你的候选清单。