日本厨刀与工作坊装备新品：11件新品精选汇总

简介

新一波日本厨刀已经到货，从价格亲民的nakiri实用款到定制手柄的观赏之作应有尽有。本篇汇总介绍其中的亮点新品、每把刀适合的使用者，以及入手前你必须了解的保养须知。

Makoto Kurosaki SG2 Bunka 170mm

这款是店员和顾客都钟爱的心头好，原因不难理解。美国樱桃木配枫木柄颈的手柄外观确实抢眼，SG2粉末钢刀刃出厂就非常锋利，性能表现出色，且能长时间保持刀锋。

Bunka属于全能型厨刀，逆向短剑（k-tip）刀尖造型让你的扶刀手有充足的移动空间，方便精准控刀。如果你想要一把能应付大部分厨房工作、而且颜值在线的刀，这是很强的选择。

Munetoshi 180mm Nakiri

一把漂亮的梨地Finish nakiri，采用Aogami #2钢材、胡桃木手柄和八角形黑色胶木柄颈，因此左右手用户都适用。出厂即非常锋利，以这个尺寸和做工水准来看，它的表现远超其价位。

重心位置略靠前于捏握点，但大多数厨师使用时几乎察觉不到。这把是全裸铁刀，外露的碳钢意味着使用后必须保持清洁干燥并擦拭。如果你想要一把大尺寸的平价nakiri，这是很棒的选择。

Muneishi 165mm Nakiri

另一款超值的平价好货，以Aogami Super钢打造，大部分刀身由不锈钢包钢覆盖。美国樱桃木配黑色胶木的椭圆形手柄左右手皆宜，椭圆造型握感确实一流。

不锈钢包钢保护了大部分刀身，但波浪形包钢线之外有一点外露碳钢，所以务必保持干燥清洁。整刀相当轻盈，刃部几何出色、刃后薄，刀身也十分笔直。刀背和刀喉没有完全打磨光滑，但已经倒圆，没有尖锐或不适的地方。以这个价位来说，做工和Finish非常不错。

Shindo 165mm Bunka

来自小型工坊的长年人气款，这些bunka使用Aogami Super钢配铁包钢，玫瑰木与胡桃木手柄，柄颈为玫瑰木。它们刻意保留了一点粗犷感，但每一批到货的直度和一致性都比上一批更好。

由于钢材特性，刃后非常薄，且保锋性持久。重心比某些厨师偏好的位置略靠后，但握在手上依然感觉平衡舒适。注意整把刀都是铁包钢，如果不勤于擦拭，整刀都可能生锈。

Mutsumi Hinoura Tsuchime Kurouchi Santoku 180mm

Mutsumi Hinoura新一批槌目黑皮刀刚刚到货，采用Shirogami #2钢配不锈钢包钢，烧栗木手柄配水牛角柄颈。做工和Finish极为出色，刀背和刀喉打磨得很好，这把180mm三德刀的重心正好落在捏握点上，握感一流。

Mutsumi Hinoura Bunka 165mm

同一批到货中的165mm bunka，是这个刀型的爱好者不容错过的亮点。这款刀身特别高，刀尖锐利并带有一点弧度，如果你习惯摇摆式切法也照样能用。

如果你是上下直切派，正在寻找一把切碎葱头和大蒜的利器，这把刀就是为你量身打造的。它与同批其他刀具一样拥有出色的做工与Finish。

Mutsumi Hinoura Sujihiki 240mm

Hinoura这次还带来了240mm筋引刀，一款长刃切片刀，在此刀型长期缺货的情况下，这次补货非常受欢迎。如果你在寻找一款切烤肉、肉类和精准切片的好刀，这是本批到货中最值得入手的一把。

Nigara Hamono Kurouchi Nakiri Kaditsuke

最吸睛的新品当属Nigara Hamono的定制手柄刀具，提供多种合成环氧树脂手柄款式，部分还混搭木料元素。nakiri kaditsuke造型看起来接近bunka，但刀刃几乎完全平直，而bunka的轮廓则弧度大得多。如果你只做上下直切、想要一条配合这种切法的平直刃口，这个刀型就是为你而生的。

这一把搭配红色环氧树脂手柄，配上有漂亮纹理、看似波浪枫木的木料，再加上黑皮槌目Finish，是整批中最受欢迎的之一。这家工坊的黑皮刀偏厚实，在砧板上存在感十足。

Nigara Hamono Damascus Gyuto 240mm

240mm k-tip刀尖造型的大马士革Finish牛刀美得没话说，而且和同批其他刀具一样出厂就非常锋利。这家工坊的出厂锋利度会因批次而异，但这一批的表现始终如一地出色。

如果你的愿望清单上正好缺一把大尺寸、外观惊艳的主厨刀，这把牛刀绝对值得认真考虑。

Medium Rare Knife Rolls

除了刀具，还到了一批来自卡尔加里品牌Medium Rare的装备。刀包有四种不同的颜色和款式可选，每种都有六个刀位，附带一块皮革垫片，卷起时保护刀尖，另有一片翻盖遮盖刀刃。装刀之前仍建议先套上刀套。

一大亮点是那条特别长的绑带，意味着即使装载超过标称容量，也不必担心绑带不够长。没有肩带，只有这一条长绑绳。

Medium Rare Aprons

Medium Rare还送来了一系列围裙，包括三种图案的寿司师傅风格半身围裙，全部基于同一款围裙版型。主款围裙以蜡帆布精心制作，另有几款丹宁布选项，形状和尺寸选择丰富，值得一一浏览。

购买建议

如果你想要一把全能之选，Makoto Kurosaki的SG2 bunka在性能、保锋性和颜值之间取得良好平衡。预算型买家应认真考虑Munetoshi和Muneishi的nakiri，两者都远超其价位水准，但需注意碳钢外露意味着必须仔细擦拭与晾干。偏爱手工质感的人可以考虑Shindo bunka或Nigara的定制手柄作品，而Mutsumi Hinoura全新的槌目系列则在三德、bunka和筋引刀三种规格上都提供了精致的做工与Finish。

结语

这一批到货覆盖了完整光谱：平价碳钢切刀、高性能不锈钢包钢实用款，以及定制环氧树脂手柄的观赏之作。按照自己的切菜风格和保养习惯来挑选，这些新品中的任何一把都能在你的砧板上赢得一席之地。