新品与补货：六把值得一看的日本厨刀

简介

一批全新的日本厨刀已到货，阵容相当不错：几款真正的新品、一批价格亲民的高性能实用刀，以及多款口碑之作的补货。无论你是在寻找人生第一把认真的日本刀，还是想为刀座添置一件专门工具，这里都有值得细看的选择。

Atetsu Nashiji Nashiji Ajikiri 105mm

Atetsu Nashiji Ajikiri是新品之一，一把105mm、专为小型鱼类处理而设计的小刀。它采用nashiji梨地肌表面处理，配有八角形乌木、枫木与胡桃木刀柄，为双刃开刃设计，因此左撇子和右撇子都能使用。

它采用不锈钢包钢包裹Aogami #2钢芯，这意味着你需要保持刀具干燥清洁，但即使生锈，也只会出现在靠近刀刃的波浪形包钢线以外的地方。搭配一把同系列的honesuki骨刀，你就拥有一套非常齐整的小型处理刀具组合。

Shigeki Tanaka Kurouchi Aogami #2 Gyuto 180mm

这款刀的210mm版本已经收获了不少好评，现在180mm尺寸也到货了。这是一把没有花哨设计的刀，但钢材出色、热处理到位、刃口几何也相当优秀。刀柄朴素而不花哨，握感却很好；如果你喜欢更简洁的外观，刀身上那张小工厂贴纸也很容易撕除。

和ajikiri一样，它采用Aogami #2钢芯加不锈钢包钢，因此要保持干燥清洁，潜在的锈蚀也只会出现在靠近刀刃的包钢线以外区域。它研磨容易，能磨出非常锋利的刃口。180mm这个长度并不常见，对于想要比三德刀稍大、又不及210mm那么大的人来说，正好落在甜蜜点上。

Motokuchi Aogami #2 Petty Knives

这些新到的petty小刀是市面上最实惠的高性能刀款之一。它们采用Aogami #2钢芯配铁质包钢，所以保养很重要：务必保持干燥清洁。它们为双刃设计，配有椭圆形烧栗木刀柄和塑料刀镡，同样适合左撇子和右撇子使用。

它们出厂时的刃口状态并非最佳，因此如果你想学习研磨斜面，它们是理想的练手项目。只要用中等目数的磨石稍微修整，就能磨得极其锋利。它们也是非常出色的多功能刀，适合分解鸡肉、手持离板操作，以及各种日常任务。

Motokuchi Aogami #2 Bunka 180mm

Motokuchi的另一款新品是一把180mm的bunka，同样采用Aogami #2钢芯配铁质包钢，但这次配上了更精致的八角形胡桃木刀柄和黑色胶木刀镡。左撇子和右撇子都适用。

这是一把平衡性非常出色的刀：刀身高、刀面平直，还有漂亮的微微上扬刀尖。平衡点正好落在捏握点略前方，把重量引向刀身，切割手感非常舒服。和petty小刀一样，它出厂前已经开刃，稍微修整后表现极佳，最终锋利得能“尖叫”。性价比非常高。

Seki Kanetsugu SG2 Kiritsuke Gyuto 210mm

这款210mm的kiritsuke风格牛刀已重新补货，采用R2/SG2不锈钢打造，带有漂亮的大马士革花纹。它配有黑色胶木刀镡、G10内衬、棕色胶木刀柄，刀尾处还有一枚精致的铆钉细节。

刀柄为七角形（即七个面），呈盾形，评价两极。有些测评者给它五星，因为太喜欢那个握感；也有少数人只给一星，因为完全无法接受。刀柄底面并非全平，而是带有一道浅浅的凹槽，这实际上反而帮助许多用户更好地握持和控制。刀背和刀銎打磨细腻，这把刀的性能也确实出色。建议阅读评价，自行判断这刀柄是否适合你的握持方式。

Makoto Kurosaki Style K Series

Style K系列全线补货：135mm的petty小刀、约170至180mm的bunka，以及210mm和240mm的牛刀。全部采用R2/SG2不锈钢，配以sushime筋引表面处理，完全不必担心生锈问题。

这些刀在出色切割性能与足够厚度之间取得了很好的平衡，你不必时时刻刻担心崩刃。因此对于想要不锈钢、细腻切割手感和耐用性的人来说，它们是非常理想的第一把日本刀。它们不算便宜，但也不是最贵的刀，而其性能远超这个价位的水准。枫木刀镡配浅色胶木刀镡和樱桃木刀柄的组合确实别具一格，这样的刀柄设计难得一见。

该买哪一把？

如果你需要一件专门工具，ajikiri能胜任小型鱼类处理。如果你想要一把可靠的传统包钢实用刀，Shigeki Tanaka 180mm牛刀和Motokuchi bunka都是强力之选。Motokuchi petty小刀是预算友好的入门选择，也是练习研磨的好途径。如果不锈钢和高档质感对你最重要，那么Seki Kanetsugu kiritsuke牛刀和Makoto Kurosaki Style K系列就是最亮眼的选择。

结语

这一批新品与补货覆盖了广泛的需求，从实惠的铁包钢碳钢刀，到精致的不锈钢大马士革刀都有。根据你在厨房里实际要做的工作来选刀，留意碳钢刀款的保养要求，这六把刀中的任何一把都会让你用得称心。