Naso Diabolus Leviathan 300mm 切片刀评测：一把巨大却出奇细腻的刀具

引言

偶尔会有那么一把刀，改变一篇评测的节奏。这把就是如此。毫不夸张地说，这是我们厨房测试过的最巨大的厨刀：出自 Samuel 之手的一把 300mm 切片刀，他是 Naso Diabolus 背后的刀匠，在南澳大利亚阿德莱德山的一间小型家庭工作室里工作。他所有刀刃和钢材胚料都在自家锻造，而这把刀是他的第 20 号作品。

如果这个数字让你惊讶，那很好，因为我们也很惊讶，因为这里展现的做工品质，是许多经验丰富的刀匠要多年之后才能达到的水准。

这把刀适合谁

Samuel 将它描述为一把具有筋引风格（sujihiki-esque）的切肉刀，用途非常明确：以长而干净的刀划过蛋白质食材。这把刀适合在家料理大块肉品的人，希望拥有外观与实际性能兼备的个性之作，并且懂得欣赏那些将精致手工刀与工厂量产刀区分开来的细节。

对于想在刀匠事业早期就支持新锐制刀者的买家来说，它也是不错的选择。品牌名字本身有一段精彩的 backstory：Naso Diabolus 指的是铁匠的主保圣人圣邓斯坦（St. Dunstan），他发现一位造访工坊的访客是伪装的魔鬼，于是把钳子烧红，抓住对方的鼻子把他扔出门外。Naso，即鼻子的意思。

第一印象与开箱

开箱体验本身就是一大亮点。除了刀袋之外，包裹里还有刀匠孩子们画的画作，包括一个纸质刀鞘（saya），如今它已和其他收藏放在一起。这样充满人情味的细节，难以用金钱衡量。

刀刃本身采用辛辣白纸钢（spicy white）作为芯钢，夹在自家层压的复古熟铁三层结构（Sanmai）之中。外观对比极其鲜明：粗犷带肌理的刀身两面、以霞（Kasumi）湿石研磨工艺处理的刃面，以及一道闪亮的裸露芯钢线。刀柄采用带环纹的西部枫木，配以带环纹的白桦木（bella sapwood）隔片，光线在上面流转舞动，尤其在其 D 形刀柄向外扩展的右侧更是如此。

尺寸与设计

对于这么长的刀刃，参照物很重要。与一把 225mm 碳钢切片刀并排，长度差距显而易见，但真正跳出来的是刀刃高度。与一把同样采用低阻力设计理念的 300mm 柳刃刀（Yanagiba）相比，多出的高度一眼就能看出来。刀刃与刀柄在各个维度上都显得很大。

尽管尺寸如此，做工细节依然经受住了考验。刀脊与刀柄颈（choil）全面倒圆以确保握持舒适，刀尖薄而实用，连刀柄尾端也做了倒角处理。正是这些细节，让长时间切割变得轻松舒适。

切割测试：蔬菜与水果

300mm 切片刀是为蛋白质食材而生的，所以切蔬菜成了一场不公平却颇具启发性的测试。对青椰菜进行楔形切割测试相当吃力，这在意料之中，但这更多说明的是刀形几何而非锋利度。更有说服力的是樱桃番茄：刃口的咬合力确实令人印象深刻，能干净利落地切入番茄皮，刀刃不会打滑偏离。

一根巨型西葫芦成了纯粹的乐趣，长长的均匀切片从高抛光的刃口滑落。得益于刀腹弧线，用摇切方式处理葱与香草也很顺手，26C3 辛辣白纸刃口全程表现得极其坚韧。它从未表现出弯折或崩口的倾向，即便面对如此高刀身不可避免的食材粘刀问题也一样。

真正的任务：切肉

这才是 Leviathan 名副其实的时刻。一次划过多排肋条毫不费力：重量恰到好处，切口干净，毫无拖泥带水。切潘妮托妮（panettone）那一场，与一位从未握过这么长刀的客人共同完成，无意间成了一场展示——证明这把刀对新手同样宽容且充满乐趣。

一年一度的带骨上等肋排烤肉才是真正的压力测试。即便有 300mm，面对那块烤肉刀也显得渺小，所以稍微拉锯在所难免，而取骨时磕到骨头也提醒我们：切片刀终究是切片刀。但第二天从冷藏的烤肉上切下的肉片确实令人惊艳：长、均匀、干净。

购买前需考虑的事项

诚实很重要，有几个设计取舍值得权衡。刀刃高度可以再降低约 25% 以减少阻力，而缩小 25% 的刀柄会更匹配刀身。D 形刀柄做工不错，但右侧的扩展设计加剧了尺寸过大的感觉。更薄的主刃面（primary bevel）也会让它更胜任本职工作。

这些都不影响根本。这把刀坚固如坦克，刀柄颈的倒角让人联想到硬派实用刀：有韧性、耐磕碰骨头、令人信心十足。刀柄结构、刀面处理、裸露芯钢、钢材选择，以及整体装配与做工，都值得毫无保留的赞赏。测试期间形成的氧化色（patina）为它增添了个性，而完美倒角的刀脊、刀柄颈和刀柄，展现出一位刀匠如此早期职业生涯中罕见的用心程度。

购买建议

如果你想要一把大型手工切片刀，重视无可挑剔的做工与切割性能并重，并且喜欢在一个前途光明的刀匠事业早期就入手的想法，那就买这把刀。如果你想要传统样式那种灵活、低阻力的筋引（sujihiki），那就跳过它；充裕的刀高与大刀柄会让你觉得这刀太多了。

结论

Naso Diabolus 的第 20 号刀绝非侥幸。从樱桃番茄到上等肋排，它在几乎所有交给它的任务上都表现出乎意料地好，其工艺细节也确实出类拔萃。如果未来版本稍微降低刀刃高度并配以更纤细的刀柄，这位刀匠将拥有真正特别的东西。就目前而言，Leviathan 是一把自信且个性鲜明的切片刀，值得摆出来展示——哪怕它放不进标准的刀架。