Myojin Riki Seisakusho SG2 牛刀与全新黑色 Parker Asahi 手柄:深入解析

引言

当 Parker Asahi 合成橡胶手柄首次出现在一把受测刀具上时,它是奶油色的,说实话,当时不少人一眼就喜欢上了。之后最常见的请求也很简单:出个黑色版。如今这个版本真的来了,而且这次与之搭配的刀身本身也值得关注:一把来自 Myojin Riki Seisakusho 的 210 或 240mm SG2 牛刀,采用不锈钢包钢。

这个组合可通过 Bunsui Boys Trading 购得,可以说是我们近期经手过的较有趣的搭配之一:一把高性能的激光型刀身,配上一个在这个档次里传统上不会想到的手柄材料。下面分别看看它们各自的表现,以及搭配起来的效果。

刀身:Myojin Riki Seisakusho SG2 牛刀

这套组合中的刀具是一把 210 或 240mm 的 SG2 不锈钢牛刀,配不锈钢包钢,由 Myojin 打磨——他同时也是 Konosuke Fujiyama FM 系列和 Tetsu To 品牌背后的研磨师。研磨与抛光都属一流,刀背与刀茎经过漂亮的倒角处理,正是这种细节让刀一开箱就非常顺手。

这是一把典型的激光型刀身:刃后极薄,刀形专为轻松流畅的切割而设计。表面是高目数抛光,所以它并非以离水性为卖点的刀。淀粉质或湿润的食材会比粗糙或更外凸的表面更容易粘刀,不过只要技巧得当,例如往刀尖方向拉切,就能很好地解决这个问题。

值得澄清的一个误区:这些刀并非手工锻造。出色的性能来自研磨、几何和精加工,而非锻造。手工锻造并不自动等于更高质量,这把刀就是一个很好的例子。

与许多人已经喜爱的 Tetsu To Kumi 系列相比,这把 SG2 款提供了不同的取舍。Kumi 采用 Blue 2 钢芯配易氧化的包钢,而这把 SG2 钢芯配不锈钢包钢则是为实用而生:不需要碳钢刀那样的保养流程,而且到目前为止饰面状态保持得很好。

手柄:黑色版 Parker Asahi

黑色版 Parker Asahi 手柄标志着制作方式上一个虽小却有意义的转变。早期的手柄是从 Parker Asahi 合成橡胶板材的边角料裁切出来的。如今需求高涨,厂家直接从整块板材裁切,质量明显提升:边缘、轮廓,尤其是柄尾,都比早期的原型干净、一致得多。

黑色版带有漂亮的麻布纹理,以低对比度的饰面呈现。如果织纹稍微亮一点会更讨喜,但目前的样子确实相当有格调。这款手柄适合大约 210mm 及以上的刀具;无论视觉还是人体工学,它都属于更长的刀身。

上手时,把一位世界知名研磨师的刀身与橡胶手柄搭配在一起,会有一种低调的惊喜感。手感好,颜值也在线,而且这确实是刀具设计上一个真正有趣的方向。

厨房实战表现

这次的测试菜是 pepperonata,一道意大利式的甜椒料理,用料包括甜椒、马铃薯、腌制橄榄、洋葱、蒜和香肠,恰好能考验这把刀需要证明的几乎所有切法。结论:锋利度令人惊艳。它极其锋利,刀形漂亮,完全交出了这个档次应有的水准。一种接一种食材,切割几乎毫不费力,刀长与刀形在整个过程中都获得了好评。

整个备菜过程中,手柄始终保持舒适,橡胶材质即使在较长的切配时间里也提供稳固而舒适的握感。离水性是唯一的小瑕疵,但这主要源于高目数抛光,而非刀具本身的缺陷。

这套组合适合谁

这套搭配适合几类使用者:

• 想要激光型切割性能,又不想承担碳钢或易氧化包钢刀具保养负担的人
• 对合成橡胶手柄风潮感到好奇的厨友,尤其是新款黑色饰面
• 临近佳节,正在寻找适合送礼的刀具与手柄组合的买家

购买建议

这套组合可通过 Bunsui Boys Trading 购得,提供 210mm 与 240mm 两种牛刀尺寸。你可以单买 Myojin 刀身,单买 Parker Asahi 手柄,或者像本次测试一样购买完整套装。如果你偏爱更长的刀,黑色手柄看起来确实是为 240mm 量身打造的,但两种尺寸都适用。

如果你担心高目数抛光带来的粘刀问题,请记住,技巧对离水性影响很大。只要做好拉切和刀尖运用,这只是可以应对的特性,而非致命缺点。至于其他人,低维护的不锈钢结构加上这种水准的锋利表现,实在没有太多可以挑剔的地方。

结语

Myojin Riki Seisakusho SG2 牛刀是一款表现出色的刀具:锋利如剃刀,做工精美,而且 thanks to 不锈钢芯与包钢,保养起来非常省心。黑色版 Parker Asahi 手柄比它的奶油色前辈更精致,收尾更佳,而且格调也配得上更长的刀身。两者组合在一起,形成了一个既少见又真正出色的搭配,无论自用还是送礼,都是强有力的候选。