Moritaka Aogami Super Kuruchi 系列评测：超平刀身依然出色

简介

Moritaka Aogami Super Kuruchi 系列近日重新补货，完整阵容再度到货：Petty 130、Honesuki 150、Bunka 180、Nakiri 180，以及 210 和 240 的 Gyuto。系列中每一把刀都采用 Aogami Super 钢芯配铁制外层，以美丽的 kuruchi 锻造表面处理收尾，并搭配八角形胡桃木刀柄与黑色 pakka 木刀镡。八角形设计适合左右手使用，无论右撇子还是左撇子厨师都能得心应手。

对许多人来说，这个系列是他们的第一把正经日本刀，原因不难理解。纤薄的刀背、凌厉的刃部几何，以及极为平坦的刀身轮廓，长期以来都是它的招牌卖点。

这些刀具为何出众

Moritaka 吸引人之处首先在于刀背极薄，加上刃部后方的几何设计。刀身轮廓极为平坦，用它切青葱真的是一种享受。尤其是葱，几乎会自己散开。你不需要跟刀较劲就能切过去，而这种毫不费力的手感在整个系列中始终如一。

有一点值得留意：这些刀带点粗犷感。刀背和刀喉的做工并非业界最精致的，如果这类做工细节对你非常重要，最好先调整预期。不过在实际使用中，大多数厨师其实不会注意到这些。

Aogami Super 的热处理也非常到位，因此锋利度持久性出色。即使不做完整的磨刀，使用前简单珩磨几下，就足以让刀干净利落地切开灯笼椒和番茄皮而不撕裂。

切割表现：从蔬菜到番薯

切蔬菜正是这些刀的强项。切灯笼椒和番茄皮时，刀刃顺畅滑过。切洋葱丁时有一个值得注意的细节：切面处没有粘在一起的碎块，即使在靠近刀根的位置也没有——许多厨师因为忘记把刀根压到底而在那里切出团块。这正是超平刀身轮廓带来的直接好处。很多刀号称刀身平坦；而 Moritaka 确实做到了你所能遇到的最平坦的刀身之一。

真正的压力测试是番薯，而这里的表现超出了预期。第一刀切下去令人印象深刻，但后面几刀出现了一点压碎和撕裂的情况，多半可以通过更多横向移动而非纯粹向下施压来解决。只要技巧得当，刀刃切番薯毫无问题，切出的番薯丝质量是近来记忆中数一数二的。

Scandi 研磨的优势

Moritaka 的刀具采用 scandi 研磨，这与大多数采用较凹研磨的日本刀不同。实际来说，刃部后方的刀身在较短距离内就会变得相对较厚，不过整体而言这些刀仍然非常薄。

这种更凌厉的研磨有一个实际的好处：食材释放。由于平坦的斜面几何，蔬菜往往会从刀刃上滑落而不是粘附其上，所以使用时刀完全不会感觉粘腻。

谁适合购买 Moritaka

这些刀具适合推拉式的切割方式。它们可以摇滚切，但并不是最顺手的摇滚切刀具。如果摇滚切是你的主要技巧，而你想要手感相近的产品，那么 Kuraki 或拥有更多刀腹弧度的 Hatsukoro Kuruchi 系列会更适合。

一个实用提示：供货量有限。这些刀具通常每年只在圣诞节前后到货一次，很快售罄，之后一整年都买不到。如果你想要一把，补货上架时就得赶快行动。

最后，保养很重要。这些是碳钢刀具，一有机会就会生锈。用后要擦干、保持干燥，并在使用后立即清洁。刀不会说谎：如果它生锈了，就说明它在某个环节受潮了。

结语

Moritaka Aogami Super Kuruchi 系列实至名归。平坦的刀身轮廓货真价实，Aogami Super 锋利度持久，scandi 研磨带来出色的食材释放效果，而粗犷的表面处理一旦感受到这些刀的切割表现也就容易接受了。对于重视蔬菜处理、偏好推切方式的厨师来说，这个系列依然是佼佼者，唯一需要付出的就是认真保养以及在补货时眼疾手快。