Misen 8寸主厨刀评测：锋利、平衡，价格远低于100美元

简介

Misen 8寸主厨刀在Kickstarter上众筹超过一百万美元，还被Serious Eats称为”刀具中的圣杯”。对于一把售价65美元的刀来说，这样的宣传声势着实不小，因此真正的问题是：它的表现是否配得上高端刀的名号，还是只是营销做得像而已。

本评测基于对最新版Misen主厨刀超过两年的日常厨房使用体验。以下你将看到它真正的优点、实在的缺点，以及它与两款热门替代品——Made In主厨刀和MAC MTH-80——的对比。

锋利度与刀刃保持性

拿到Misen刀具的第一印象就是它开箱即锋利。刀刃两侧各研磨至15度角，明显比许多西式刀具常见的20度角更细腻。实际使用中，无论是厚实的根茎类蔬菜、肉类，还是娇嫩的香草和水果，它都能轻松切开。

检验锋利度的经典方法是番茄测试：钝刀需要来回锯切，会把番茄压扁，而锋利的刀则能干净利落地切开。Misen轻松通过了这项测试。更重要的是，刀刃保持得很好。刀身采用AUS-10钢材，洛氏硬度58，足以长时间保持锋利，又不像某些更硬的日本钢材那样容易脆裂。近两个月未磨刀后，它切番茄的表现依然几乎与第一天一样出色。

平衡性、刀柄与捏握法

许多廉价刀具头重脚轻、平衡不佳，长时间备菜会让手腕疲惫。Misen通过一体式全龙骨结构避免了这一问题，刀身平衡极佳：用两根手指托住，刀既不会向前也不会向后倾倒。龙骨还增加了分量，让刀手感扎实，切较硬食材时更有惯助力。重量略低于8盎司（约227 g），与其他高端8寸主厨刀相当。

刀柄采用合成材料，耐热、防潮且不易褪色。与木质刀柄不同，它是无孔材质，因此无需担心细菌藏在缝隙中，而且略带橡胶感的质地即使手湿时也能提供稳固的握持。

一个突出的设计细节是斜面刀格（bolster）。它让捏握法变得轻松：食指和拇指捏在刀格前方的刀身上，刀就像手的延伸。斜面设计还意味着刀刃从刀尖到刀跟都极其锋利，整条刀刃都可以打磨，不像许多德式刀具那样刀格会延伸到刀刃处。

购买前需要考虑的事项

以这个价格来看，Misen表现出色，但它并非完美无缺，下单前有几点值得了解。

刀柄的方形棱边比圆弧造型更容易掌控，但长时间备菜时可能会感觉不适，尤其是手较大的人，小指可能会顶到棱边。刀柄也是所有8寸刀中最长的之一，整刀总长13.5英寸（约343 mm），对小手来说可能不太好握。刀跟相对刀柄有一定倾角，因此使用捏握法时需要略微前移握位，有用户反映这样做时刀背棱边会硌手指。

做工不错但不算完美。刀柄铆钉并非完美的圆形，金属与合成刀柄接合处有细小缝隙，用指甲能感觉到。这些都不影响性能，但价格更高的刀具做工确实更无缝。

Misen在生产信息方面也缺乏透明度。刀具在中国制造，品牌在官网上称之为”PRC”，而且没有透露刀身是冲压还是锻造的。在被直接问及时，Misen确认刀身为冲压制成，再焊接到刀格和龙骨上。这未必是缺点，因为它的表现足以媲美许多锻造刀具，但重视信息披露的买家可能更倾向于选择公开更多细节的品牌。

Misen刀具最适合谁

Misen主厨刀是一把优质、低维护且不会让你大出血的刀具。在100美元以下的主厨刀中，表现能与之匹敌的屈指可数。附加权益更让它的性价比突出：免费终身磨刀服务（只需付运费）、60天全额退款退货期，以及终身保证——若刀具崩刃或损坏即予更换。

如果你是新手、预算有限，或者根本不在意高端刀具的那些细节，这把刀是毫无悬念的选择。65美元的定价反映了Misen的直接面向消费者模式，主要通过自有网站销售，从而省去了零售加价。

对比：Made In与MAC

如果长刀柄和方形棱边对你来说是硬伤，那么Made In主厨刀是最自然的替代选择。它的刀柄更圆润，也明显更短，正好解决了Misen最受诟病的人体工学问题。刀身在法国以优质德国钢材锻造而成。价格略高于Misen，但仍十分亲民，而且更透明的生产背景对注重细节的买家颇有吸引力。

对于愿意多花点钱的买家，MAC MTH-80值得认真考虑。MAC刀具的价格略高于前两者，但性能出众。《纽约时报》将MAC MTH-80评为最佳综合主厨刀，这足以说明多花的钱花在了哪里。它适合追求顶级性能、对价格不太敏感的厨师。

购买建议

对大多数人来说，选择取决于优先级。如果你追求最佳性价比，且能接受较长的刀柄和细微的做工瑕疵，65美元的Misen几乎无可匹敌，何况还有60天试用和终身保证作后盾。如果手感舒适度更重要，可以多花一点钱选择Made In。如果想要综合性能最强、预算其次，那么MAC MTH-80就是高端之选。

无论你倾向哪一款，从这个组合中挑选一把8寸主厨刀都是低风险的决定，因为每一把都有鲜明的定位和忠实的拥趸。

结论

Misen 8寸主厨刀基本对得起它的盛名。极锋利的AUS-10钢材、出色的刀刃保持性、平衡出色的全龙骨结构，再加上慷慨的保证条款，让它成为厨房刀具中性价比最高的选择之一。刀柄人体工学和做工细节让它与完美擦肩，但在65美元的价位，这些妥协完全可以接受。若追求舒适可选Made In，追求极致性能可选MAC MTH-80——这样一来，你就能充满信心地做出购买决定。