Middleton Naar Obi 主厨刀评测：柄中的余烬

引言

Quinton Middleton 在刀具界并非新面孔。这位南卡罗来纳州的刀匠凭借世界级的工艺建立了口碑，而来自其 Signature Collection 的 Naar Obi 则是他最新的作品。这个名字在日语中意为”余烬”，而且绝不只是装饰：刀柄材料本身就呼应了余烬的主题，铜与碳纤维悬浮于树脂之中。

这是一把 8 英寸主厨刀，通过 Middleton 的官网作为 Signature Collection 的一部分发售。它是一把三枚合结构的刀，BG42 钢芯外覆 420 不锈钢，并以喷砂加黑色锻造（kurouchi）风格的表面处理收尾。经过长时间的实切体验，简短结论是：它是这个尺寸与风格中最完整的主厨刀之一，唯一的真正遗憾是它只有一种形制。

开箱与包装

还没碰到刀身，包装就已定下基调。盒子本身颇为精美，内衬有金色与银色的配色碰撞，顶盖内侧的小凸起能在运输过程中固定刀身。盒内，一块绒面内衬稳稳托住刀身，旁边还附有一本介绍 Middleton 故事与理念的小册子，配上相得益彰的摄影作品。

最令人印象深刻的细节是保护措施。这把刀同时配有刀尖保护套和刀跟保护套——许多刀匠会完全省略的廉价塑料配件。加上内衬和顶盖凸起，等于为刀子最脆弱的两个部位——纤薄的刀尖与刀跟——提供了三层保护。这是件小事，却充分说明了整个包装倾注了多少用心。

材料与做工

这里的钢芯是 BG42，一种由美国 Latrobe 生产、经双重真空熔炼的马氏体高速不锈钢。它最初是为航天工业设计的，专用于结构件和高性能轴承，Latrobe 自家的规格文件也将它列为不锈钢刀具用钢。它至今仍深受定制刀匠欢迎，通常淬硬至 60 至 61 HRC。

围绕钢芯的是 420 不锈钢外皮，带有厚实且质感丰富的黑色锻造（kurouchi）处理，均匀地显露在刀身两侧。三枚合结构赋予刀身独特的喷砂质感外观，至今使用良好、未见明显磨损。刀匠的落款低调雅致，以深灰黑色上的灰色呈现，永远不会喧宾夺主。

刀柄则是这个名字真正的用武之地。铜片与切碎的碳纤维悬浮于树脂中，宛如余烬，并配有 Middleton 标志性的经典双铆钉结构。不过最出彩的是形状：刀柄中段微微上翘，握在手中确实带来额外的舒适感。刀背没有太多收薄，这让刀子有一种明显的稳定感。

实际切切表现

性能是 Naar Obi 真正脱颖而出之处。在横向切红洋葱的测试中，它在这项特定任务中位列测试过最锋利的刀具之列，几何刀形让刀身干净利落地滑落。刀尖锋利且真正实用，而非装饰性设计，刀跟同样好使，让整把刀的长度都发挥用处。

刃后减薄做得非常出色，在小测试中也能体现它的”咬合力”。切樱桃番茄的测试不言自明：是的，这把刀有咬劲。密实食材、干货、湿货，它全都应付自如——这正是一把全能主厨刀该有的表现，而且在这种一致性水平上并不多见。

肋眼牛排测试是重头戏。切肉如涂奶油般轻松，一叠肋排条一刀切净，三叠肉一刀便顺利切下。就连最后贴近骨头、角度别扭的一刀，也毫无波折地顺利完成。整把刀以省时省力的姿态完成了所有任务。

购买前需要考虑的事

关于刀子本身几乎没有任何抱怨，问题只在于产品线。这里的心愿很直接：扩展 Naar Obi 系列。这个刀型做成 270 mm 的筋引（sujihiki）切肉刀会非常漂亮，而一款更短、圆头的版本则能成为很有说服力的三德刀，甚至水果刀。由主厨刀、长款切肉刀和短款多功能刀组成的”三剑客”，足以满足任何家庭厨师或餐厅厨师。

目前，买家只能得到这一个出色的形制，这个家族再无其他。如果你想要的正是这把做工与完成度如此之高的 8 英寸主厨刀，那毫无问题。如果你原本期待一个完整的产品线可供选择，那这就是唯一的缺口。

购买建议与总结

这把刀适合任何想要一把真正全能主厨刀的人——在许多方面都表现出色，而非只在少数几项。它握感极为舒适、做工精美、非常锋利，配重与重量恰到好处。喷砂表面至今经得起使用，刀尖与刀跟在日常工作中也都物尽其用。

对于重视工艺、有意义的设计，以及能在运输过程中真正保护刀身的包装的买家来说，Naar Obi 非常值得推荐。Middleton 这次打出了全垒打，唯一的期望就是日后能推出更多形制。

结语

Middleton Naar Obi 在每个意义上都名副其实：柄中有余烬，刃上有火。凭借 BG42 钢芯、黑色锻造外皮、独特的树脂刀柄，以及几乎覆盖 8 英寸主厨刀所有职责的切切表现，它是 Signature Collection 中最强的作品之一。唯一真正的批评，就是想要更多。