Mercer Culinary Millennia 10" Wide Wavy Edge 面包刀评测

简介

锯齿刀是每个厨房真正需要的三把刀之一，与主厨刀和削皮刀并列。大多数人称其为面包刀，但最好的锯齿刀能应付的任务远不止切面包。在一场涵盖11把刀、刀刃长度从9英寸到11英寸、价格从14美元到180美元的对比测试中，一款价格亲民的产品始终名列前茅：Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife。它此前已赢过多次对比测试，至今仍是难以超越的锯齿刀。

为什么每个厨房都需要一把锯齿刀

锯齿刀之所以能跻身厨房三大必备刀具，是因为有些任务没有其他刀能做好：锯开外壳酥脆的酸面包圆包、切开精致的哈拉面包而不压扁它，以及把多层三明治切得整齐利落而非凌乱不堪。测试人员让每把刀都完成这些任务，另外还切了带有焦糖、巧克力和短饼干层叠结构的百万富翁短饼干，以及直接下刀切巧克力。

锯齿形状：越尖越好用

首先区分出赢家与输家的，是锯齿的形状。锯齿更高、更尖的刀刃在食材上的初始咬合力优于圆润的波浪形刀刃，后者往往在咬入食材前就打滑。

锯齿数量越少，切得越干净

第二个发现着实令人意外：锯齿越少，表现越好。测试人员偏爱的刀，刀刃上的锯齿数量在29到34个之间。那些在大锯齿之间塞满微小锯齿的刀——其中一把总共有96个锯齿——表现不佳。切多层三明治时，96齿的刀刃打滑，切面凌乱，而锯齿尖锐且数量较少的刀则干净利落、轻松切透。这虽然违反直觉，但在锯齿刀上，齿多并不代表性能更好。

刀刃长度和高度很重要

实际可用切割长度至关重要。测试人员希望切割长度至少有8 1/2英寸。一把只有7 1/4英寸的短刀在切酸面包圆包时中途卡住，因为它就是不够长，无法一刀切透中心。

刀身高度同样重要。较高的刀身更容易控制切割方向，刀跟处额外的高度——比如1 1/2英寸——能在刀柄下方为手指留出更多空间。这款优胜的刀两者兼备。

优胜者：Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife

Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife 之所以脱颖而出，是因为它把所有基本功都做对了：锯齿类型正确、数量恰当、手柄舒适。它此前已赢过多次对比测试，至今仍是难以超越的锯齿刀。

更棒的是，它的售价不到25美元，在价格最高达180美元的测试阵容中算是相对实惠。对于一把能补齐你必备三刀组合的刀来说，这种经证实的性能与低价格的组合实在难以抗拒。

购买建议

如果你正在组建或升级厨房刀具组合，请优先考虑测试中凸显的这些特质：刀刃可用切割长度至少8 1/2英寸、锯齿尖高而非波浪圆润、锯齿数量在29到34之间而不是密集的微型锯齿。较高的刀身加上刀跟处的余量，能带来更好的舒适度和操控性。Mercer Millennia 符合以上所有标准，而且价格不到25美元、非常亲民，无论是作为你唯一的锯齿刀，还是替换那把总是撕碎面包而非切开面包的旧刀，它都是轻松的推荐之选。

结语

Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife 之所以登上榜首，靠的是坚持做好该做的事：尖锐的锯齿、合理的锯齿数量、充足的刀刃长度和高度，以及舒适的手柄。价格不到25美元，它是补齐厨房三刀组合、又不在性能上妥协的最便宜选择之一。