Marcus Williamson 六寸主厨刀评测：值得一看的手工多面手

简介

Marcus Williamson Knives 的 Marcus Williamson 来自南卡罗来纳州 Pendleton，一个位于查尔斯顿西北数小时车程的小镇，他以全职刀匠的身份耕耘了两年多。他在焊接铺里长大，一辈子都和金属加工打交道，后来才转向制刀，从小型刀具做起，最终与一位本地厨师合作，学习什么才是让厨刀真正好用而不只是好看的关键。

他的六寸主厨刀是旗舰型号，也是卖得最多的一把。实际使用一段时间后，不难明白其中的原因。这是一把以坚韧高碳钢为核心的手工高性能厨刀，完全有资格成为家庭厨师唯一需要的那把厨刀。

开箱与第一印象

最令人惊喜的是刀套。这把刀不是装在纸盒里，而是配有一个真正实用的布质刀套，可容纳约 210 毫米的刀身加上刀鞘，因此即使你以后想把心爱的刀具带到朋友家一起下厨，它依然派得上用场。很少有刀匠会贴心到这一步。

刀刃采用 8670 钢，一种有着有趣历史的高碳钢：它在二战期间被研发出来，目的是节约和运输镍，因此这种钢的镍含量非常高。结果就是一把非常坚韧耐用的刀。制作者曾把自己的一把未开刃的刀直接劈穿一颗钉子，刀刃毫发无损。这是大多数厨刀都无法声称的韧性。

也提供个性化服务，可以在刀上刻上你的名字缩写，无论作为礼物还是个人纪念品都是不错的选择。

切割表现

六寸的刃长比大多数人习惯的要短，但对于家庭烹饪来说，这个尺寸用起来非常舒服。刀面是相当粗糙的单向砂带拉丝处理，这是这类刀具常见的做法，与这把刀十分相衬。

刀腹曲线非常适合摇摆式切法，无论是切碎酸豆还是大蒜，握在手里都感觉扎实可靠。第一次下刀可能稍感陌生：如果你习惯了小心翼翼地对待更硬、更脆的刀刃，起初可能会有所保留。改用捏握法，并把中指抵在指槽（choil）上，会带来明显差别，让你能自信地用力下刀。适应之后，这把刀切食材毫不费力，连干净的番茄测试也轻松通过。

一个坦白的提醒：土豆会粘在刀面上，所以食材脱刀并不是它的强项。不过在几乎所有其他方面，切割都很轻松。使用中发现的一个小瑕疵是直切时会略微向右偏，原因是刀刃的两面开刃角度并非完美的 50/50。这在磨刀石上很容易修正，但如果你对刀刃很讲究，值得留意。

设计与握感舒适度

刀柄为全树脂材质，呈鲜艳的漩涡状绿色，铆钉看起来是乙烯基或米卡塔（micarta）。这个外观十分抢眼，与日常厨房着装意外地搭调。刀柄造型既有指槽（choil）也有指槽设计，还带一个略微倾斜的指托凹口，为这把刀增添了一丝户外风格，却没有影响它的厨房本色。

全树脂结构其实是一个意外的实用优点。由于刀柄不含木材或金属，就不存在材料胀缩的问题。在非常干燥的气候里，木质刀柄容易膨胀、收缩或变形，但树脂刀柄出厂时是什么样就一直是什么样，无论冷热。它也确实舒适：连续切了一个小时，完全没有不适感。

购买前需要考虑的事项

六寸的长度有天然的局限。由于刀腹弧线大，在砧板上不总能获得大面积的平整切面，遇到较大的任务有时会需要更长的刀刃。对于土豆这类湿黏的淀粉质食材，脱刀表现一般。另外如前所述，如果你发现刀刃向右偏，可能需要稍微修磨。

这些都不是致命缺点，但如果你经常处理大型食材，或追求最大的砧板接触面积，就值得权衡一下。

购买建议

这个尺寸、配上这种刀柄的刀，通常售价在 250 至 280 美元（USD）左右。对于一把采用坚韧高碳钢的手工高性能刀具来说，这个价格相当公道。

由于是高碳钢，随着时间的推移刀面会形成包浆，许多刀主会逐渐爱上这种变化。如果你只能拥有一把厨刀，这款旗舰型号确实足以胜任家庭厨师几乎所有的需求，而它的舒适度与韧性也让它成为容易推荐的佳作。

总结

Marcus Williamson 六寸主厨刀是一把好看、舒适、高性能的手工刀具，几乎没有可挑剔之处。坚韧的 8670 钢意味着你可以放心用力使用而无需呵护刀刃，树脂刀柄消除了常见的长期保养烦恼，附赠的刀套也带来了实实在在的日常价值。对于想要一把来自独立刀匠、能应付一切的家庭厨刀的用户来说，这一把值得认真考虑。