Joe Black Apex Ultra Katana Bunka 套装：名不虚传的定制钢材

引言

有时一种纸面参数好得令人难以置信的钢材，实际上手表现反而更出色。这正是这次的惊喜所在。在初次体验 Birch and Bevel 的 Apex Ultra 牛刀（gyuto）之后，我们决定向 Joe Black——一位位于英国、同样使用这种钢材的铁匠——订制两把刀具。成果就是这套 Katana 与 Bunka 套装，其开箱锋利程度是我们除日本刀具品牌之外用过的刀中最锋利的之一。

Apex Ultra 有什么过人之处

Apex Ultra 的钢材数据表看起来几乎好得不真实，起初也确实让人半信半疑。钢材数据表可以在纸面上把一款钢材吹得天花乱坠，却完全无法告诉你刀具在日常使用中的实际手感。真正重要的是实际切割表现，而在实践中，Apex Ultra 的表现极为出色。首次上手 Birch and Bevel 铁皮夹钢牛刀（iron-clad gyuto）的印象，已经足以说服我们去订制专属刀具——这一点本身就说明了很多。

选择 Joe Black 来做这批定制刀具，主要是因为风格。他的刀身上带有小小的钢印徽标，而几个月前偶然看到的一把刀，恰好就是这次想要的模板，包括那把 Katana。有时候，一切就是那么刚刚好。

Birch and Bevel 的 Apex Ultra 牛刀

Birch and Bevel 的铁皮夹钢牛刀是我们第一次接触 Apex Ultra，也是整个故事的开端。它把这种钢材的切割性能与粗犷的铁皮夹钢结合在一起，握在手中别具个性。对于任何对这种钢材好奇、但还没准备好订制刀具的人来说，像这样一把量产牛刀是更容易入门的选择。

Joe Black 的 Katana 与 Bunka 套装

这套定制刀具包含两件：一把带 K-tip 刀尖的 Bunka，以及一把刀身明显笔直的 Katana 风格刀具。Bunka 是这对组合中的日常主力，切开番茄皮毫不费力，处理一般厨房备菜也轻松自如。Katana 则是话题之作，用起来真的很有乐趣，尤其是对萝卜和黄瓜做推切与拉切时，切出的薄片厚度惊人地一致。

Katana 的笔直几何设计是它最鲜明的特征。刀柄与刀身几乎平行且处于同一高度，握持方式与大多数厨房刀截然不同。在备菜过程中，握刀反而是最难适应的部分。一旦习惯之后，当刀如此锋利时，它回馈给你的是令人惊叹的切割体验。

购买前需要考虑的事项

Katana 很厚。刀柄处厚 9.5 mm，刀跟处厚 7 mm，加上非常平直的刀身，它并不适合摇切或精细的横向动作。面对一根大而结实的胡萝卜，厚度的问题就显现出来了：刀身会卡住，甚至把胡萝卜劈开——任何这种尺寸的刀都会如此。它最终还是完成了任务，只是需要多花些力气，而朝刃口收窄的刀身也让它用起来没有数字看起来那么笨重。

Bunka 则有一个小毛病。K-tip 本是为精准切割而设计，但这把刀的刀腹弧度让削去灯笼椒内壁的薄膜比预期更费劲。这两个问题都不算致命，但下单之前值得了解。

总体购买建议

如果你想在无需等待定制的情况下体验 Apex Ultra，Birch and Bevel 铁皮夹钢牛刀是理智的第一步。如果你已经确定喜爱这种钢材，并想要一把真正有个性的刀，那么向 Joe Black 订制就是让一切变得特别的途径。只要对 Katana 的几何设计抱有切合实际的期待即可。

结语

Apex Ultra 的声誉是在实践中赢得的，而不只是纸面上的漂亮数据。Birch and Bevel 的牛刀让这种钢材触手可及，而 Joe Black 的 Katana Bunka 套装则展示了一位才华横溢的铁匠能把它发挥到什么程度——锋利度自然包括在内。