值得一看的日本厨刀新品:近期新到货与补货中的七把亮点

引言

一批全新的日本厨刀已经到货,既有全新品项,也有让人等了好久的补货。本篇汇总介绍七把刀,涵盖 Nigara Hamono 两个系列、人气始终居高不下的 Yu Kurosaki Senko 系列、两把 Yoshikane 240mm 牛刀、一把亮眼的 Hatsukokoro Inazuma bunka,以及 Shiro Kamo 的青超经典款。无论你在寻找薄如纸的 laser 刀、耐用的工作牛刀,还是外观极具气场的刀刃,这里都有一把值得你细看。

Nigara Hamono Tsuchime Megaki(研磨)系列

Nigara Hamono 带着两款不同表面处理的日式手柄刀具重新回归,率先登场的是研磨版 Tsuchime Megaki 系列。产品线包括 210mm K 型牛刀、180mm 三德刀和 bunka,以及 255mm sujihiki。锤纹(tsushime)处理非常抢眼,细密的锤痕几乎像龙鳞一般。

真正让这些刀脱颖而出的是刀刃几何。刀刃后方极薄,刀柄处刀脊约两毫米,并向刀尖略微收窄, firmly 跻身 laser 级别,同时拿在手上仍有分量感,而非轻飘飘。手柄为稳定化枫木,配有绿色稳定化枫木尾塞与前柄,八角形设计左右手皆适用,重心位置恰到好处。整体做工非常出色。

Nigara Hamono Kurouchi 系列

Nigara 的第二个系列采用相同的几何与手柄结构,但表面是 Kurouchi 锻打黑皮处理而非研磨。刀型阵容偏向小巧与修长:150mm 标准 petty、150mm K-槌目式 petty、240mm 牛刀,以及 255mm sujihiki。240mm 牛刀配上一支明显较粗壮的手柄,手大的朋友会相当受用。

和研磨系列一样,这些刀刃后方极薄,切割手感在同级别中相当惊艳。完整的 Nigara 产品线已经下单,预计很快还会有 nakiri 等更多刀型及额外牛刀到货。

Yu Kurosaki Senko 系列

Senko 系列重新补货,涵盖 petty、nakiri、165mm bunka 与 210mm 牛刀,全部搭配 wenge 木手柄与水牛角前柄。这些刀采用 SG2(亦以 R2 贩售)不锈钢制成,与上文 Nigara 两个系列所用钢材相同,长期以来都是员工与顾客的最爱,理由充分——它们就是出色的刀。

如果你正打算成套入手,此系列目前有组合优惠:petty 加牛刀、petty 加 bunka,或 petty、bunka、牛刀三件全套,视你的厨房需求而定。

Yoshikane SKD 240mm 牛刀

Yoshikane SKD 240mm 牛刀引入一种这里首次出现的新钢材:SKD,一种日本半不锈钢工具钢。根据研究与实际测试,它的反应性极低,但仍需保持干燥清洁,否则时间久了还是会生锈。它与 SL D 钢同属一族,正式牌号为 SKD-12,比 SL D(SKD-11)略高一级。

这把刀在刀友论坛上口碑极佳,而且名副其实。外观漂亮,握感出色,刀刃几何一流——刀刃后方极薄,媲美大多数霞式刀具。重心位于捏握点前方约半英寸,因此略微偏刀身重,刀型线条平直讨喜,有不错的平贴工作面。胡桃木手柄搭配水牛角前柄,收尾圆满。

Yoshikane White #2 240mm

就摆在 SKD 版旁边的是 White #2 240mm 牛刀,这是本店曾售过的刀款的补货。两把刀外观几乎一模一样,同样采用胡桃木与水牛角配置,同样拥有那些出众特质:开箱锋利度名列前茅、刀刃后方超薄、刀柄处略厚并向刀尖优雅收窄,以及同样的平直刀型与偏刀身的前置重心。

两者的选择取决于你对钢材的偏好。White #2 是拥有忠实拥趸的传统碳钢,而 SKD 则提供接近不锈钢的便利。两者都具备让这把刀成为论坛人气款的 Yoshikane 几何。

Hatsukokoro Inazuma Bunka

这一批到货中最令人兴奋的,可以说是 Hatsukokoro 的 Inazuma bunka。该系列的锻造师不愿透露姓名,但这把刀本身足以大声说话。它采用铁包钢,带 tsuchime Nagashi 大马士革表面处理,在刀身上叠加多层纹理,既华丽又不失内涵。

表面处理之下是青超钢材,保锋性极佳,这些刀能磨出极其锋利的刃口,表面处理接近镜面,刀身上甚至能看到自己的倒影。做工一丝不苟,刀脊与刀喉都打磨得很好。胡桃木手柄搭配水牛角前柄,重心几乎正好落在捏握点上,刀身高,刀尖锐利突出,看起来像是 nakiri 与 bunka 的混合体。再加上平直的刀型,这是一把非常多用途的刀。距上次有货已将近三年。

Shiro Kamo Aogami Super Petty 与 Bunka

Shiro Kamo 刀款重新补货,包括 150mm petty 与 165mm bunka,两者均为青超钢配不锈钢包钢、Kurouchi 表面处理,以及胡桃木手柄加水牛角前柄。这些刀长期以来深受员工与顾客喜爱,表现一直处于高水平。Kurouchi 表面处理与青超钢材的组合实在赏心悦目。

虽然价格不便宜,但与同等品质的其他刀具相比还算相对亲民,因此对任何想升级到一把正经日本刀的人来说,都是容易推荐的选项。如果你错过了 165mm nakiri 的预订,那批货即将到店,在到货前仍有一段窗口能以预售价入手。

该买哪一把

如果你最看重切割手感,Nigara 两个系列都提供 laser 级超薄几何与漂亮的外观处理;选研磨槌目以获得更亮眼的闪亮度,或选 Kurouchi 以获得更传统的外观。Kurosaki Senko 系列依旧是不锈钢刀中最稳妥的全能之选,加上目前还有组合优惠。若想要一把大号牛刀,Yoshikane 240mm 双刀让你在半不锈钢的便利(SKD)与经典碳钢韵味(White #2)之间做选择,而两者几何同样一流。

如果你想要最大程度的视觉震撼配上真材实料,Hatsukokoro Inazuma bunka 难以匹敌。而作为第一把兼顾性能与相对亲民价位的正经日本刀,Shiro Kamo 的青超作品是绝佳起点。

结语

这一波到货与补货涵盖的范围异常广泛:两款风格迥异的 Nigara 表面处理、一款经过验证的不锈钢人气款、两种口味的顶级 240mm 牛刀、一把难得回归的 bunka,以及亲民的青超实用刀款。根据你的烹饪方式挑选钢材与表面处理,这七把中的任何一把都会是砧板上的强力新成员。