Instant Pot 与 Breville 多功能锅：详细烹饪对比

简介

多功能锅已成为厨房必备家电，其中 Instant Pot 和 Breville 型号占据了市场主导地位。虽然两者都能胜任压力烹饪、炒制和制作特色菜肴，但它们的设计理念和用户界面却大相径庭。本次对比将深入探讨每款产品在实际烹饪任务中的表现，以及这些差异对日常使用的影响。

炒制与压力烹饪：猪肩肉测试

首项测试使用猪肩肉来评估炒制性能和压力烹饪的一致性。两款机器都具备炒制功能，可在压力烹饪前对肉类进行煎烤，通过美拉德反应提升风味。

当炒制功能启动时，加热板必须达到足够高的温度才能将肉类煎至理想的焦褐色。Breville 的煎烤速度明显快于 Instant Pot，能在猪肩肉的所有侧面形成均匀的焦壳。炒制完成后，两台机器均转入高压烹饪模式，设定时间为 70 分钟，随后进行自然泄压。

压力烹饪的工作原理是加热密封容器，直至内部产生压力。随着加热板启动，容器内的空气和蒸汽膨胀，将内部压力提升至 12 PSI（磅/平方英寸）——这仍低于普通汽水罐的压力。这种升高的压力提高了水的沸点，从而缩短了烹饪时间，同时锁住了食物的水分和风味。

两台机器都配备了泄压阀来调节压力积聚，并配有压力传感器以防止压力过大。关键区别在于它们如何传达这一过程。Instant Pot 在预热期间显示的信息极少，只有在达到压力后才会显示倒计时。Breville 则提供了更高的透明度，实时显示压力积聚情况，并在达到目标压力时以脉冲方式释放蒸汽。

经过 70 分钟烹饪和 20 分钟自然泄压后，两块猪肩肉都变得软嫩入味。两者的质地和口感几乎完全相同，这表明在这一烹饪阶段，两款机器都能提供相当的成果。主要的区别在于界面在过程中提供的信息量不同。

豆类烹饪：预设功能的深度审视

多功能锅通常包含针对豆类等常见菜肴的预设按钮，但此项测试揭示了它们的局限性。两台机器都有豆类预设，但它们使用的设置完全不同：Instant Pot 默认为高压 30 分钟，而 Breville 使用 12 PSI 压力烹饪 20 分钟，并包含额外的预热时间。

预设功能的问题在于，它们无法考虑豆类数量、水量、豆类是否经过浸泡或豆类的新鲜程度等变量。在运行两者的预设程序后，豆类在两台机器中都出现了未煮熟且质地偏硬的情况。这表明预设按钮只是一个起点，而非万能的解决方案。

在此项测试中出现了一个显著的技术差异：Breville 的功率为 1,100 瓦，而 Instant Pot 为 1,000 瓦。尽管功率较低，但 Instant Pot 达到压力的速度却比 Breville 更快。不过，两台机器最终都能达到相似的压力水平和烹饪时间。

在手动增加 30 分钟高压烹饪后，豆类均被煮至理想状态。Instant Pot 仅提供高压或低压设置，而 Breville 则提供从 1 到 12 PSI 的分级压力刻度，从而对压力烹饪中最关键的变量提供了更精细的控制。

米饭烹饪：速度与便利性

多功能锅声称可以取代电饭煲，但此项测试对这一说法提出了质疑。使用标准的 2:1 水米比例，两台机器的米饭预设程序产生了不同的结果：Instant Pot 默认为低压 12 分钟，而 Breville 使用 7.5 PSI 压力烹饪 5 分钟。

在压力释放过程中，出现了一个关键的可用性差异。Instant Pot 需要手动旋转蒸汽阀，这比较棘手，因为热蒸汽会喷涌而出，且阀门开关长度不到一英寸，手指很容易直接接触到逸出的蒸汽。相比之下，Breville 有一个专门的蒸汽释放按钮，无需手部靠近阀门即可排气。

当显示预设时间时，它们仅反映压力烹饪的持续时间，而非完整的烹饪周期。考虑到预热、压力积聚、烹饪和泄压，Instant Pot 的 12 分钟米饭预设和 Breville 的 5 分钟预设总共都需要约 20 分钟。这与炉灶烹饪相当，意味着多功能锅在煮饭方面并不能节省时间。

Breville 的不粘锅涂层使清洁更容易，而 Instant Pot 的不锈钢内胆会导致米饭粘锅。Breville 的米饭预设效果也略好一些，尽管 Instant Pot 通过微调时间也能达到类似的效果。

特色烹饪：芝士蛋糕的成品效果

芝士蛋糕需要精确、低温且均匀的温度，这是考验多功能锅能否处理精致烹饪的试金石。两台机器都使用了活底模具（Instant Pot 需另购），并配合水浴法和锡纸吊带以确保安全取出。

食谱要求高压烹饪 25 分钟，随后自然泄压 10 分钟。Instant Pot 稳定地达到压力并开始倒计时。Breville 达到压力所需时间较长，但最终完成了烹饪周期。冷却并冷藏后，结果有明显差异。

Instant Pot 制作的芝士蛋糕更轻盈、蓬松、细腻，质地更顺滑。Breville 的芝士蛋糕密度更高，这很可能是因为较长的预热和压力积聚阶段额外增加了约 5 分钟的总烹饪时间。这表明对于精致菜肴，Instant Pot 更快的压力积聚速度具有微弱优势，尽管 Breville 可以通过将预设时间减少 5 分钟来达到类似效果。

构建质量与设计考量

除了烹饪性能外，这两款机器在材料和设计巧思上也存在差异。Breville 使用了更高质量的成品材料，不锈钢与塑料之间的过渡无缝衔接。其金属手柄更符合人体工程学，并配有塑料嵌件，可防止手部接触热锅。冷凝水收集器使用了更厚的塑料，电源线设计也使其更易于拔出和收纳。

Instant Pot 的质感稍显粗糙，看起来更像是工程师的作品而非工业设计师的杰作。不过，Instant Pot 的可拆卸锅盖使其更容易清洁外壳周围的集水槽——这是一个在清洁时非常重要的细节。

配件揭示了另一个设计差距。Instant Pot 的活底模具需单独购买，且没有提供简便的取出机制，需要使用锡纸吊带，存在烫伤风险。Breville 随附了蒸笼和三脚架，而 Instant Pot 仅包含一个三脚架。这些细微的差异累积成了截然不同的用户体验。

结论

Instant Pot 和 Breville 多功能锅都兑现了烹饪速度更快、结果一致的承诺。在处理猪肩肉、豆类和芝士蛋糕时，两款机器都能制作出媲美传统烹饪方法、美味可口的菜肴。两者之间的选择取决于您最看重什么：预算与简洁性，还是精致的设计与精细的控制。Instant Pot 是更经济实惠的选择，而 Breville 则通过更好的材料、更清晰的界面和更贴心的配件证明了其较高的价格。两者并没有绝对的优劣之分——它们各自在不同的优先级上表现出色。