Instant Pot 测评：五道食谱实测厨房表现

简介

Instant Pot 是一款多功能电压力锅，集压力烹饪、慢炖、蒸煮以及专门的米饭和酸奶制作功能于一身。其售价约为 96 英镑，承诺能取代多种单一用途的厨房电器。为了了解它是否名副其实，我们测试了五道食谱，以检验其核心功能：压力烹饪、蒸煮和专业烹饪模式。

压力烹饪：一锅出意式米粒面羊肉

第一项测试利用煎炒和高压功能制作一道一锅出的意式米粒面（orzo）羊肉。这道食谱旨在测试 Instant Pot 是否能胜任通常需要炉灶和精确时间控制的多阶段烹饪过程。

煎炒模式加热迅速，能有效煎香羊肉。锅具深侧壁比传统平底锅更能防止油溅，将油和脂肪锁在锅内，避免溅到炉灶上。羊肉煎好盛出后，将洋葱炒软，加入香料，再将肉放回锅中，加入番茄和水。

在高压下烹饪 30 分钟，羊肉变得鲜嫩多汁，无需传统炖煮所需的数小时。压力烹饪过程在大幅缩短时间的同时，保留了肥肉的鲜美。泄压后加入意式米粒面，锅具仅需六分钟即可完成面食烹饪。最终成品是一道真正令人满足的菜肴，羊肉鲜嫩，面条熟度适中，最后拌入新鲜菠菜。整个过程简单直接，一旦盖上锅盖，几乎无需人工干预。

蒸煮功能：Guard’s Pudding

蒸煮功能通过 Guard’s Pudding 进行测试，这是一种传统的英式蒸甜点，由面包屑、糖、面粉、泡打粉、柠檬皮屑、香草、融化的黄油、果酱和打散的鸡蛋制成。这与蔬菜或鱼类等常见的蒸煮用途不同，但它展示了 Instant Pot 蒸煮功能的精准度。

将布丁混合物倒入涂油并垫好的布丁盆中，用锡纸覆盖以防进水，然后放在锅内的架子上，锅底加水。设置为低压烹饪两小时，Instant Pot 保持了蒸布丁所需的温和且均匀的热量。

成品布丁湿润扎实，带有姜和柠檬的清香。蒸煮功能表现可靠，尽管对于日常蒸蔬菜或鱼类，传统的蒸锅可能更简单。Instant Pot 的蒸煮能力虽然有效，但对于基础蒸煮任务来说有些大材小用。

无需浸泡烹饪干豆

Instant Pot 最实用的功能之一是无需隔夜浸泡即可在高压下烹饪干豆。此食谱使用斑豆，配以洋葱、大蒜、柠檬、百里香、橄榄油和盐。比例至关重要：六份水对一份豆子。

在高压下烹饪 45 分钟，随后自然泄压 30 分钟，豆子完全煮透并吸收了香料的味道。上桌前可取出柠檬和大蒜，最后配上青酱（salsa verde）。

与传统的隔夜浸泡和炉灶烹饪相比，此功能至少节省了 12 小时。对于经常使用干豆烹饪的人来说，仅此一点就足以证明 Instant Pot 在厨房中的地位。豆子鲜嫩入味，且整个过程无需主动监控。

米饭烹饪：注意事项

Instant Pot 的米饭功能遵循制造商的官方食谱：两杯印度香米（basmati rice）浸泡 15 分钟，沥干，加入三杯水，高压烹饪四分钟，随后保温 10 分钟。从盖上锅盖到泄压，整个过程耗时 22 分半钟。

结果令人失望。米饭粘稠且熟度不均，有些米粒软烂，而另一些则偏硬，缺乏优质印度香米应有的粒粒分明、蓬松的口感。米饭的香气也流失了。对于印度香米，传统的吸收法能产生更好的效果，且无论是单人份还是大份量都同样适用。Instant Pot 的米饭功能要求最少两杯米，这使得小份量烹饪不够灵活。

甜点精准度：焦糖布丁

焦糖布丁测试旨在探索 Instant Pot 是否能处理传统的需要水浴法（bain-marie）和温和均匀热量的精致蛋奶甜点。通过加热奶油、牛奶、糖和香草，然后倒入打散的鸡蛋中并搅拌来制作蛋奶液。焦糖单独制作并放入四个烤盅底部，倒入蛋奶液并去除气泡。

将烤盅放在架子上，锅底加水，设置为高压烹饪九分钟，随后自然泄压。最后将甜点冷藏。

成品是完美的焦糖布丁：口感柔软、晃动感十足，拥有顺滑的蛋奶层，底部环绕着焦糖酱。Instant Pot 精准的温度控制和均匀加热使其成为制作这种精致甜点的可靠工具。过程非常简单，可以提前准备并冷藏，无需担心。

整体评估

Instant Pot 作为压力锅表现卓越，在蒸煮和蛋奶甜点方面也表现良好。无需浸泡即可烹饪干豆的功能对于普通家庭厨师来说非常实用。米饭功能是一个弱点，不应成为购买的决定性因素。

售价约为 96 英镑，如果压力烹饪是您的首要需求，Instant Pot 是一项合理的投资。它是我们测试过最安全、最可靠的压力锅，而附加功能（蒸煮、慢炖、制作酸奶）是实用的加分项，而非购买的主要理由。如果您已经拥有慢炖锅，除非您特别需要一台专用的压力锅，否则 Instant Pot 可能会显得多余。对于没有压力锅的用户，Instant Pot 将多种功能整合到单一电器中，使其成为厨房中实用的补充。

结论

Instant Pot 是一款功能强大的多功能电器，在压力烹饪和蒸煮方面提供了真正的价值。其米饭功能未达预期，且某些功能可能与现有的厨房设备重复。对于经常使用压力烹饪或希望尝试干豆和蒸甜点的家庭厨师来说，这是一项值得的投资。对于其他人，决定取决于仅压力锅功能是否足以证明其成本和占用的台面空间是合理的。