Hona 175mm Bunka 评测：一把锋利、多才多艺且值得关注的全能刀

简介

Hona 175mm Bunka 已经到货，它凭借 SG2 不锈钢芯、层层锻打的大马士革纹饰面，以及以水牛角刀镡点缀的八角刀柄，立刻就赢得了关注。Bunka（文化刀）刀型是一种全能刀形，旨在应对家庭或专业厨房里几乎所有的工作，而这个版本为这一多用途刀型带来了真正高端的用料。

有一个细节值得提前说明：这些刀原本标注为 170mm，但到货后实测略长一些，因此命名为 175mm。这点额外的长度反而成了提升通用性的加分项。

第一印象

这把刀符合一把做工精良厨房刀的各项标准：刀背薄、刃后薄、刀身高、刀刃轮廓相当平直。刀背没有经过极细的打磨，还带有一些棱边，但用手指捏握或按压时绝对不会感到不适。

延伸入刀柄的加宽刀茎是另一个亮点。它让刀柄更充实，带来扎实而安心的握感。刀柄本身颇为粗壮，未必适合所有人，但如果你偏好大而舒适的握把，这个设计会完美地填满你的手掌。

切性能：洋葱测试

洋葱始终是一项能暴露问题的测试，而这把刀出色地通过了。切开根部——这往往是出厂锋利度不足的刀的绊脚石——轻松利落，毫不费力。第二次切丁证实了这并非偶然。

高刀身在进行垂直切割时真正展现其价值。由于刀尖处刀身更高，从刀刃到刀背的过渡更为平缓，帮助刀子在食材中滑行时阻力更小。对于一把 bunka 来说相对平直的轮廓也在此处发挥作用，提供了一个实用的工作平面而不至于过于极端。

食材不粘性与胡萝卜测试

食材不粘性是开工前唯一的顾虑。同一位锻刀师之前的一批刀曾略显粘刀，因此我们的预期比较谨慎。结果这些担忧被证明是多余的：洋葱几乎没有任何吸附或粘连就从刀刃上滑落。

胡萝卜测试也证实了这一点。胡萝卜是一种考验刀工的食材，而切出来的条干净利落，没有被压碎或粘在一起的碎片。大马士革纹饰面带有一丝用手指划过刀刃时能感觉到的细微纹理，而且它似乎确实有助于食材脱离刀面，尤其在推切和拉切这些容易粘刀的切法上表现明显。得益于刀刃轮廓中恰到好处的弧度，这把刀的铡切（rock chop）表现也很出色，即使对习惯推切刀法的厨师来说也不成问题。

刀柄、配重与日常舒适度

八角刀柄对右撇子和左撇子都同样适用，而刀茎与刀柄衔接处的厚度让整把刀手感扎实却不笨拙。175mm 的长度恰好介于较小的全能刀和全尺寸主厨刀之间，使其成为真正百搭的日常选择。

这把刀开箱即锋利，刀形在手中感觉自然，高刀身还提供了指关节留空和切割信心。对于曾因食材粘刀而对 bunka 望而却步的人来说，这一把将改变你的看法。

购买前需考虑的事项

粗壮的刀柄见仁见智，如果你偏好纤细的和式刀柄，这把可能不适合你。刀背保留了一些棱边而非镜面抛光打磨，大多数用户会觉得没问题，但完美主义者需要留意。另外值得一提的是，这位制刀师还是一位年轻锻刀师，品质批次之间进步明显，这是好现象，但也意味着不同批次可能存在差异。

购买建议

如果你想要一把使用高端钢材、食材不粘性出色、握感舒适的一刀走天下的刀，Hona 175mm Bunka 是轻松就能推荐的选择。胡萝卜和洋葱测试是检验一把刀实际表现最严苛的两项考验，而这把刀在两项测试中都显得游刃有余。

总结

这是一把美丽的刀：开箱锋利度出色、刀身高且轮廓优良，食材不粘性更是令人印象深刻。如果你喜欢粗壮一些的刀柄，并希望用一个多用途长度应对日常备餐，Hona 175mm Bunka 值得进入你的候选清单。