Hatsukoro Hikari SLD 刀具系列:四款值得关注的半不锈钢厨刀

简介

Hatsukoro Hikari SLD 系列是一条全新的半不锈钢日式厨刀产品线,提供四种实用刀型:135mm Petty、160mm Nakiri、165mm Santoku 以及 195mm Gyuto。系列中每一把刀都配有一体式乌木刀柄,以及明亮洁净的刀面处理。

在把四把刀全部用于日常备料——从切黄瓜丁到对付一只巨大的番薯之后,简短总结就是:这些刀薄、轻、手感扎实,表现远超其价位,而且保养起来相当省心。

这里的“半不锈钢”是什么意思

严格来说,Hikari SLD 的刀刃并非全不锈钢,但已相当接近。这种钢材的铬含量约为 12% 至 13%,只比通常判定为真正不锈钢的门槛低大约一个百分点。在实际使用中,这意味着它比许多碳钢刀具拥有明显更好的防锈能力,同时又不会牺牲太多细腻锋利的刀锋特性。

刀刃还带有轻微的凸磨,刃后的纤薄几何设计让它比一些较脆的刀具更不容易崩刃。对于想要一把在防锈和防崩两方面都宽容耐用的主力刀的人来说,这是非常有吸引力的组合。

第一印象:轻盈、纤薄、扎实

开箱之后,这几把刀感觉非常轻盈,刀背薄、刃后的钢材也薄,但握在手里却出奇地扎实。没有任何部分让人觉得脆弱,或在用力时可能折断。一体式乌木刀柄是一大亮点,在长时间切菜时手感非常舒适、造型出色。

刚开箱时它们的表现已经不错,不过经过一次轻度打磨后能达到最佳状态。这些刀尚未用磨刀石处理过,在较湿的食材上会有一点点粘刀,但没什么异常。如果你入手一把,快速修一下刀锋就能带来很大提升。

Santoku 165:日常主力刀

165mm Santoku 的第一项任务就是切黄瓜,把黄瓜切成干净的小丁,用来做三文鱼盖饭,配上辣味吞拿鱼、泡菜、胡萝卜丝和葱花。切口整齐,整把刀用起来手感一流。

它的平衡点比典型日式厨刀稍靠后,正好落在刀茎与刀柄交接处,带来舒适、易控的手感。Santoku 在切黄瓜时有一点粘刀其实很正常,而且这里也只是轻微程度。切红洋葱时,无论是细丁还是细丝都切得非常漂亮,纤薄的刀刃轻松完成整项任务。

以 $185 的售价来看,这款 Santoku 在同类做工的刀具中算相当亲民,如果你想要一把不必小心翼翼伺候的主力刀,它是极佳的选择。

Nakiri 160:轻松搞定蔬菜处理

Nakiri 这次面对的是胡萝卜和番薯,先切成三段,再切出干净的细丝丁,表现扎实而稳定。切开硬邦邦的胡萝卜毫无压力,粘刀程度也低得惊人。有些刀你得把切好的片从刀刃上掰下来,而这一把轻轻一滑就脱落,尽管它的刀面处理相当光亮。

刀型非常平直,适合推切和砧板作业,以这个价位来说,它在蔬菜上的切割表现确实令人印象深刻。

Petty 135:小任务专家

Petty 的测试对象是红葱头,结果非常出色:毫不费力就切出漂亮干净的细丁。这是一把讨喜的小刀,对于小型任务来说长度恰到好处。

除了精细备料之外,这类刀具也很适合细节作业,例如分解全鸡——短小灵巧的刀刃更容易掌控。它极薄却感觉扎实,完全不会让人觉得会弯折或损坏。刀刃上还带有细微的喷砂纹路,在镜头下难以捕捉,但近距离观察时增添了几分视觉层次,而简约干净的设计也确实好看。

Gyuto 195:迎接更大挑战

195mm Gyuto 迎来了当天最艰难的考验:一只巨大的番薯。它一路顺利切下,仅在密度最高的部位出现短暂的停顿,切出的番薯条轻松从刀刃上脱落,几乎不粘刀。

这个刀型的平直部分非常少,因此更偏向摇滚式切法。这完全属于个人偏好,如果你更喜欢较平的刀刃,Nakiri 正好补上这块。作为这一套刀具里的全能刀型,Gyuto 处理较大型的食材游刃有余。

Nakiri 再测试:甜椒与平直刀型表现

再次拿起 Nakiri 切甜椒,进一步印证了这个系列的吸引力。平直的刀型非常适合重复性的砧板作业,而且即使连续切上较长的时间,握感依然舒适。作为一个组合,这四把刀几乎没有什么处理不了的任务,刀型搭配全面,足以应对日常烹饪。唯一的明显空缺是切面包,但对于一条没有锯齿刀的系列来说,这也是意料之中。

Nakiri 160 与 Gyuto:成套入手

Hatsukoro 提供多种组合售卖:Petty 配 Nakiri、Petty 配 Santoku、Petty 配 Gyuto、Petty+Nakiri+Gyuto 三件套,或是附磁性刀架的完整四件套。完整的套装几乎覆盖所有常见厨房任务,对于想一次建齐刀具收藏的人来说,是一套相当周全的配置。

结语

Hatsukoro Hikari SLD 系列带来一种难得的组合:激光般纤薄的切割性能,加上一片宽容易养的半不锈钢刀刃,既防锈又抗崩。一体式乌木刀柄手感极佳,做工品质高超,而以这样的完成度来说,定价更是亲民得令人惊喜。

如果你正在寻找一把激光刀锋、可以放心狠用而无需时刻担心的主力刀,这个系列很容易获得推荐。挑选一款最符合你烹饪方式的刀型,或者直接入手组合套装,把整个范围一次带走。