Hado x Chef's Edge 白斜面大马士革牛刀 210mm 评测：一把手术刀般锋利的杰作

简介

近年来，日本刀具制造商与国际零售商之间的合作越来越常见，这种开放态度对整个刀具社群来说是一件好事。Hado x Chef’s Edge 白斜面大马士革牛刀 210mm 正是这样一种合作项目：位于澳洲珀斯的一家刀具店，与由知名研磨师 Maruyama Tadataka 领导的堺市品牌 Hado 合作，并联合刀匠 Yamatsuka Shogo 和 Tanaka Yoshikazu，打造出一把有着非常明确规格要求的刀具。

Chef’s Edge 向 Hado 提出的要求是一把白斜面大马士革牛刀，采用青纸一号（Blue 1）芯钢，刀背与刀尾经镜面抛光，并拥有充足的刀身高度。成品是一款极薄刃角的研磨，绝对不适合新手，但对有经验的使用者而言，它带来了 210mm 牛刀所能企及的最令人惊艳的切削表现之一。

这把刀适合谁

这是一把为已经熟悉日式厨刀世界的人而生的刀。它的研磨极薄，而这份薄正是它的精髓所在，但这也意味着粗心的使用者可能让刀刃在碰到骨头时崩口、在硬切时扭转刀身，或者撞到水槽。Chef’s Edge 也直言这不是一把人人皆宜的刀具，这份坦诚值得赞赏。

如果你平时爱惜刀具、用心切菜，并且想要一把开箱即锋利如手术刀的刀，那这款联名之作绝对正中你的喜好。

开箱体验

光是包装就足以定调。从外盒到纸质刀套，都与法国艺术家 Philippe Weisbecker 联合定制设计。其中最出彩的细节是一组帘幕式内衬面板，在刀具揭晓前再“吊”你一次胃口——听起来像是噱头，但确实让那一刻变得格外特别。

此外还附有一本 House of Knives 风格的小册子，通过条码和二维码介绍这把刀背后的关键人物。作为第一印象，它难以被超越，也清楚表明 Chef’s Edge 思考的是整体体验，而不仅仅是产品本身。

刀刃设计与钢材

这是一把 210mm 的牛刀，刀跟弧线高度约为 52mm，以这个长度来说相当充裕。芯材为青纸一号钢，硬度约 63-64 HRC，外层包裹软铁大马士革钢，刀背经华丽的镜面抛光，向刀尖优雅收窄。极薄的刃角延伸至抛光的刀尾，刀身上的小型 mune kurochi 黑皮细节则起到点睛作用。

手柄为印度玫瑰木配水牛角柄头。实物美得令人窒息，与刀身上的镜面处理相得益彰，却不会显得矫饰。

切削表现

这把刀真正展现价值的地方就在这里。切入洋葱时轻松得令人惊讶，横向切割的表现堪称一流。切樱桃番茄仿佛它根本不存在，这把刀的咬合力相当强劲。土豆也轻松应对，拉切时额外的弧线高度帮了大忙，而刀尖依然极为精准。

胡萝卜测试则一锤定音：切出薄如纸的切片，完全没有卡刀现象，即使慢慢刻意地切也是如此。就性能而言，真的挑不出任何毛病。它是一把轻盈灵巧的刀，握感极佳，平衡点恰好落在捏握处应有的位置。

手感与平衡

整个使用过程中，舒适性无可挑剔，完全没有热点或不适感。经过抛光的刀背和刀尾——这类处理通常并非人人优先考虑——结果证明既舒适又真正适合握持。额外的弧线高度在处理较高食材时带来了实实在在的实用性，而几何设计让一切保持精准。

虽然要说它能媲美多年挚爱未免有些轻率，但 Hado 在打造这把刀上确实下足了功夫，它立即跻身厨房里最令人爱不释手的刀具之列。

购买前需要考虑的事项

有两点必须坦白说明。第一点，Chef’s Edge 自己也承认：这不是新手刀。极薄的刃角非常娇贵，稍有疏忽就会表现为崩口或刀身扭曲。对于想在不牺牲切削手感的前提下获得额外稳定性的使用者，加一个小型微型刃角是明智之选。

第二点则与 210mm 这个长度有关。刀身弧线曲率较为明显，平放时只有几厘米的刀身接触砧板。这让它成为一把你可能会想用来摇切的有趣刀具，但以如此娇贵的刃角而言，不建议摇切。如果你经常切较小的食材，210mm 没问题；如果你想要更大的弧面接触砧板，240mm 可能是更好的选择。

购买建议

如果你经验丰富、细心谨慎，并且钟情于青纸一号芯钢加镜面处理，这款联名之作非常值得推荐。这把刀锋利如手术刀，做工出色，软铁之上的大马士革钢外层实物更是美轮美奂。可通过 Chef’s Edge 购买，该店时有现货，并有后续发售计划，值得到其网站查看。

总结

Hado x Chef’s Edge 白斜面大马士革牛刀 210mm 是一款杰作级的联名作品：材质华丽，弧线高度等设计考量用心周全，切削表现更是无可挑剔。它要求使用者对其娇贵的刃角抱以敬畏，但对合适的买家而言，它无疑是当下最令人难忘的刀具之一。