GE Profile Smart Indoor Smoker 评测:室内烧烤,重新审视

引言

室内熏烤长期以来似乎是不可能的事。真正的烟熏风味需要数小时的低温慢烤,而大多数家庭都没有安全的方式来燃烧木柴。GE Profile Smart Indoor Smoker 旨在改变这一点,它承诺在一台密封的台面式设备中产生真正的烟雾,并通过过滤来阻止烟雾弥漫你的厨房。我们自掏腰包购买了一台,并进行了一次正经的测试:一整夜猪肩肉慢烤,再加上三文鱼和酿墨西哥辣椒的快速烹饪。

工作原理

这台熏炉通过螺旋输送器将木粒送入燃烧室,原理与户外木粒烧烤炉相同,只是缩小并密封了。底部有一个水盘来接住并熄灭烧焦的木粒,因此设备排出的是过滤后的空气,而不是滚滚浓烟。它配有牛胸肉、猪肩肉、肋排和鸡翅的预设模式、一个按内部温度烹饪的温度探针、自定义设置,以及一个可追踪进度并在烹饪完成时提醒你的应用程序。烟熏强度可在1至5之间调节。

烹饪4公斤猪肩肉:设置与第一印象

我们的第一次烹饪没有使用预设,而是选择自定义模式,设定110摄氏度,探针目标温度82摄氏度,烟熏强度5。我们先给猪肩肉注射盐水,再用美式芥末粘上香料粉,目标是烤出深色的焦糖化焦壳。这块4公斤带骨猪肩肉刚好放得下;这台设备的设计就是用来容纳整块牛胸肉和猪肩肉的。预热完成后,我们设定探针达到目标温度后保持温度,以免肉类在夜间过熟。

整夜慢烤

整个烹饪过程约九小时,之后熏炉降至较低的保温温度,再持续约八小时。当达到目标温度时,应用程序向我们发出提醒。第二天早上一一个令人惊讶的细节:房间里没有烟味,甚至几乎没有猪肉味。橡胶门封像家用烤箱一样将蒸汽和气体锁在内部,这正是室内熏炉所必须做到的。一杯木粒就足够了整个烹饪过程。

成品:焦壳、烟环与口感

结果呈现出一种耐人寻味的参差。肉质极为多汁,骨头轻松干净地拔出,说明胶原蛋白已完全分解,猪肉风味表现得非常出色。但焦壳并不均匀:顶部漆黑,向下则渐变为斑驳的色泽,侧面的某些部位几乎没被烟熏到。由于没有风扇,空气对流纯属自然,滴落在加热元件上方托盘上的油脂会烧焦并产生更刺鼻的烟。烟环很浅,烟熏味虽在却很清淡。

坦白评价:这不是真正户外意义上的烟熏手撕猪肉。它更像是慢烤猪肩肉,附带一丝淡淡的烟熏气息。比纯烤箱效果好得多,但不是原汁原味。

更快料理:三文鱼与酿墨西哥辣椒

为了测试较短的烹饪能否吸收更多烟熏味,我们将三文鱼块以130摄氏度、全烟强度烹饪约40分钟。三文鱼呈现出真正的烟熏色泽,保持片状且多汁,带有令人愉悦的淡淡烟熏味,对细腻的鱼类风味来说可谓理想。用培根包裹的酿墨西哥辣椒出油良好,内馅芝士呈液态、辣椒爽脆,但几乎没吸收到烟熏味。我们的推测是:油脂丰富的培根表面不利于烟雾附着,而浓烈的竞争性风味掩盖了仅有的些许烟味。较瘦、表面积较大的食物在这台机器里吸收烟熏味的效果要好得多。

购买建议

如果你住的地方无法使用户外熏炉——无论是公寓、多雨的气候还是共用花园——这确实是市面上独一无二的产品,而且它做到了它所承诺的。开箱即用、温度准确、做工扎实,而且不会让你的家充满异味。999美元的定价不便宜,但对于它的特定目标用户来说可能物有所值,而且随着竞争对手的出现,价格预计会下降。如果你有空间放置户外熏炉,那仍然是更好的选择;而较瘦的肉块和表面积较小的食材在这台机器上会有最佳表现。

最终评价

GE Profile Smart Indoor Smoker 最准确的描述是:一台非常精准、智能、温控高效的室内烤箱,附带烟熏功能,而非真正的熏炉。它极其便利,设定好即可不管,有应用提醒和可靠的温度保持。它在烟熏深度上无法与户外熏炉相比,但对于公寓住户和恶劣天气下的烧烤爱好者来说,它提供了带有真正烟熏风味的近似体验。

结论

作为一个开创先河的产品,GE Profile Smart Indoor Smoker 令人印象深刻:直观易用、做工精良,并且能产生烟熏效果而不让家里烟雾弥漫。它不会取代真正的户外熏炉,但目前没有其他产品能在室内做到它所做的事。如果室内熏烤是你唯一能做的熏烤方式,这是一个非常值得入手的起点。