Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto Shirogami 1 评测：一场难得的联名刀具合作

引言

有些刀具之所以引人关注，是因为它们的切割表现；而这把刀引人关注，则是因为它诞生的过程。Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto是刀匠大师Teruyasu Fujiwara与Joe Maroney（在刀具圈以Sugi Cutlery的Joe Bone之名为人熟知）的联名作品，而且确实非常稀有：整个联名系列仅制作了42把，而这款240mm Kyoto刀型只占其中12把。

乍看之下很容易误认为是Fujiwara Denka，因为Denka是Fujiwara标准系列中唯一采用同样黑色kurouchi外皮的刀款。但仔细观察就会发现，从钢材、钢印到研磨刀面，两者的差异相当深远。

这次联名有何不同

这并非只是简单修改刀刃长度的定制订单。它是一把采用Shirogami 1碳钢、带kurouchi外皮的刀具，这一组合在Fujiwara的产品线中前所未有。这次联名的促成，是因为Fujiwara本人非常欣赏Maroney的定制刀柄工艺，因此当Maroney提出这个计划时，工坊也很乐意接下。

Maroney表明的目标之一，就是要解决Fujiwara部分刀具偶尔被人诟病的做工与完成度问题。为此，全部42把刀都被送到新墨西哥州40 Knives的Andrew手中，由他在磨石上逐一手工修整与抛光每一片刀刃，以消除低洼处。成果一目了然：刀面异常平整对称，没有明显的高点或低点，即使与Denka相比也不逊色。

本文评测的这把属于收藏家Michael Lee，由他出借用于测试。刀柄采用花纹nara木，配以大理石纹水牛角刀镡、铜质隔片，以及铜片之间看似石质的隔片。一个小提醒：在非常干燥寒冷的环境下，铜质隔片可能会略微突出于木材表面，这大概率是温度导致的膨胀差异，而非制作缺陷。

刀刃本身还有一个意义非凡的细节。刀身上的汉字并非Fujiwara工坊钢印，而是Sugi的汉字。这一点很重要，因为Fujiwara在这把刀上，实际上把Maroney的身份置于自己的名字之前。这也解释了一个实用上的差异：刀跟处没有指槽，因为在Teruyasu Fujiwara的刀具上，这一特征只保留给刻有他本人钢印的刀款。

规格一览

• 刀刃长度：240mm
• 钢材：Shirogami 1碳钢刀芯，kurouchi外皮配tsuchime锤目纹
• 硬度：64-65 HRC
• 刀跟处刀背厚度：2.1-2.2mm
• 刀跟高度：55mm
• 重量：219.6g
• 刀柄：定制，买家自选；本例为花纹nara木配大理石纹水牛角

与Fujiwara Denka 210mm的对比

最接近的参照对象是Fujiwara Denka 210mm，而数据背后有一个有趣的故事。Denka在刀跟处的刀背厚度约为4mm，这意味着这把联名刀虽然更长，厚度却只有它的一半左右。刀跟高度也更深，为55mm，对比Denka的50mm，刀腹明显更高。手感方面，它的重量为219.6g，而Denka为164.3g，平衡点略位于捏握点前方，即使手较大的人也能握得舒适。

就Fujiwara产品线中的定位而言，这把刀介于两大旗舰系列之间。它的Shirogami 1钢材来自Maboroshi系列——该系列使用同样的钢材并配tsuchime锤目纹——但kurouchi外皮则取自采用Aogami Super钢材的Denka系列。这批刀发售时，定价也更接近Denka而非Maboroshi。

一周真实使用体验

测试之前，这把刀先以Shapton Glass 1000开刃，再以Shapton Glass 6000收尾，随后用日本天然磨石精研，最后以皮革除毛刺。有了这样全新的锋利刀刃，切割表现非常出色。纤薄的刀背、高耸的刀腹与平直的刀型让摇切轻松自如，而额外的长度与高度在日常备菜中确实带来很大便利。

有一个细节值得了解：Shirogami 1常因其切入食材时的凌厉咬合感而备受喜爱，但这把刀的咬合感似乎不如其他Shirogami 1刀具那么强，不过整体表现依然极佳。使用过程中有一个特征证实了钢材身份：一周之后，刀刃出现了Shirogami 1典型的偏黄色包浆，而不是Aogami Super常见的那种更深的蓝黑色包浆。

这把刀的不足之处在于刀背与刀镡内缘。以接近Denka的价位而言，未经抛光的刀背与刀镡内缘，正是许多Fujiwara爱好者对Denka本身提出的同样抱怨。平整无低洼的刀面在整平或打磨时最为重要，但抛光的刀背与刀镡内缘才是捏握时每天都能感受到的部分。这是唯一一处做工与完成度提升得还不够彻底的地方。值得一提的是，刀镡内缘本身非常平整对称，在这方面同样优于Denka。

谁适合考虑这把刀

这把刀适合那些想要一件真正独特Fujiwara工艺品的收藏家与发烧友：十二分之一的限量刀刃、手工研磨的刀面、定制刀柄，以及每个细节背后的故事。对于那些在这个价位特别看重抛光刀背与刀镡内缘的买家来说，它的吸引力就没那么大了，因为那正是这里唯一的妥协之处。

结语

Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto是一场难得且用心打造的合作，带来平整对称的刀面、出色的切割几何，以及独一无二的定制刀柄。未经抛光的刀背与刀镡内缘在这个价位确实是合理的批评，但它们并不足以掩盖这把刀的工艺、性能与独特性。如果你有机会遇到这42把中的任何一把，绝对值得好好细看。