Dreo Chef Maker 评测：一台承诺达致主厨级成果的 Combi Cook 原型机

前言

测试厨房小家电是我们这里的日常工作，所以当 Dreo 在产品还处于原型阶段时送来一台 Chef Maker，我们相当好奇。Chef Maker 目前是一个 Kickstarter 众筹项目，这意味着早期支持者将是第一批拿到产品的人，而且及早下手还能享有早鸟优惠价。

我们花了几个星期实际试用，为了保持客观，我们把机器交给两位普通家庭煮妇（煮夫）而不是受过训练的专业厨师。他们用它料理了四道菜，从三文鱼到一项烘焙作品，其成果为这台机器能与不能做的事勾勒出相当清晰的轮廓。

Dreo Chef Maker 到底是什么

乍看之下，Chef Maker 很像一台气炸锅，但它其实是另一回事。它结合了三大核心系统：对流加热、一个设于机器顶部的内置水箱，以及一支可拆卸的温度探针，能读取食物的内部熟度。

Dreo 把这套综合方案称为 Combi Cook 技术。在 Chef Mode（主厨模式）下，这三大系统会自动套用在由主厨参与设计的食材预设程序上。每个功能也可以单独使用或组合使用，因此想要手动控制的用家可以自由自定义。配套 App 内建一个不断扩充的食谱库，初期数量明显偏少，但如今已收录了相当可观的食谱集合。

用 Chef Mode 做出完美三文鱼

第一项测试是三文鱼——这种鱼难倒了不少家庭煮食者，因为酥脆鱼皮和粉嫩切面的要求方向相反。三文鱼排的 Chef Mode 预设程序要求把探针插入鱼柳最厚的部位，水箱注满水，全程大约需要 25 至 35 分钟。

成果确实令人惊艳：鱼皮脆得像玻璃般碎裂，鱼肉中心粉嫩多汁，也没有煮过头的白色蛋白质渗出。更棒的是，整个过程几乎就是插上、设定、然后走开，这正是大多数买家对一台夸下如此海口的机器所期待的。

慢烤烧腩：精密控温遇上脆皮

第二项测试采用手动控制而非预设程序。烧腩需要两个互相矛盾的结果：肉质软嫩，皮要酥脆。团队事先把猪皮放进冰箱风干，然后用探针烹饪把肉的中心温度锁定在 82 摄氏度的目标值，环境温度设定在 120 度，低到足以避免肉质变干，又稳定到无需全程盯梢就能达标。

约一小时后，再以 230 度的气炸高温热风烤十分钟，让猪皮起泡形成蜂巢般的酥脆质地，而肉质依然保持多汁弹牙。配上简单的味噌乌冬汤一起享用，团队认为这是他们煮过的最好的烧腩之一，而探针的精准度加上水箱的保湿保障，正是一般传统烤箱难以复制的组合。

娇嫩肉类：无需凭感觉的羊肋排

昂贵的部位一旦煮过头最为心疼。以一排羊肋排为例，一般做法是低温慢煮（sous-vide）或以煎锅加烤箱小心翼翼地处理，两者都要求你对确切温度了如指掌。这次我们把探针设定在 46 摄氏度， firmly 偏向三分熟，环境温度设定为较低的 65 度，这样小块的里脊肉在升温至目标的过程中就不容易过火。

最后以 230 度上火烤八分钟，把表层油脂烤出香气，同时让内部达到完美的粉红色。完成品的卖相和味道都像你愿意付餐厅价格享用的水准：软嫩、色泽正确、油脂酥脆得当。对于那些脑袋里记不住这些温度的煮食者，机器会替你记住一切。

跳出预设模式：烘焙实验

最后一项测试把机器推向食谱库之外的领域。一道融合潘娜托尼面包黄油布丁、提拉米苏和法式焦糖布丁（creme brulee）的甜点并不在内置的 Combi Cook 功能之列，因此煮食者自行设定参数：探针设定 65 度、环境温度 100 度以凝固蛋奶冻而不使其结粒，随后以高温热风把表层糖份焦糖化。

成果呈现出优秀焦糖布丁的所有关键特征：凝固但仍微微晃动的蛋奶冻、酥脆的焦糖脆盖，以及毫无结粒的口感。一位测试者简洁地总结了它的吸引力：正是探针让这台机器从气炸锅升级为精密工具。单纯的气炸式热风对快手家常菜来说很方便，但探针则开启了远为宽广的食谱可能性。

谁适合购买 Dreo Chef Maker

如果你早已对各项目标温度了如指掌，并且拥有能稳定控温的设备，这台机器的部分吸引力对你来说就不大了。但对于那些为熟度苦恼的广大煮食族群而言，Chef Mode 预设程序和 App 食谱能替鱼类、耐煮肉类和昂贵肉类免去所有猜测。

小巧的体积也值得纳入考量。它架设快速、收纳整洁，而且精准到两位新手测试者都能做出敢自信端给客人享用的菜色。由于这是 Kickstarter 众筹项目，现在购买等于早期支持，而早鸟优惠价只在有限的窗口期内提供。

结论

在四道截然不同的菜肴中，Dreo Chef Maker 交出了稳定亮眼的成果：玻璃般碎裂的三文鱼皮、蜂巢般酥脆的烧腩皮、餐厅水准的羊肉，以及凝固得恰到好处的焦糖布丁蛋奶冻。对流加热、水箱湿气与精密探针的组合，确实对得起「chef maker（主厨制造）」这个名号，让想要稳定重现成果却不愿苦练多年的煮食者如愿以偿。如果 Kickstarter 页面仍在众筹、早鸟优惠仍然生效，那正是下手的好时机。