最佳低温慢煮浸入式循环机：我们的首选、最佳性价比之选，以及一款值得搭配的智能真空封口机

引言

只要你有一台合适的浸入式循环机，低温慢煮其实非常简单。这类棒状的小家电会把一大锅水加热到你设定的温度，然后维持这个温度，让密封在塑料袋中的食物在水中慢慢煮熟——当然你也可以用玻璃罐，甚至直接带壳煮蛋。由于食物最终会达到与水温相同的温度，所以不可能煮过头。至于肉类、禽肉和鱼类，通常最后再放到煎锅里快速煎一下，让表面上色即可。

低温慢煮的好处是食物熟得完美均匀，而且整个过程安静、干净，几乎不用操心。清洁工作也很少，因为食物是在水中烹煮的；胡萝卜和芦笋这类蔬菜会变得格外入味，色泽鲜亮，因为它们不是直接泡在水里煮的。低温慢煮也可以长时间、缓慢而温和地进行，把原本坚韧的肉块煮到入口即化、软嫩得可以用叉子轻松撕开。

我们测试了六款新机型，煮了鸡蛋、手撕猪肉、芦笋和牛排。我们评估了烹饪表现、每台机器加热水温的精准度、设定和操作的难易程度，以及循环水流的强劲与效率——我们用食用色素来计时，看每台机器多快能把整锅水混合均匀。其中三款产品脱颖而出。

如何挑选一台低温慢煮机

在低温慢煮中，精准度就是一切。我们试过的几台机器温度总是偏差一两度。如果你花20小时煮手撕猪肉，这没什么大不了；但煮一颗溏心蛋时，每一度都很关键。建议你用一支独立的温度计来校验循环机，如果水温总是有偏差，就相应把设定温度调高或调低。

速度同样重要。我们喜爱的机型能快速达到目标温度，省去漫长的等待时间，尤其是煮溏心蛋或蔬菜这类短时间的食谱。更快、更强劲的机器循环水流也更有效率，能把热量均匀分布到整锅水中。在我们的测试中，功率更大的机型混合色素水的速度明显快于功率较小的机型。

简单直观的操控比你想象的更重要。设定时间和温度应该快速方便；有些机器让我们在设定时不小心把它关掉了，还有一台的定时器只能以五分钟为单位设置，当我们想煮一颗12分钟的蛋时就非常麻烦。一款易用的App是一大加分项，清晰的显示屏让你一眼就能查看进度同样重要。固定方式也有讲究：衣夹式的夹子比旋紧式的夹钳快得多，而且某些旋紧式机型只能把机器固定在一个位置，不适合较小的锅。体积紧凑也是加分项，因为有些机器又大又笨重，平时收纳很不方便。

Breville Joule Sous Vide：我们的首选

售价约200美元的白色聚碳酸酯版Breville Joule Sous Vide，在经过长时间安静、干净、冒着气泡的烹煮后，成为我们的最爱。它设定简单，能轻松夹在各种大小的容器上，加热水非常快，无论煮12分钟还是20小时，温度都稳稳保持在目标值。成果自不待言：柔嫩流心的鸡蛋、翠绿的芦笋、软嫩到可以用叉子撕开的手撕猪肉，以及多汁的牛排。

它是我们测试名单中最小、最紧凑的机型，收纳起来非常容易。它的App十分好用，连接稳定可靠，让我们可以随时随地设定机器、监控进度或进行调整，过程中还会收到清晰的通知。由于机器本身没有显示屏，即使整台机器掉进水里也不会坏，这点不像其他某些机型。即使你不认为自己是个爱用App的人，也值得试一试。有一点要注意：同款机型还有不锈钢外壳版本，比白色聚碳酸酯版贵50美元，我们认为聚碳酸酯版更划算。

Yedi Houseware Infinity Sous Vide：最佳性价比之选

如果Joule的价钱还是超出预算，我们的最佳之选是售价约100美元的Yedi Houseware Infinity Sous Vide。它体积稍大、收纳起来比较笨重，而且由于显示屏又高又平，读数稍显不便。但它加热水温精准，循环强劲，在我们各项烹饪测试中都交出了出色的成绩。

值得搭配循环机使用的真空封口机

想把低温慢煮做好，你可能还需要投资一台好用的真空封口机，把食物封得严严实实。你不会希望气泡阻隔了热水与食物之间的接触。我们最推荐的是Nesco Deluxe。你也可以使用一加仑装拉链密封袋，将其部分浸入水中，借助水压把空气挤出后再封口；我们最喜欢的是Elkay的产品，可以批量购买，或者选用Ziploc冷冻袋。

低温慢煮成功小贴士

食物装袋后，把袋子夹在容器边缘，避免它四处漂浮。普通的金属长尾夹就很好用。进行长时间烹煮时，记得盖上锅盖以减少水分蒸发。如果水位降得太低，我们测试的所有机器都会出于安全考虑自动关机停止烹煮，所以要盖住水，但不要盖住低温慢煮机本身，这样才能顺利持续烹煮。

结语

对大多数厨房来说，Breville Joule Sous Vide 是目前无可匹敌的循环机：紧凑、快速、精准，还配有一款真正好用的App。如果你想省钱，Yedi Houseware Infinity以大约一半的价钱提供了精准而强劲的表现。无论你选择哪台循环机，像Nesco Deluxe这样可靠的真空封口机都能帮你封出紧实无空气的袋口，而这正是出色低温慢煮成果的关键。