最佳便携式电磁炉：两款出色的精准烹饪之选

简介

电磁烹饪在其他国家早已普及，但直到最近才在美国逐渐流行。该品类在2020年同比增长30%，这是有原因的：电磁炉不依赖燃气火焰或电热线圈，而是直接在锅具本身产生热量。如果你想在大笔投资整套电磁炉灶之前先体验一下，便携式电磁炉是最简单的入门方式。这里有两款值得考虑的产品，分别位于价格谱系的两端。

电磁炉有何不同

每一台电磁炉光滑的玻璃面板下方都藏着一圈铜线线圈。电流通过线圈产生磁场，磁场会在兼容锅具的底部感应出电流。锅具本身成为热源，直接烹饪你的食物，没有任何中间环节。

在实际测试中，差别非常明显：两只相同的酱汁锅中各装两夸脱室温水，电磁炉只需不到7分钟就烧开了，而燃气灶需要12分钟。电磁炉的反应速度也是传统炉灶无法比拟的。调节温度时锅具立即响应；关闭火力时沸腾立刻停止。由于没有明火或裸露的线圈，你甚至可以直接在烘焙纸或硅胶烤垫上烹饪。大多数机型在没有锅具的情况下不会启动，许多炉灶还配有可锁定控制。再加上精准的数字档位、让厨房更凉爽的节能表现，以及易于清洁，它的吸引力显而易见。

精准之选：Breville PolyScience Control Freak

Breville PolyScience Control Freak 是测试中表现最好的机型：最精准、最强劲。它帮助做出了丝滑顺滑的焦糖酱，煎汉堡肉饼也完美无缺。你可以将目标温度精确设定到具体度数，无论是针对锅具还是锅内食物，而且它还配有温度探针来支持这种级别的控制。

宽达9英寸的线圈有助于热量均匀地扩散到整个锅面，这也是它结果如此稳定的原因之一。代价是价格：约1600美元。这让它稳稳落在专业级范畴，但对于追求可重复性和精准度的烹饪者来说，测试中没有其他产品能与之匹敌。

预算之选：Duxtop 便携式电磁炉

如果你想以更合理的价格入门电磁烹饪，Duxtop 便携式电磁炉售价约116美元。它操作简便，烧水相当快，在维持精准温度方面也表现不错。

它的主要妥协在于加热线圈，宽度仅约6英寸。较小的线圈是其成本节省的一部分，但比 Breville 小得多，因此最好搭配稍小的锅具，以匹配加热区域。作为节假日和聚会时的额外烹饪面，或者作为一种低风险的电磁烹饪体验方式，它是很有意义的选择。

购买前须知

并非所有锅具都兼容电磁炉。锅具必须含有铁磁性金属，简单来说就是磁铁能吸附在锅底。铸铁和兼容电磁的钢材是最佳选择。

烹饪技巧也需要稍作调整。学会在锅中翻动食物，而不是拿起或摇晃锅子，因为抬起锅具会切断电源。避免预热空锅，这会导致锅具变形；少量油或食物有助于均匀温度，而变形的锅具在电磁炉上表现不佳，加热也不均匀。还有一点需要注意：磁场可能会干扰佩戴者非常靠近时的医疗设备，如心脏起搏器或胰岛素泵。

购买建议

如果精准、强劲和精确控温对你最重要，而且预算允许，Control Freak 是表现最出众的选择。如果你对电磁烹饪感到好奇，或想要一个方便的第二炉灶，Duxtop 是简单实惠的起点。无论如何，便携式电磁炉只需插电、放在台面上即可使用，是在投资整套炉灶之前体验电磁烹饪速度与精准的实用方式。

结语

电磁烹饪加热更快、响应即时、更凉爽、清洁方便，只需对锅具和技巧做些小调整即可。选择 Control Freak 获得不打折扣的精准度，或选择 Duxtop 在不大笔投入的情况下先试试水。