最佳研钵和杵推荐：两款出色之选，让你做出更好的青酱、香料和酱料

引言

研钵和杵自石器时代便已存在，其基本设计几乎从未改变。这正是它的魅力所在：只有两个部件需要使用，也只有两个部件需要清洗，而世界各地的厨师都对它赞不绝口——从青酱这类糊状酱料到各种香料混合物，样样都离不开它。

为了找出哪些型号实际表现最佳，我们测试了七款不同的组合，价格从约 $13 到 $100 不等，材质涵盖不锈钢、陶瓷、石材、花岗岩和大理石。测试项目包括将半杯胡椒粒粗略捣碎、将两茶匙胡椒粒捣成细粉、把整粒香料磨成印度玛萨拉香料粉，当然还有制作青酱。

经过这轮测试，两款产品脱颖而出：一款重量级的冠军之选，以及一款更实惠的超值之选。

为什么研钵和杵至今仍然重要

捣磨与切碎的关键区别在于香气。当你用捣磨而非电动设备来处理食材时，能释放出更多芳香精油。青酱就是最好的例子：用研钵和杵制作的青酱质地柔滑细腻，香气更浓郁，风味也比用食物料理机高速打制的同一配方更复杂、更融合——料理机会留下明显的松子、大蒜和罗勒碎块。两个版本都好吃，但捣磨的版本风味更胜一筹。

测试中起关键作用的因素

测试人员找出了三项将最佳型号与其他产品区分开来的设计要素。

**形状与容量。**钵壁较高且较直的研钵能在捣磨时让食材留在钵内，而较宽的底部面积能让食材摊开，捣磨更有效率。喇叭状外扩的钵壁则恰恰相反：底部面积较小，食材容易聚拢，捣磨效率随之降低。

**重量。**总体而言，越重越好。轻巧的研钵往往需要一只手扶稳，才能用另一只手捣磨。杵的重量同样重要，这一点令测试人员颇为意外：三盎司的杵几乎帮不上忙，把测试人员累得筋疲力尽；而五六磅左右的杵几乎不费吹灰之力就能把胡椒粒压碎。

**材质与内壁质感。**石材和大理石型号的内壁都带有轻微的磨砂质感，捣磨时能抓住香料，让每一次敲击都更有效。

最佳整体：Frieling Goliath 天然石材研钵和杵

这组测试的冠军——同时也是名字最霸气的一款——就是 Frieling Goliath 天然石材研钵和杵。售价约 $58，它是一款天然石材产品，也是整个测试组中最重的一款，重量接近 12 磅。这样的重量意味着它能稳稳地立在台面上，并替你分担大部分捣磨工作。其颗粒状的内壁质感可以咬住香料和其他食材，让每一次敲击都物尽其用。它在所有测试中的表现都非常出色，从粗捣胡椒粒到细磨香料，再到制作青酱，样样拿手。

如果你想要表现最好的产品，而且不介意额外的重量，那就是它了。

最佳性价比：ImportFood.com 实心花岗岩泰式研钵和杵

如果你觉得为第一套研钵和杵花上 $58 有点太多，那么测试中的超值之选是 ImportFood.com 实心花岗岩泰式研钵和杵，售价约 $26。它比 Frieling 略小、略轻，但表现依然出色。你同样能享受粗糙的花岗岩研磨表面以及适合捣磨的形状，而入门价格却亲民得多。

总体选购建议

无论选择哪款型号，都应优先考虑厚重的石材或花岗岩而非轻质材料，留意内壁是否带有轻微磨砂质感，并选择钵壁较高较直的形状，而非外扩的钵形。尤其是较重的杵，能实实在在减轻捣磨所需的人力。

结语

一套好的研钵和杵能带来香气更浓、层次更丰富的青酱和现磨香料，而且使用和清洗都再简单不过。Frieling Goliath 天然石材研钵和杵是追求最佳表现的顶级之选，而 ImportFood.com 实心花岗岩泰式研钵和杵则是以实惠价格入这一领域的明智之选。