适合各类厨师的最好厨房刀具：三把实至名归的好刀

前言

我们在一个非常活跃的家庭厨房里对40把刀具进行了实测，每天用它们做饭，最后筛选出几把我们真心喜欢使用的刀具。与其选出单一冠军，这份指南更倾向针对不同类型的厨师给出定制化推荐，因为合适的刀具取决于你的手型、你的刀法和你的预算。这里推荐的每一把刀都是我们真心推荐的，而且我们与这些品牌没有任何利益关系。

我们如何选出这些刀具

整个测试标准始终如一：每把刀都必须经受住真实日常烹饪的考验，而不只是在摄影棚条件下切切砧板。也就是说，锋利度保持性、长时间备料的舒适度、打磨难易度以及日常操控性都在考量范围内。以下就是为特定类型厨师脱颖而出的几把刀。

最佳全能主厨刀长度

对大多数家庭厨师来说，我们的标准推荐没有改变，而且说实话这让我们自己也很意外。一家围裙品牌——虽然我们并不特别喜欢它们家的围裙——Hedley and Bennett，却做出了我们认为最适合大多数家庭厨师的主厨刀长度。撇开这一点不谈，刀具方面真正的结论很简单：最佳甜点区正好落在西式主厨刀与日式三德刀刀刃之间的完美交叉点上。

这种跨界刀型锋利度持久、重量轻、易打磨、表现出色。它不会让人感觉设计过度，却依然在我们二十多年狂热烹饪生涯中用过的众多刀具里鹤立鸡群。

最适合小手与易用之选：MAC Chef Series 7.25英寸主厨刀

如果你手小或有手部灵活性方面的问题，MAC Chef Series 7.25英寸主厨刀在我们开始使用两年半之后依然是心头好。它比全尺寸刀身更不吓人，而且对手大的人来说也真的非常好用。对大多数家庭厨师而言，这把刀会彻底改变你的下厨体验。

极细腻的刀刃和超薄的刀身钢材让切菜成为一种享受。我们对它实在挑不出任何毛病。它也是我们最乐于推荐的最便宜一把刀。78美元的价格算不上超便宜，但绝对物有所值。

极致性能之选：Kramer by Zwilling Carbon

如果你只追求极致性能而且不介意花这个钱，Kramer by Zwilling Carbon 正合你意。当然，一些独立手工单品刀可能会胜过它，但在大规模量产刀中，我们认为没有任何一把能跟上这把人体工学设计惊人出色的大家伙，尤其是在350美元这个价位。

这是一把大刀，但操控性远超它的体型给人的印象，人体工学更是最大亮点：长时间备料依然保持舒适。如果高端价位下每一块钱的性能回报是你的首要考量，它就是难以超越的标杆。

更大尺寸之选：Hitohiro Nihonko 220mm True Deba

如果你偏好更大的刀具，中式菜刀是我们的心头好，而 Hitohiro Nihonko 220mm 就是这个类别中的我们的首选。这类刀头重脚轻的设计让切菜毫不费力，而且刀身几何设计让它在本体型格下出奇地灵活。

除此之外，它的价格也很合理，只要110美元，让你无需大投入就能体验更大的刀型。

总体购买建议

正确的选择取决于你的双手和你的习惯。手小或握力有限的话，强烈推荐 MAC，较短的刀身让你更有信心，同时不牺牲切割手感。如果预算不是问题，而且你想在流通性高的刀具中获得金钱能买到的最佳切割体验，Kramer by Zwilling Carbon 不会让你失望。而如果你喜欢大型、头重刀身的感觉，Hitohiro 以亲民的价格提供了这种体验。

结语

三把刀，三种截然不同的厨师：MAC Chef Series 胜在易用与性价比，Kramer by Zwilling Carbon 胜在毫不妥协的性能，Hitohiro 则适合钟爱大型轻松刀身的人。无论哪一把，都能让家庭厨师用上好几年。