最佳厨刀套装实测:从20美元预算套装到250美元高端品牌

简介

一套好的厨刀可以使用一辈子,这也引出一个显而易见的问题:20美元的刀套装真的比250美元的差那么多吗?为了找出答案,我们比较了十三套厨刀套装,价格从20美元的Farberware到250美元的Utachi,测试项目包括锋利度、刀刃保持性、刀尖耐用度、手柄舒适度以及防锈能力。测试结果有不少真正令人意外的发现,其中一套预算级套装的表现甚至超越了价格五倍于它的刀具。

厨刀套装的测试方法

锋利度以经过认证的刀具锋利度测试仪测量,记录切开测试介质所需的下压力。作为参考,双刃剃须刀片的分数介于50至75之间,高端餐具刀刃介于250至350之间,而牛油刀约为2,000,因此数值越低代表刀刃越锋利。我们测试了每套中的削皮刀、厨刀和三德刀,同时测量刀身重量、在非常坚硬的Osage orange木材上划过100次后的刀刃保持性、以跌落测试检验刀尖耐用度,以及使用温和生锈剂的防锈测试。

Farberware 14件套厨刀套装($20)

这是所有测试套装中最便宜的一套。Farberware宣称采用优质高碳不锈钢,并且刀具永远无需磨刀。削皮刀仅重38 g,初始锋利度分数为400,对新刀而言相当钝,而且在防锈测试中很快就生锈了。不过,它在刀尖跌落测试中的表现出乎意料地好,仅受到极轻微的损伤就获得最高评级。由于刀刃并非设计为可磨刀,我们未对其进行打磨,它最终在总排名中垫底。

Astercook 15件套厨刀套装($40)

每把刀平均2.67美元,Astercook宣称可安全放入洗碗机清洗。42 g的削皮刀开箱即锋利,分数为170,但在Osage orange测试后变钝至240,第二次保持性测试后再降至200。在刀尖跌落测试中,部分刀尖断裂且刀尖严重弯曲,显示金属偏软。打磨后的刀刃也出现了生锈。尽管如此,以这个价格来说,开箱锋利度还算不错。

Hunter Dual 15件套厨刀套装($40)

Hunter Dual宣称采用德国高碳不锈钢,刀刃具有不粘、防锈、可洗碗机清洗的特性,并配有自磨刀刀座。46 g的削皮刀新刀分数为235,比平均更钝,而且在两次保持性测试中都失去大量锋利度,最终分别为305和315。刀尖相对较软,在跌落测试中出现弯曲,但程度略轻于Astercook。

Martha Stewart 14件套厨刀套装($49)

Martha Stewart的14件套采用锻造不锈钢和全龙骨(full tang)结构,兼顾平衡与耐用,并需手洗以避免腐蚀。63 g的削皮刀新刀分数为出色的175,而且很好地保持了刀刃,只损失了20分。厨刀(203 g)是测试中最锋利的,分数为165,三德刀同样为165。刀刃没有可见锈迹,获得最高的防锈评级,刀身材质看起来品质不错。这是整个测试中最值得购买的一款。

McCook 15件套厨刀套装($56)

McCook提供一套15件的德国锻造不锈钢套装,必须手洗。55 g的削皮刀新刀分数为235,随后严重变钝至315,磨刀使用后为175。它的刀尖受损程度与更薄的Martha Stewart刀刃相当。好的一面是,手柄舒适,打磨后的刀刃达到非常锋利的115。不过,刀身材质似乎不如Martha Stewart。

Cuisinart 15件经典锻造三铆钉套装($65)

Cuisinart宣称其经典锻造三铆钉刀具采用优质高碳不锈钢,并享有有限终身保修。削皮刀是所有测试中最重的,达78 g,新刀获得扎实的200分,仅损失25分,表现稳健。厨刀(242 g)分数为215,三德刀相同。刀尖在跌落测试中的表现优于大多数品牌,打磨后经过100次划过测试仍达到160的强劲成绩。

WaZaki刀套装($96)

WaZaki宣称采用食品级德国不锈钢,拥有超锋利的15度手工抛光刀刃,并可放入洗碗机清洗。95 g的削皮刀以140分成为整个测试中最锋利的出厂刀刃,而且刀刃保持性极佳,只损失了10分。第二次保持性测试中它得到135分,名列前茅。厨刀和三德刀的表现也高于平均。一款全能表现出色的套装。

Henckels刀套装($110)

Henckels宣称采用德国工程技术的超锋利刀具,是你此生需要购买的最后一套刀具,虽然可放入洗碗机清洗,但建议手洗。97 g的削皮刀新刀分数为150,仅次于WaZaki,在保持性测试中只损失5分,以3%的损失率获得最佳百分比成绩。磨刀后它保持150的锋利度,总体排名第二。厨刀重量略高于预期,为203 g,尽管金属相对较软,刀尖在跌落测试中的表现仍然非常好。它在每个测试类别中都保持稳定良好的表现。

Imarku 16件套厨刀套装($130)

Imarku宣称这是一套拥有剃刀般锋利的13至15度高碳不锈钢刀刃的日式刀具套装,不过它是中国制造。74 g的削皮刀新刀分数为240,比最锋利的刀具整整钝了100分,厨刀(210)和三德刀(260)的表现同样平平。在跌落测试中,它的刀尖损伤比更重的Wusthof和Henckels刀具要多,但只出现浅浅的锈斑。磨刀后达到扎实的115分。

Zwilling刀套装($156)

六件套售价156美元,Zwilling宣称刀具磨至15度并能更久保持锋利,德国制造。极其轻盈的48 g削皮刀新刀分数为165,在Osage orange测试后仍保持在180,表现出色。厨刀更锋利,分数为140。Zwilling在防锈测试中表现非常好,没有可见锈迹,获得最高评级,刀尖在跌落测试中仅受轻微损伤。该套装不包含三德刀。

Global Osaka 6件竹制刀座套装($200)

Global宣称刀具为手工打造、冰锻处理,洛氏硬度56至58,拥有剃刀般锋利的凸刃,日本制造。65 g的削皮刀新刀分数为180,在Osage orange上划过100次后仍恰好保持在180,是唯一一把锋利度零损失的刀具。厨刀分数为135,三德刀则是测试中最锋利的125。第二次保持性测试中它只损失了10分。代价是:手柄不舒适,而且由于采用高碳钢,刀具明显生锈,必须手洗。

Utachi刀套装($250)

这是测试中最昂贵的套装。Utachi宣称采用高碳钢、剃刀般锋利的专业级刀刃,洛氏硬度57至58,手柄舒适,日本制造。尽管价格高昂,削皮刀新刀分数只有210,后来变钝至255。厨刀(200)和三德刀(265)的出厂刀刃也不够超锋利。优点方面:得益于高强度钢材,刀尖仅受轻微损伤,而且手柄被评为所有测试套装中最舒适的。只是以这个价钱来说,开箱时的锋利度不尽如人意。

Wusthof刀套装

尽管价格位于整个测试阵容的高端,Wusthof在整个测试过程中脱颖而出。254 g的厨刀以130分成为测试中最锋利的厨刀,三德刀则以150分领先。在边缘保持性方面,Wusthof排名第二,仅损失20分锋利度。较重的刀身在刀尖跌落测试中表现非常好,仅受轻微损伤,锈迹也比Henckels略少。总体而言,它取得了所有测试套装中的最佳平均成绩。

磨刀后的边缘保持性

除Farberware外,所有刀具均经过数小时的手工打磨,使用钻石磨石和渐进目数的磨石,最高至1000目,最后以皮革磨刀棒收尾,使每把刀的锋利度彼此相差不超过五分。之后再次负重划过砧板100次,Global再次名列第一,仅损失10分,其次是Wusthof损失20分和Henckels损失35分。Hunter Dual和Astercook变钝严重,而Martha Stewart则以155分跻身中价套装中的领先位置。

刀尖耐用度

测试刀尖耐用度时,刀具通过导引管刀尖朝下从50英寸高度跌落。出乎意料的是,Farberware获得最高评级,损伤极小,其他五个品牌包括Cuisinart、Wusthof、Henckels、Zwilling、Global和Utachi的表现也非常好。Astercook表现最差,部分刀尖断裂且刀身严重弯曲,其次是Martha Stewart和McCook,两者都出现严重弯曲。

防锈能力

刀具被喷上由过氧化氢、醋和盐调配的温和生锈剂。一小时内,Farberware、Astercook、Henckels、McCook、Cuisinart和Wusthof的刀刃就出现了早期锈迹,而Global和Utachi生锈相当严重,因为它们采用需手洗的高碳钢。Martha Stewart和Zwilling获得最高防锈评级,没有可见锈迹。

该买哪一套厨刀?

总体而言,Wusthof以最佳平均成绩夺魁,提供非常锋利且刀刃保持性良好的刀具。Global紧随其后,锋利度保持时间比其他所有测试刀具都长,但代价是手柄不舒适且只能手洗。如果讲究性价比,Martha Stewart 14件套在约49美元的价位是明确之选,在大多数测试类别中表现高于平均,价格却低于平均。预算有限者不应只盯着最便宜的选择,而高端买家则要注意,最贵的套装并非最锋利。

结论

价格并不保证锋利度。最锋利的出厂刀刃来自中价的WaZaki和Henckels套装,最佳的边缘保持性来自Global、Wusthof和Henckels,最佳性价比则是49美元的Martha Stewart套装。根据你最看重的因素选择套装:开箱锋利度、长期边缘保持性、刀尖韧性还是防锈能力——在这场对比中,几乎每个价位都有一款可靠的选择。