刀架之外的厨房好物精选：一次精心策划的厨房之旅

简介

有些最值得入手的厨房升级用品其实不是刀。卡尔加里一家厨具店的团队大多由前厨师组成，他们多年来一直在精心挑选自己在家里和工作中真正使用的工具、锅具、砧板和书籍。这份清单汇集了其中的亮点：烧烤用具、备菜工具、砧板保养，以及一套能让刀刃锋利得惊人的磨刀配备。这里每一件产品之所以入选，都是因为它们解决了实实在在的烹饪难题。

值得占书架空间的食谱书

Ferran Adria所著的《The Family Meal》是几乎推荐给每一位新晋家庭厨师的選择。Adria曾经营过世界上最传奇的餐厅之一elBulli，但这本书围绕的却是开餐前员工餐的简单菜式。食谱使用的都是容易买到的干货和新鲜食材，成本不高，而且每一步都附有照片，让人很难做错。份量按两人、六人、20人或75人来编排。

第二个推荐来自店铺本身：由Kevin Kent撰写的《Knifewear Guide to Japanese Knives》。它讲述了刀具背后铁匠的故事，附有他们锻造工坊的照片，深入讲解各类钢材和成分图表，书末还有一份拍摄精美、逐一介绍每种日式刀款的图解。

日式炭火烧烤

Shichirin是一款专为专注炭火烹饪而设计的便携式konro烤炉。它设有通风口让你控制火候和温度，顶部有烤网可以放串烧或其他想烤的食材，内部通风道则把空气输送到炭火上。它一次可以轻松应对四到六支串烧，而konro式烤炉正因能带来强劲的煎烤效果和浓郁的烟熏风味而备受推崇。还有配合这类烤炉尺寸的竹制yakitori串签可供选择，其中包括适合素食的款式。

烤炉没有燃料就形同虚设，而Knifewear Ogatan木炭是个实用的选择。它以回收木屑和边角料可持续制成，比传统块状木炭烧得更旺更久，也比日本备长炭容易点燃得多。价格还更便宜，无论作为经常烧烤的日常燃料，还是用来延长昂贵的备长炭用量，都是聪明的选择。

锅具与日常备菜

玉子烧锅是制作tamagoyaki（日式蛋卷）所需的专用方形锅——这种蛋卷通过一层层折叠卷起蛋液制成，通常加少许dashi带出微甜风味。除此之外它也确实很实用：做 ordinary 法式煎蛋卷甚至意式烘蛋都很好用。

Rykon蔬菜刨丝器被称为市面上最好的削皮器，理由很简单：它的碳钢刀片比任何其他削皮器都更持久锋利，刃口更锐利，削胡萝卜和其他蔬菜毫不费力。

真正站得住脚的小型厨师工具

Gestures厨师汤匙是刀具和锅具之外使用频率最高的工具。厨师们往往会收集小汤匙用来试味和淋酱，而这把汤匙确实物有所值：握感极佳，能把酱汁干净利落地淋在盘子上，扁平的匙顶正好等于一汤匙的容量，一个动作就能舀取、刮平和量度。

锋利的刀具值得妥善保护，Knifewear刀套能扣合在刀刃上，在抽屉或刀袋中保护刀刃，同时避免你的手被意外割伤。同样的道理，店里自家的Sharpie记号笔的存在，是因为专业厨师会在冰箱里的每样东西上写上名字和日期；在家里的剩菜和发酵食品上也这样做，从此告别对着神秘罐子嗅来嗅去的尴尬。

Chef’s Press由加州厨师Bruce Hill设计，当时他需要在一间狭小却异常忙碌的专业厨房里提高出餐效率。它本质上是一块可以用食物夹或镊子操控的配重：非常适合做砖压鸡、压制三明治、煎脆培根、让汉堡肉饼紧贴烤架，或把食材浸入腌渍液中。这些压板可以叠放，按需要增加重量，还能层层堆叠覆盖长条侧腹牛排等大块食材。

砧板保养与最佳砧板

Knifewear砧板蜡能滋润、养护并保护砧板，也适用于木质刀柄、木制厨具，甚至是未上漆的家具。它由埃德蒙顿一家小型本地公司以本地采购的原料和可回收包装制成。

这款大型端纹木砧板备受喜爱是有原因的。它以加拿大种植的硬木在加拿大可持续制造，木材是横切树干取材，因此木纹年轮会呈现在表面。这种取材方向意味着砧板在干燥或潮湿的气候下都不易翘曲，而且切割时刀刃是顺着木纤维之间切入，而不是迎面砍在纤维上。结果是刀具不易变钝，砧板能自然愈合日常使用留下的小刀痕，这也是你能拥有的最耐用的砧板之一。

一套简单的磨刀配备

一套磨刀石能覆盖刀刃保养的每个阶段。220目适合为非常钝或有缺口的刀重新开刃。1000目对于较软的钢材（例如许多猎刀或较软的德式刀具）是合理的终点。对于日式刀具，4000目可以进一步细化刀刃，而8000目则能带来那种开箱即用的极速锋利。先用4000目再用8000目，就能磨出近乎极致的锋利刀刃。

水槽桥式磨石架可以说是市面上最好的磨刀配件。它高度可调，几乎适合任何水槽，只需简单的蝶形螺母即可拧紧并容纳任何尺寸的磨石。它还配有橡胶脚垫，也可以改放在台面上使用。架在水槽上磨刀时，可以直接从水龙头取水，废水直排水槽，保持整洁，指关节也不会碰到台面，让磨刀变得轻松愉快得多。

购买建议

从能解决你最常遇到困扰的那件产品开始。如果你热爱烧烤，Shichirin和Ogatan木炭是天然搭档。如果你的刀散放在抽屉里，刀套和砧板蜡是便宜又立竿见影的选择。如果烹饪烦恼来自钝刀，这套磨刀石组合加上水槽桥式磨石架，能把磨刀从苦差变成五分钟的日常仪式。还在建立信心的家庭厨师则应先入手食谱书：更扎实的基本功对每一餐的提升，胜过任何单一工具。

结语

这些配件没有一件是噱头。每一件都来自长期下厨、只留下真正好用之物的人：一台能煎出漂亮焦香的烤炉、烧得旺又烧得干净的木炭、一口能煎出完美蛋卷的锅、保护你刀具投资的砧板，以及让一切保持锋利的磨刀石。挑选真正符合你烹饪方式的那几件，你在厨房里的时光就会明显变得更美好。