2024年最佳日式厨刀：五把值得一知的精选

引言

随着2024年落幕，我们回顾了这一年中最亮眼的日式厨刀。这份名单将值得信赖的经典与新作品相结合：一把易于保养的Ginsan礼品刀、一支堺市新研削团队以海浪为灵感的系列、一项日本与加拿大的合作、一把手工锻造的黑皮实用刀，以及来自Ryusen的一款大胆新钢材。以下按顺序介绍这五把精选。

第5名：Haruyuki Kokuto Ginsan

Haruyuki Kokuto Ginsan能够入选，是因为它确实值得推荐。它采用Ginsan不锈钢制造，其刀刃特性非常接近碳钢，同时又保持不锈钢的低维护优势。这把刀扎实、轻盈且外观出色。

这种组合使它成为近乎完美的礼品刀，无论是节日送礼还是单纯想表达心意都合适。它适合生活中那些对刀具不算痴迷的人，而且足够宽容，适合放在度假屋偶尔使用、或不拘小节地使用的人。价格也恰到好处，是那种凭借实力就能自己卖出好口碑的刀。

第4名：Hado Shiosai SG2

Hado是堺市的一个五人团队：三名工匠主要负责研削工作，另有两人在幕后支持。他们不自行锻造刀胚，而是采购SG2刀胚，再以自己的研磨工艺赋予其生命，这在堺市是不常见的做法。由于刀胚供应有限，该系列的产量也一直受限。

成品令人印象深刻：刀刃坡面高挑漂亮、刃口极薄、刀背与刀喉经过抛光，还有团队称为Shiosai（意为海浪之声）的锤纹图案。搭配蓝色手柄，整把刀让人联想到海浪拍打沙滩的海滨。还有一处贴心的小细节：每把刀都附有一张制造者亲笔书写的字条。

第3名：Hazaki Classic AUS10

Hazaki Classic是今年我们见过的较有趣的合作之一。刀刃在日本著名的厨刀制造中心关市制作，以做工精良的刀胚形式交付，刀身薄、表面处理简洁漂亮，并采用AUS10不锈钢打造薄刃。最后的魔法在魁北克蒙特利尔完成：在那里安装上漂亮的山毛榉木手柄，而这种木材恰好也生长于加拿大。

团队更精益求精，每批产品都在改进，包括采用焊接刀颚以防止水分渗入。除了主厨刀之外，该系列还涵盖三德刀、 Petty刀、面包刀和牛排刀，外加一个磁性刀架，是轻松装备家庭厨房的好选择。我们在家中对样品进行了充分测试，对其品质印象深刻。

第2名：Masashi Kurokage 240

Masashi Kurokage 240位居第二，唯一让它屈居其后的原因是今年几款出色的新作。由山本雅史手工锻造，这是一把极具个性的刀。其钢材属于半不锈钢，但Masashi的抛光方式让它几乎表现得像不锈钢，而黑皮处理——留在刀身上的锻造氧化皮——外观相当抢眼。刀镐线笔直，刀身高挑宽阔，为手掌较大的用户在砧板上提供了充裕的指关节空间。

做工与组装堪称一流。Masashi甚至曾亲临一场特别活动，用约四小时从原钢锻造并完整完成一把拆信刀，然后亲手缠绕手柄。当被问及其工艺的极限时，他的回答很简单：没有尽头，总有进步的空间。

第1名：Ryusen Guren Hiru SPG Strix

榜首之选是Ryusen Guren Hiru——Guren意为“红莲”，这一颜色延续到红色手柄上，Hiru则意为“龙”。流畅的刀背弧线、靠近刀刃处如火焰般的展开、收细的手柄，以及利落的收工，让人的目光总忍不住在这把刀上流连。它美丽，但同时也是该品牌真正的技术里程碑。

这个系列采用SPG Strix——来自武藤特殊钢（Takefu Special Steel）的一种新型粉末不锈钢，与SG2同源。据说SPG Strix具有“锻造效应”：锤打钢材能细化其晶粒结构，因此锻造后性能更佳。参观Ryusen工厂后我们发现了一种迷人的混合式作业方式：高科技机械与传统手工锻造相结合，包括通过密集的反复锤击来打散钢材晶粒的技法。这是新钢材真正引发业内兴奋的罕见案例，目前已有数家制造商开始使用它。

特别提名

还有两款作品值得一提。首先是Sasquatch刀具：一个围绕一张狂野、多功能日用刀具的粗略草图打造的热情项目，不同制造商各自推出自己的诠释，包括Masashi和Shibata的版本，预计还会有更多。其次是一把在加拿大英属哥伦比亚内陆制作的柔性剔骨刀。其弹性拿捏得恰到好处：柔韧得足以贴合骨肉轮廓，但又有足够的掌控力，让刀尖精确到达你想去的位置，既不会软塌也不会折断。还有一款较硬的版本和一把较大的不锈钢 butcher 刀，做工都非常出色。

结语

这五把刀各自以不同的理由赢得一席之地：Haruyuki Kokuto Ginsan胜在轻松送礼之选，Hado Shiosai胜在工艺与故事，Hazaki Classic胜在聪明的合作与性价比，Masashi Kurokage 240胜在出色的锻造与收工，而Ryusen Guren Hiru则在于把真正全新的钢材带到餐桌上。无论哪一把契合你的厨房与预算，都是一笔买了不会后悔的消费。