最佳便携式电磁炉及兼容锅具:四款实测精选

引言

过去十年,电磁炉烹饪越来越受欢迎,而且理由充分。炉面下方的磁线圈直接加热锅具本身,而非周围的空气,因此电磁炉效率高、反应快,而且擅长保持稳定温度。但电磁炉只能搭配铁磁性锅具使用,选对炉具同样重要。在实测了多台便携式电磁炉之后,有四款产品脱颖而出:一台高端精准炉具、一款实惠的入门选择,以及两只可在任何电磁炉面上使用的锅具。

电磁炉的工作原理

电磁炉的炉面下方装有一个产生磁场的电线圈。当你把含铁量足够、能被磁化的锅具放上炉面时,磁场会搅动锅具金属内部的分子,直接加热锅具。由于不会像燃气炉或电炉那样把热量流失到周围空气中,电磁炉的效率非常惊人。

电磁炉还以控温稳定、反应迅速著称。这种组合正是它吸引注重精准度的烹饪爱好者的原因。

我们的评估标准

针对炉具,我们考察三个方面:功率、温度准确性,以及让烹饪更安全、更可复制的功能。至于锅具,测试标准更简单:锅具是否真正具有铁磁性,以及它作为日常煎锅的表现如何。

综合最佳:Breville PolyScience Control Freak

Breville PolyScience Control Freak 是本次测试中的标杆,并成功夺得头名。它体积较大,而且控制面板上印的可能是史上最好的电器名称。实际使用中,它功率强劲、精准,并具备多种让它使用起来更安全的功能,包括自动断电。

它也是本次测试中唯一能做低温慢煮(sous vide)的炉具,因为它可以通过编程让锅具或锅内的食物保持恒定温度。当然这些优点都有代价:它的售价为$1,500,对追求极致掌控力的烹饪者来说是一项认真的投资。

最佳性价比之选:Duxtop 便携式电磁炉

如果你想以非高端的价格体验电磁炉,Duxtop 便携式电磁炉售价为$115。它便宜得多,同时在日常使用中依然精准、有劲。

需要注意的是:它的磁线圈较小,只有六英寸,因此更适合较小尺寸的锅具。如果你日常使用的锅偏大,购买前值得把这点考虑进去。

如何判断你的锅具是否兼容电磁炉

电磁兼容锅具必须是铁磁性的,也就是说锅体材料中的铁含量要足以被磁化。最简单的测试只需要一个冰箱磁铁:把它贴在锅底,如果能牢牢吸住,这口锅就能在电磁炉上使用。

同样的测试也说明了什么不能用。铝锅无法通过磁铁测试,不兼容电磁炉;纯铜和玻璃锅具同样不行。

最佳铸铁锅:Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet

Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet 以压倒性优势通过了磁铁测试。它备受喜爱是有原因的:电磁兼容、几乎坚不可摧,而且可用于任何烤箱温度。它还是保温高手,与电磁炉稳定而直接的热量堪称天作之合。

它的售价约为$20,是为厨房添置一口真正电磁兼容的实用好锅最便宜的方式,同时也是一口可以放心大火烹煮的传统煎锅。

最佳传统煎锅:All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan

对于想要一口仍能在电磁炉上使用的传统不锈钢煎锅的烹饪者来说,All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan 是首选。它是全包覆(full clad)结构,铝芯内外两侧都与不锈钢结合。这种不锈钢外层含有足够的铁,使锅具具有铁磁性,完全兼容电磁炉。

实际使用中,你得到的是一口表现如现代三层复合锅的高性能锅具,同时轻松通过磁铁测试。

综合购买建议

如果你是零基础入门,那么在为电磁炉选购锅具时,每一次购买都应以磁铁测试为准。可以为线圈较小的平价炉具(如 Duxtop)搭配合适尺寸的锅具,如果恒定温度的精准度对你的烹饪很重要,则可以升级到 Control Freak。锅具方面,铸铁锅和全包覆不锈钢锅都以截然不同的预算覆盖了电磁兼容的需求。

结语

电磁炉奖励正确的搭配:一台反应灵敏的炉具和铁磁性锅具。Control Freak 以高端价格提供精准度,Duxtop 让电磁炉以亲民价格触手可及,而 Lodge 铸铁煎锅和 All-Clad D3 煎锅则确保你随时都有一口磁铁吸得住、炉具也用得了的好锅。