最佳食物调理机:切丁、切片与揉面首选推荐

前言

一台好的食物调理机可以让各式食谱做得更快、更轻松、更容易上手。这类机器非常有用,从刨丝几磅重的芝士和蔬菜,到绞碎汉堡肉、制作青酱、蛋黄酱等等,样样都行。但在选购、使用和保养方面,其实有很多学问。本指南涵盖我们的首选推荐,以及一款出色的机型与令人沮丧的机型之间的实用差别。

食物调理机的运作原理

我们测试的所有机型运作方式都类似。碗座落在马达底座上,刀片则通过一根穿过碗体连接到马达的中央轴安装在碗内,由马达带动刀片旋转。安全装置确保在盖子未完全锁紧时刀片不会转动。

切碎时,S 形刀片放在碗内。你放入食材,然后盖上盖子。切片和刨丝时,你换上有凸孔用于刨丝或有刃口用于切割的圆盘刀片,然后把食材从进料管往下推到刀片上。

什么造就一台出色的食物调理机

有几项特点让优胜机型与其他机型拉开差距。留意设计良好的进料管:要够大以减少预先修剪和浪费,但也要够窄才能让食材保持直立。不同尺寸的配件是加分项,因为可以为各种食材定制合适的搭配。进料管位于后方其实是件好事,因为操作时可以清楚看到工作碗内部。中央管上有个小孔也很实用,在制作蛋黄酱时可以稳定地淋入油。

刀片与碗壁及碗底之间的间隙越小越好,这一点比大多数买家想象的更重要。我们测试中表现最差的机型,其间隙是优胜机型的两倍大,刀片转动时食材会卡进缝隙,导致切碎结果不均匀。

厚重而紧凑的底座也是必备。紧凑节省台面空间;重量则确保机器在重度搅拌时保持稳固。优胜机型的底座约 12 磅半,这一点真的很重要。避免选择靠吸盘固定的轻巧机器,因为每次想把机器挪动几寸,都得用力把它从台面上拔起来。

最后,要找反应非常灵敏的点动按钮。这个被低估的功能会输出一股强劲的动力,把食材抛起,然后随即停止。弱小的机型长时间缓慢运转,食材会黏附在刀片上,结果就是大块与糊烂的食材同时出现。

首选:Cuisinart 食物调理机

这是我们的长年冠军,在测试厨房里使用了多年,并定期与新款对手重新比试。最近它与 Breville、KitchenAid 和 Ninja 的机型同场较量,依然胜出。它每一项都达标:设计良好的进料管配有多种配件、刀片与碗体间隙极小、约 12.5 磅的厚重紧凑底座,以及反应灵敏的点动按钮。

配件是这款机型的另一个亮点。许多机器附带一堆看似诱人的额外刀片和配件,但”多多益善”往往不成立。这些配件会让机器所需收纳空间翻倍,如果你不腾出那个空间,那些刀片永远不会被使用。大多数食谱只需 S 形切碎刀,再加上切片刀和刨丝刀就绰绰有余。这款机型把所有配件都收在工作碗内,因此拿出来、用完、收好的门槛非常低。清洁也很简单:没有食物会卡住的地方、需要打理的零件极少,而且是一体成型刀片,直接放进去就行。

最适合配件爱好者:Breville Sous Chef 16

如果你内心深处真的想要全套配件,Breville Sous Chef 16 附带你能想到的每一种配件。当你真心被一大堆附赠刀片和圆盘所吸引,而且有足够收纳空间可以把它们整理妥当时,这款就是你的选择。

不过,请诚实地评估自己的烹饪习惯。在直接对比中,更简单的 Cuisinart 依然是表现更好的一台,而且价格只有一半。Sous Chef 16 适合的是那些真正会轮着用完整套刀片的死忠爱好者。

最佳小型选择:Cuisinart 4-Cup 食物调理机

小型食物调理机能处理快速小任务,如切碎帕玛森芝士和香草、制作小份酱料以及打蛋黄酱。Cuisinart 的这款四杯机型格外突出,因为盖子上有个小孔,可以用来淋入油,这是大多数小型食物调理机所欠缺的功能。没有这个孔,你就做不了蛋黄酱之类的食物。

取舍也很明显:它不能刨丝,也不能切片。但如果你只是想快速拿出机器做点小份的东西,这是个非常理想的尺寸,也是一款相当不错的机型。

食物调理机与搅拌机的区别

食物调理机擅长切碎和加工食物,但它做出的果泥永远不如搅拌机细腻。搅拌机的窄杯壁会把所有食材压向刀片,所以它打出的奶昔会比任何食物调理机都要顺滑。

食物调理机的碗上还标有液体最高刻度。中央轴是通孔的,液体只能处理到一定量,否则会溢出。有些机型能处理稍多的液体,但没有任何一台能像搅拌机那样打出真正顺滑的液体。

购买前需要考虑的事项

除了亮眼的功能之外,一些实际的使用习惯也会影响你对购买的满意度。一台好的食物调理机会附带三种刀片:切片刀、切碎刀和刨丝刀。单是刨丝刀就足以让这台机器在台面上占有一席之地。

想做出更酥松的派皮面团,可以把黄油冷冻,再用食物调理机把它切入面粉中。刀片会均匀地切碎油脂并拌入面团,省去大量工夫。想绞汉堡肉的话,先把肉放进冷冻室让表面变硬,绞出来才会均匀漂亮。芝士也适用同样的方法:处理前先冷冻约 15 分钟。

让机器发挥最大效用

调理机买回家后,有几个技巧能带来实实在在的差别。把食材切成适合进料管并能接触到刀片的大小;切半或切四块能让刀片把食材切得又细又均匀。香草则完全不需要预先切好;点动几下就能让它们保持蓬松,而不是湿软淤损。

点动按钮要慢慢来,因为食物一旦打成泥就无法回头。像虾饼这类食谱,厨师之所以会规定确切的点动次数是有原因的:多按几下,鲜嫩多汁的成果就会变成黏糊、均质、弹牙的口感。按住点动按钮然后松开,给刀片足够时间达到最高转速并停下来。

食物调理机是面团的好朋友。它能处理各种披萨面团和派皮面团,高效地混合所有材料并替你揉面。务必使用可调节的进料管以获得均匀切割,让食材保持直立,切勿把手指或任何器具伸进进料管。

保养与清洁

不要把碗和盖子放进洗碗机。塑料会变得雾蒙蒙的,而你真的很需要透过碗看清自己在做什么。洗碗机也会让刀片变钝。底座显然更不能进洗碗机。

碗和盖子请用热的肥皂水手洗。对付顽固粘腻残留有个实用妙招:在碗里放一点肥皂和热水,短暂运行一下。这有助于清洁刀片并开始清洁内部,不过碗太宽,这样无法彻底清洁,所以最后还是要手洗。至于底座,用洗碗布蘸热肥皂水擦拭或局部清洁,清洁时记得保持断电。

结语

对大多数厨房来说,Cuisinart 全尺寸机型依然是最明智的选择:它击败了 Breville、KitchenAid 和 Ninja 的新款对手,所有配件都能收进碗内,而且价格只有配件满配的 Breville Sous Chef 16 的一半。如果你需要每一种配件,也有相应的收纳空间,Sous Chef 16 不会让你失望。而对于香草、帕玛森芝士和蛋黄酱这类快速小任务,Cuisinart 四杯机型是个真正实用的好帮手。根据你实际的烹饪习惯来选择,这三款任何一台都能让你的下厨更轻松、食物更美味。