大任务还是小任务：两款值得在你厨房占一席之位的食物料理机

引言

大多数食物料理机的表现都名副其实：它们确实能处理食材。真正的问题不是你需要不需要一台，而是哪一种尺寸适合你的厨房。大型全尺寸机型和小型切碎机在许多任务上有重叠，但各有明显的强项。我们考察了两款各自类别中的热门产品，帮助你做出决定。

什么是好的食物料理机

无论尺寸大小，基本要素都一样。第一，你需要一台马达相对强劲的机器。第二，刀片要锋利。第三，也是最容易被忽视的一点：刀片与工作碗之间——包括底部和侧壁——的间隙越紧密，机器的运作效率就越高。如果间隙过大，像蛋黄酱这样的东西就可能失败，因为蛋黄会被卡在刀片下方，无法正常乳化。

操控也很重要。如果机型具备点动（pulse）功能，手指一离开按钮，刀片就应该立刻停止转动。这种即时停止直接带来更精准的切割。

两种尺寸都能胜任许多共同的任务：切蔬菜丁、磨硬质芝士、研磨坚果、制作鹰嘴豆泥之类的蘸酱或青酱之类的酱料。

全尺寸主力机：Cuisinart Custom 14-Cup Food Processor

Cuisinart Custom 14-Cup 是全尺寸类别中的最爱，售价为 $249。它配备 14 杯容量（14-cup）的工作碗，是名副其实的主力机。大批量的蔬菜切丁是它的强项，如果你经常在家为汉堡绞肉，它也是更好的选择。

它通常还配有专用的切片和刨丝刀片，这是较小的机型一般没有的。由于容量大，将脂肪切入面粉制作酥皮面团的效果更好，而且它也更适合处理面包面团。

如果你的烹饪经常涉及大批量、面团或切片刨丝，这一尺寸绝对值得占据你的台面空间。

紧凑型小帮手：Cuisinart Elite Collection 4-Cup Chopper/Grinder

对于小任务，紧凑型更胜一筹，而胜者就是售价约 $60 的 Cuisinart Elite Collection 4-Cup Chopper/Grinder。一个简单的测试就能看出差别：三瓣蒜放进大碗里切碎后结果不均匀，有大块也有极细的碎末，只因空间太大，蒜瓣四处乱飞。同样分量的蒜放进小碗里，大约相同的时间内就能得到均匀细碎的结果。

除了蒜头之外，小尺寸机型处理一小把新鲜香草、少量坚果或磨碎的芝士也非常出色，而且在乳化蛋黄酱、调制油醋汁、腌料和其他酱料方面表现尤其好。

如果你手部切碎能力有限、收纳或台面空间不足，或预算较紧，它也是更实际的选择。

你应该买哪一款

逻辑很简单：大任务买大的，小任务买小的。如果你有预算也有空间，两台都入手就能覆盖所有情况，因为这两种尺寸是真正互补，而非互相取代。

结语

无论尺寸大小，食物料理机都配得上“电动副厨”的绰号。Cuisinart Custom 14-Cup 是处理大批量、面团和刨丝的主力机，而 Elite Collection 4-Cup Chopper/Grinder 则能漂亮地完成小而精细的任务。根据自己的实际烹饪方式选择尺寸，你每天都会想用它。