Anova Precision Oven 评测：我们推荐的最佳台面蒸汽烤箱

简介

台面蒸汽烤箱看起来可能像普通的烤箱，但它们有一个关键区别：蒸汽会直接注入烤箱内腔。这改变了烤箱能做的事情——从脆皮面包到轻柔蒸煮的鱼料理，都能靠这台放在台面上的机器完成。

我们并排测试了三款台面机型，烤曲奇和面包、烤鸡、蒸西兰花和鱼片，甚至做了普通的白面包吐司和芝士烤面包片。目的在于确认它们既能胜任基本功能，也能发挥蒸汽烤箱的专长。其中一款明显优于另外两款：Anova Precision Oven。

为什么蒸汽烤箱值得关注

传统烤箱靠干热空气和辐射热来烹饪。蒸汽传热效率比干空气更高，因此烹饪可以更快、更均匀。高端蒸汽烤箱还允许你精确自定义注入蒸汽的量和时机。

有两个功能最重要。纯蒸汽模式非常适合轻柔地蒸煮易熟的蛋白质或蒸蔬菜。蒸汽烘烤（Steam Bake）则会在烤箱高于 212 华氏度运行时注入蒸汽，让面包面团的外壳保持更长时间的柔软，从而在表皮定型前膨胀得更高。这些烤箱也能用干热空气、辐射热以及循环热空气的风扇进行烧烤和对流烘烤。

蒸汽烤箱很有前景：比起在炉灶上蒸食物，或用各种小技巧往普通烤箱里加水来烤面包，它们提供了更多功能和更高的精确度。但如果你从未用过这类产品，想充分利用其功能并不简单，所以要做好反复试错的准备。

Anova Precision Oven 适合谁

这款烤箱适合希望用一台设备覆盖多种烹饪技法的家庭厨师：蓬松度更好的脆皮面包、烘烤均匀的曲奇、多汁的烤鸡，以及轻柔蒸制的蔬菜和鱼类。对于曾被普通烤箱不均匀的烘烤效果困扰，或被架层位置选择有限、烹饪后无法处理积水冷凝水的台面烤箱弄得头疼的人来说，它同样值得考虑。

主要优势

最大的优势是湿度控制。与我们对比的其他机型不同，Anova 允许你以 5% 的增量将湿度最高调至 100%，也可以选择定期注入蒸汽，或完全关闭蒸汽。

它还提供 Anova 称为低温慢煮模式（sous vide mode）的功能，宣称能用蒸汽实现低温慢煮式的烹饪，而无需塑料袋和水浴。我们用这个模式做出了一只多汁软嫩的烤鸡。

大而清晰的门窗玻璃是另一个实用的亮点。你真的可以在烹饪过程中观察食物。其他机型看似也有大窗户，但大部分玻璃都是黑色的，实际可视面积要小得多。

精准度和均匀度同样重要。一些竞争机型的烤箱存在热点问题，烤曲奇或烤面包不均匀；而对比中只有一款机型烤出了完美无瑕的吐司。Anova 在各项烹饪结果上都领先，我们随后还用蒸汽烘烤模式做了一个巴斯克芝士蛋糕，效果极为出色。

购买前需要考虑的事项

手机应用是它的短板。理论上，你可以用手机操控烤箱，并使用 Anova 的食谱，完全不必碰控制面板。但实际上，我们始终无法成功将手机连接到烤箱，只能事后推算每份食谱的参数并手动设置烤箱。我们希望未来版本的应用能更可靠，让烤箱真正兑现它所承诺的流畅体验。

学习曲线也是存在的。这些机型的按钮和设置需要一段时间适应，而且不同蒸汽烤箱的冷凝水管理方式各异；我们测试的三款中有两款存在积水问题，冷凝水积聚在烤箱内部底部且无法排出。烤架设计同样重要：有些烤架难以推拉，而有限的架层位置也限制了烤箱的多功能性。购买前请结合自己的烹饪习惯逐一核对这些问题。

购买建议

如果你觉得蒸汽烤箱可能适合你，Anova Precision Oven 就是我们推荐的首选，是眼下能找到的最佳蒸汽烤箱。它集精准的湿度控制、低温慢煮模式和真正实用的门窗玻璃于一身，在我们对比的台面蒸汽烤箱中综合表现最强。

在使用的最初几周，请预留一些实验摸索的时间，尤其是蒸汽烘烤和低温慢煮模式，也别指望手机应用现阶段能成为你的主要操作界面。如果这些取舍可以接受，这就是值得入手的台面蒸汽烤箱。

结语

Anova Precision Oven 凭借精细的湿度控制、可用的低温慢煮模式以及始终如一的均匀烹饪效果，当之无愧地成为我们测试的蒸汽烤箱中的佼佼者。不可靠的手机应用确实令人沮丧，但其核心烹饪表现使它成为目前这一品类中最容易推荐的产品。