Willow Forge Sakimura 麵包刀評測：一把定製的 260mm 酸種麵包鋸刀

簡介

有些刀是從貨架上買回來的，這一把卻是委託訂製的。Willow Forge Sakimaru 麵包刀是一把完全定製的 260mm 鋸齒刀，由英國 Willow Forge 的 Neil 打造，按特定要求製作，而非從型錄中挑選。這類購買只對某一類非常特殊的買家才有意義，本篇評測正是要探討這位買家是誰，以及這個想法是否站得住腳。

為何選擇定製麵包刀

定製刀是為特定客人而做的訂單，通常意味著多付一點錢，換取一件盡量貼合自己實際需求的製品。今次的驅動需求很簡單：超大份的酸種麵包。一把配橄欖木手柄的 200mm Sabatier 麵包刀一直應付得很好，但當更大、更寬的麵包出現後，它已無法一刀直落切完，總會在多處刮到脆皮。

當年選擇舊 Sabatier 是有充分理由的：線條俐落、橄欖木手柄悅目，還有那份與麵包、芝士和紅酒相襯的法國血統。但麵包的尺寸已超出了刀刃的長度。解決辦法不是另買一把現成刀，而是訂製一把特定風格的更長刀刃。

包裝與開箱體驗

在刀本身之前，包裝也值得留意。刀送到時裝在一個巨大的外箱內，裡面是一支堅固的圓筒，以多層保護物料包好：可回收的灰紙和啡紙、禮物式包裝紙，還有大量的氣珠膠膜。

額外贈品才是提升整個體驗的關鍵。刀刃以茶巾包裹，包裹內附一小罐手柄蠟，可長時間保持木材良好狀態，還有一張手寫便條。如果你向 Willow Forge 訂刀，顯然刀會被好好呵護地送到你手上。

刀刃與鋼材：咖啡蝕刻的 V-Toku 2 刀芯

規格讀起來就像一張定製清單，因為事實正是如此：260mm 的 Sakimaru 刀形，即反角刀尖，配 Takefu 的 V-Toku 2 刀芯，以咖啡蝕刻處理，令高碳芯呈現近黑色。刀芯以不鏽鋼夾鋼包覆，夾有銅層，採用 gosai 式疊層，最後以雙向緞面拉絲完成。

這個緞面處理是刻意之選。由於夾鋼外層才是刀刃的視覺主角，拉絲處理可避免它與咖啡蝕刻的深色刃邊互相搶鏡。對鋼材有興趣的話，V-Toku 2 是高碳芯鋼，這也是它能呈現如此深邃黑色蝕刻的原因。由於這把刀只會用來切麵包，沒有酸性食物會侵蝕蝕刻層，這個深色表面應能維持很長時間。

手柄與做工

手柄採用穩定化處理的黑棕櫚木，配同木頸圈、四片銅質間片（越接近刀刃高度越低），主手柄則為水波紋Macassar 烏木。這是相當搶眼的組合，上手感覺相當有分量。平衡點略為偏前，不過對於握持手柄使用的麵包刀來說，這點遠不及在廚師刀上重要。

購買前須知

這是一把昂貴的訂製刀，數月的等待也是交易的一部分。而且它的用途非常狹窄：切麵包。咖啡蝕刻的高碳芯最好遠離酸性食物以保護表面處理，這也是製刀師的建議與刀主的計劃都指向只用來切麵包的另一原因。如果你的麵包用 200mm 刀刃已應付自如，實在很難為一把定製 260mm 找到理由。但如果應付不了，市面上沒有現成產品能真正替代它。

購買建議

對任何考慮這類委託訂製的人來說，過程與成品同樣重要。被詢問表面處理偏好——由 kurouchi、tsuchime、緞面到 migaki——並能指定長度、刀形與夾鋼方式，這正是定製溢價所換來的。製刀師的美術背景也反映在設計語言上：成品比大多數量產刀看起來更見心思、更獨特。

對於大型酸種麵包，260mm 的鋸齒刃確實帶來革命性改變：一刀順暢切下，而非多次試探式的戳切。這把刀只服務一個用途，而它正是為這個用途而精確打造。

總結

Willow Forge Sakimaru 麵包刀並非一般意義上的實用消費。它是一件私人藏品：一把按刀主規格設計、由一位連包裝都用心以待的製刀師打造、圍繞標準刀無法解決的真實廚房難題而塑形的刀。對於烤大麵包、又欣賞定製工藝的認真麵包烘焙者來說，它是一件縱使奢侈卻相當吸引的裝備。