Victorinox Swiss Army Fibrox 12吋Granton Edge切片刀評測

簡介

切開雞胸或豬扒等較小的肉塊時，一把主廚刀勉強夠用。但面對牛胸肉等大塊烤肉，專用切片刀能令切出整齊均勻的切片輕鬆得多。為找出哪一把值得買，我們進行了一次八刀比較，涵蓋10至12吋長的刀刃，售價由26美元至240美元不等。每把刀都用於處理牛胸肉、寬闊的火雞胸和豬里脊。

最突出的結果是：Victorinox Swiss Army Fibrox 12吋Granton Edge切肉切片刀，以僅僅48美元的價格，無論今次還是過往測試都奪得第一名。

切片刀為何重要

切片刀專為一個任務而生：在大塊肉上切出乾淨的切片。面對寬闊平坦的牛胸肉，好刀與平庸的刀分別立見，無論在所需的力度，還是砧板上切片的整齊程度都一目了然。

這次比較找出了一些把最佳刀具與其他刀具區分開來的因素，理解這些因素就能明白為何這把Victorinox能夠脫穎而出。

鋒利度與刀刃幾何

第一個因素是開箱時的鋒利度：即刀刃在出廠時被磨利和研磨的程度。第二個因素同樣影響鋒利度的觀感，就是刀刃幾何，即刀刃在刀身兩側被研磨的角度。在測試的陣容中，這些角度由約20度的較闊角度，到15度的較窄角度不等。

這個分別很容易感受到。用20度的刀刃切側腹牛排，切片效果不錯，但確實費力，最初幾刀要切穿底部時更有點困難。換上15度的刀刃就明顯輕鬆得多：它順暢地滑過去，感覺更鋒利、更靈活。

帶來分別的刀身尺寸

長度最重要。12吋刀刃可以覆蓋大塊烤肉或整塊牛胸肉，而10吋刀刃無法一刀切過每一塊牛胸肉。刀身高度也重要：測試人員偏好由刀鋒到刀背約1.5吋高的刀身，令他們可以緊貼肉塊切出整齊切片，同時指關節遠離砧板，不會拖過肉汁。

厚度補完整個畫面。刀背約1.5毫米厚，刀身在剛性與柔韌性之間取得良好平衡。約2.8毫米的刀刃感覺厚笨，幾乎沒有彈性；而接近1毫米的刀刃則太易彎，晃動太多，難以精準受控地切片。

Granton刀刃與手柄舒適度

在勝出刀刃的長度上，有一排稱為granton的淺凹槽。這些凹槽能減低刀身與所切食材之間的表面張力，令切片動作更順暢，並讓剛切好的切片更容易乾淨地分離。

結合舒適的手柄、合適的高度，以及柔韌性與剛性的正確平衡，granton刀刃令這把刀在處理大塊烤肉時，測試人員一致認為輕鬆自如。

購買建議

Victorinox Swiss Army Fibrox 12吋Granton Edge切片刀滿足了比較測試的每一項要求：12吋刀刃長度、理想的高度、兼顧柔韌與操控的恰當厚度、granton凹槽，以及舒適的手柄。以48美元計，很難找到更好的選擇，何況測試陣容的價格最高達240美元。任何經常切牛胸肉、火雞、豬里脊或其他大塊烤肉的人，都能從中獲得實在的價值。

總結

要切開大塊肉，刀刃幾何、長度、高度、厚度和granton凹槽全都重要，而這把Victorinox在每一項都交足功課。作為以親民價格屢次勝出的產品，對任何正在建立認真切肉裝備的人來說，它都是一個容易作出的推薦。