Takamura 刀具指南：越前傳奇刀匠旗下六款值得認識的刀具

簡介

當人們談起 Takamura Knives，說的是日本越前一位承繼父業的刀匠，他以極硬的鋼材和超薄刀刃打出名堂。不論是 VG10 還是 R2，他做的每一把刀都切割如雷射般俐落；他專攻大多數刀匠都採用的不銹鋼，成品水準卻遠超同儕。他的工房曾接待來自世界各地的廚師和名人，他的刀亦出現在多家非常著名的廚房中。

他最初甚至根本不是刀匠。他的職業生涯始於日本一支重金屬樂隊的主音，至今仍以極具實力的歌手聞名，不時可以在市內的卡拉OK聽到他高歌。不過這裏要談的是刀，就讓我們逐一細看這六個值得認識的系列。

Takamura VG10 Tsuchime

這款 VG10 擁有非常緊密均勻的圓形錘目紋理，是產品線中最容易入手的刀具之一。它外觀出色、極易保養、價錢親民，同時又是你握過最鋒利的刀具之一。因此它是送給廚藝新手、烹飪學生，甚至父母（無論他們是否過分用心保養刀具）的禮物首選。

錘目處理並非純粹裝飾。由於刀刃帶有紋理，食物不那麼容易黏在刀身上。切馬鈴薯之類的食材時，切好的薄片往往會自動從刀側滑落。

Takamura Akakagami (Red Handle)

Akakagami 字面意思為紅色手柄，大概是最能代表 Takamura 的作品。它銷量驚人，吸引力也很簡單：直接了當、鋒利無比、易於保養，而且同樣價錢親民。這是為想要一把不需花巧的多用途工作刀的廚師和烹飪愛好者而設的刀。

它的名聲遠播。這些刀曾在 Noma 的廚房中出現，坊間亦流傳它們被用於某個名人烹飪節目的故事。如果連他們都滿意，對大多數家庭廚房來說大概也足夠有餘。

Takamura SG2

Takamura 的父親是最早採用 SG2 粉末不銹鋼的先驅之一。實際上，這意味著刀具易於保養，卻能磨出比普通不銹鋼明顯更鋒利的刀鋒。

這份額外的鋒利也伴隨多一點的呵護要求。SG2 比 VG10 較易出現崩刃，但只要你合理使用，整體而言並不算太難應付。

Takamura Chromax Nakiri

Chromax 是一種對許多人來說較新的半不銹鋼。它的表現有點接近碳鋼：比不銹鋼稍易打磨，鋒利度維持得更久，但反應性又不及全碳鋼那麼高。

即使你做足每一步——清洗、抹乾並定期磨刀——你仍會發現刀芯鋼材隨時間變深變色。不用被嚇到，這正是這種鋼材的特性。這些刀具通常配上 Takamura 經典的西式刀柄。

Nakiri 版本尤其令人興奮。這是許多粉絲首見於此刀匠的 Nakiri，並配上一支非常有型的日式橡木 wa 手柄。對偏好日式手柄、而且永遠不嫌多一把 Nakiri 的人來說，這是極佳選擇。

Takamura Uchigumo 和 Hana：一刀難求之作

如果你對 Takamura 有所認識，或許會發現至今有兩個名字未出現。Uchigumo 和 Hana 系列如今幾乎一票難求，產量亦已不復當年。

Uchigumo 配有黑色西式 pakka 木手柄，夾層採用與 SG2 系列相同粉末鋼打造的美麗大馬士革鋼。Hana 基本上是同一把刀，只是換上非常優美的日式手柄。

如果你打算購入，請務實一點。最好的入手時機是專門零售商在春秋兩季舉辦的清貨特賣活動，通常只會出現一至兩把。見到時切勿猶豫。

你應該買哪一款？

如果你要送給烹飪新手，或想要一把美觀又易打理的日常用刀，VG10 Tsuchime 難以超越。如果你想要專業廚房信賴的經典 Takamura 體驗，Akakagami 就是不二之選。再進一步，SG2 以多一點的呵護換來更鋒利的刀鋒；Chromax Nakiri 則是日式手柄粉絲和追求碳鋼般表現者的稀有佳品。

至於 Uchigumo 和 Hana，就把它們當成理所當然的夢幻逸品吧。設定到貨通知、留意季節性特賣，並準備好一旦出現便立即出手。

結語

Takamura 的實力在於一致性：硬鋼材、薄刀刃，以及在他涉足的每個價位都保持出色的切割性能。選擇一款符合你保養刀具習慣的鋼材，六款之中任何一把都不會令你失望。