Sid Knives 210mm Gyuto 評測：一款表現遠超同級的量產廚刀

簡介

量產廚刀往往在紙面上看來頗有潛力，但實際使用卻令人失望。Sid Knives 是奧地利一位刀匠 Sven 的獨立工作坊，或者屬於例外。本文測試的 210mm gyuto 是其量產型號——這位刀匠於 2019 年以興趣形式開始鍛刀，2020 年將其發展為副業，gyuto 是他最喜愛的刀型，也是他首批量產所選的形制。

本評測將檢視其材料、做工質素及實際切割性能，以判斷這把刀是否配得上 €330（未連運費）的定價。

做工、完工度與設計

這把刀配有多面形檀香木及烏木刀柄，是這些量產刀的標準刀柄選項。檀香木確實相當搶眼，刀柄上的切面亦處理得十分用心。以量產刀而言，其做工與完工度令人驚喜。

在印有 SID 品牌的刀套之下，是一把以整塊鋼料鍛造成形的 1.2419 單鋼 gyuto，幾何設計頗為特別：刀尖呈凸弧形，刀身中段大致平直，近刀跟處設有 S grind。S grind 的凹位處可見鍛造氧化皮。表面拋光是相對簡單的砂帶研磨完工，有助控制量產成本，而刀身上殘留的 kurouchi 粗磨皮則令整把刀帶有樸實的個性。

切割性能

首項測試針對刀尖。結果顯示它既非常纖薄又極具韌性——這種組合十分重要，因為刀尖不應脆弱得令人不敢使用。刃後的刀身手感極為纖薄，在這方面令人聯想到高階日本 gyuto。

在甘筍測試——衡量刃後纖薄度及拖曳感的標準基準——這把刀暢順無阻地切過，僅在最粗的部分發出一絲微弱的爆裂聲。沒有楔住，沒有爆裂。刃口若再多一點咬合力，或許有助切入密度高的食材，但這只是觀察而非投訴。它絕對是此項測試中表現最好的量產刀之一。

刃口的穩定性亦相當出色。粗切小白菜、切香蕉、切密度高的薑都暢順無礙，甚至橫掃式切薑也不必擔心刃口捲刃或崩口。

日常烹飪任務

日常任務是大多數家庭用家判斷一把刀的標準，而這把 gyuto 應付自如。刀尖只需極少壓力，便能刺穿 Roma 番茄及燈籠椒等食材的外皮。1.2419 鋼的刃口不算鋸齒感強烈，但亦未經完全拋光，因此橫向切割番茄時並非毫不費力，但只要輕施壓力，便能切出乾淨利落的番茄片。

面對放了一天、外皮厚韌的燒肉，只需輕微前後拉鋸，便能切過油潤而結實的肉塊，切口乾淨。切豆腐時幾乎毫無移位，切成完美的小方塊；經典的紅洋蔥及馬鈴薯測試中，拖曳感極低，食材釋放效果出色。在日常使用中，確實沒有甚麼可挑剔之處。

購買前須知

最主要的缺點是包裝。這把刀以兩塊發泡膠夾著出貨，與高級開箱體驗相差甚遠。但從功能角度而言，實在難以反駁：發泡膠極為輕盈，可降低運費，而且緩衝性能出色，因此刀到貨時保護得相當妥當。

另外值得知道：Sven 主要製作訂製刀，價格由 €200 至 €2,000 不等，視乎材料及刀型，訂購須透過電郵或 Instagram。這把量產 gyuto 在其價格範圍之中定位穩妥，以量產形式提供接近訂製級的用心。

購買建議

對於計劃出席 2026 年 10 月 Knife Show Austria、正在尋找一把在各方面都用心處理的紮實碳鋼刀具的朋友，這把刀可以放心推薦。無論材料、做工與完工度，以至最重要的性能，都足以支撐 €330 的定價。

如果你想追求更華麗的作品，Sven 亦有製作裝飾性極高的刀款，價格相應更高。但作為一把主力工作刀，這款量產型號是踏入其作品的合理起點。

結語

Sid Knives 交出了一把性能媲美訂製刀的量產 gyuto：鍛造 1.2419 單鋼刀身、聰明的幾何設計、漂亮的多面形檀香木及烏木刀柄，加上在各項測試中均表現出色的刃口穩定性與纖薄度。當切割性能如此出色時，樸實的包裝與簡單的砂帶完工都輕易可以原諒。它值得明確的肯定。