Shiro Kamo Aogami Super Kuruchi 牛刀評測：鍛造碳鋼的心頭好

簡介

Shiro Kamo Aogami Super Kuruchi 系列在紙面上已經有不少賣點：Aogami Super 碳鋼配不鏽鋼夾鋼、獨特的 kuruchi 加工，以及胡桃木和玫瑰木手柄。經過長時間使用後，這把牛刀已成為我們最常取用的刀具之一。它切裁出色、鋒刃保持力持久，而且在長時間備料過程中依然握感舒適。

第一印象：鋼材、加工與手柄

刀刃採用 Aogami Super 碳鋼配不鏽鋼夾鋼，並帶有 kuruchi 加工，是我們在刀具上看過較為均勻穩定的例子之一。隨時間推移會產生漂亮的包漿，不會顯得粗糙或不均。

胡桃木和玫瑰木手柄在刀背及刀喉位置的打磨不算特別細緻，但遠談不上刮手，握感依然非常舒適。平衡點正好落在做捏握時理想的位置，令刀具有穩健踏實的手感。

鋒刃測試：車厘茄與鋒利度

這項測試並非在出廠鋒刃上進行；刀具已有實際使用痕跡，包括鏡頭外曾磕碰到綁帶，而且從未用磨刀石磨過。即使如此，它仍能輕鬆切穿車厘茄皮，包括表皮偏韌的舊番茄，幾乎只需借助刀身本身的重量。

皮朝下的切法依然能順利咬入，鋒刃全程表現出色。Aogami Super 是碳鋼中鋒刃保持力最好的鋼材之一，而這把刀正好展示了箇中原因。

離刀性測試：薯仔與青瓜

在切方粒及厚板薯仔時，基本上完全無黏刀，即使直接斬剁也只出現輕微黏附，問題出在技巧而非刀具本身。疊切的薄片毫不費力地滑落，沒有抽真空效應。

青瓜片在上下斬剁時稍微黏刀一點，但沒有任何東西黏死刀身，不會令推開食材變得困難。整體離刀性約為 10 分中的 8 分，較大的切件如紅蘿蔔圓片比小件稍微更易黏住。

幾何測試：大頭菜與紅蘿蔔

面對表皮粗糙堅韌、未經削皮的大頭菜，這把刀乾淨利落地切了過去。蔬菜是弱點，而不是刀刃。紅蘿蔔測試的表現更佳：無論是拉切、推切還是斬剁，切感都如切牛油般順滑。

關於技巧的一點提示：刀形有明顯的搖刀弧度，令搖刀切法稍具挑戰性，原因純粹是鋒刃咬入砧板紋理太深。不過推切和一般斬剁表現出色，切片在砧板上飛散。

洋蔥與西芹：刀尖技巧與日常切剁

刀尖幾何是一大強項。刀身在尖端極薄，鍛造幾何令近刀柄處稍厚，並漂亮地向細尖收窄。在洋蔥上進行細緻的刀尖操作時手感受控而精準，橫切及切粒順利完成，回拉極少。

切西芹同樣平淡順利——而這正是好事：切口乾淨、毫無意外、毫無投訴。這是一把能夠應付日常蔬菜工序而不需要特別照顧的刀。

購買建議

如果你想要一把切裁出色、容易磨利，而且幾何形狀非常適合薄化、開刃角加工或拋光的碳鋼牛刀，這個系列值得輕鬆推薦。刀面刃角略帶凹弧，但不至於深到令打磨低窪處變成苦差。較厚並向內收窄的刀柄舌在近手處增加了一點重量，提升舒適感和信心之餘，又不犧牲刃後的纖薄。

結論

Shiro Kamo Aogami Super Kuruchi 牛刀結合了出色的鋒刃保持力、舒適的平衡感、精緻的刀尖幾何，以及穩定而美觀的 kuruchi 加工。經過反覆使用，它已成為真正的寵兒；對任何準備享受一把鍛造精良的碳鋼刀具的人來說，這是一個非常穩妥的選擇。