Sharp Owl Digital Sharpening Angle Trainer（1958H）：即時回饋，令磨刀更上一層樓

簡介

保持穩定角度是徒手磨刀最困難的部分。固定角度輔助器有幫助，但一旦開始動作，你其實無從得知刀刃是否仍然保持在應有的位置。Sharp Owl Digital Sharpening Angle Trainer（1958H）正是針對這個問題而設：它是一款細小的磁吸數碼角度儀，可以直接放在刀上，即時顯示每一次磨刀動作中實際發生的情況。

Sharp Owl Digital Sharpening Angle Trainer 是甚麼

它不是磨刀器。名字已經說明一切：它是一套訓練工具。這款裝置是一款緊湊的數碼角度儀，量度範圍由零到大約80度，設計上是放在刀刃上供你練習之用。目的是建立肌肉記憶，令你在整個動作過程中穩定保持所選角度，就像經驗豐富的廚師經過多年使用磨刀棒後所做到的一樣。

磁性底墊令它可以直接吸附在刀刃上，而在你的磨刀表面上歸零之後，顯示屏會準確顯示你移動時偏離了多少。對於任何曾經憑感覺估計角度、然後希望有好結果的人來說，這種即時回饋正是整個產品的意義所在。

實際使用方式

開始使用十分簡單。你將角度儀放在磨刀石上，甚至放在一塊木頭之類的練習表面上，然後歸零。在磨刀石本身上歸零很重要，因為磨刀石和桌面不一定水平，所以你的參考點應該是你真正用來磨刀的表面。

之後你選定目標角度，例如常見的20度刀刃。你將刀在練習表面上滑動，同時看着顯示屏，調整到可以穩定保持那個數字為止。起初數字會飄移，這是正常的。價值在於即時看到偏移並即時修正，而不是等到刀刃磨得不均時才發現問題。

習慣回饋訊息

頭幾次練習可能會覺得資訊量太大。看着讀數不停變動，可能令你以為自己偏差得很遠，但實際上，比起盲磨、或者刀刃來回移動時辛苦按住一個短小的固定式刀刃輔助器，你已經遠遠更接近正確角度。

建議的練習進度是先慢慢來，在粗糙而容錯度高的表面練習，然後逐步轉到真正的磨刀石。當你交替進行推前和回拉動作時，持續的回饋會建立起對角度的真實手感。過一段時間後，你甚至不用看着顯示屏也能保持在一兩度之內，這正是這套工具設計出來要建立的肌肉記憶。

一旦建立起手感，同樣的技巧也可以應用到陶瓷磨棒、磨刀棒和更幼細的磨石上，而且不限於刀。同樣方法也適用於斧頭、鑿、剃刀刀片和其他有鋒刃的工具。

與固定角度輔助器的比較

固定式輔助器，例如常見的20度夾扣式設計，能設定參考角度，但一旦刀開始移動，你便只能靠估。Sharp Owl 也有推出更複雜的導軌式磨刀系統，具可調角度和活動磨刀部件，效果不錯但投入更大。角度訓練器正好處於一個實用的中間位置：它不會替你磨刀，但會消除大多數人磨錯的那個環節中的估測成分。

由於它適用於任何刀刃的任何角度，它也可以作為量度工具。如果你不確定某把刀之前是磨到甚麼角度，只需將它放上刀刃直接讀數，然後練習保持那個確實數字。

保養與維護

由於角度儀是磁吸的，而又經常在磨刀環境使用，金屬碎屑無可避免會積聚在上面。Sharp Owl 對此早有考慮：矽膠底墊可以拆下，露出底下的磁鐵和電池倉。你可以撕開底墊，清走碎屑，再裝回去。套裝亦附送一枚後備電池和一把用於電池蓋的小螺絲批，開箱即用。

角度儀細小易攜，方便放在磨刀工具組合或工作坊抽屜裏，隨附的說明書還涵蓋不同工具和刃型的其他技巧。

購買建議

在 Amazon 售價約34美元，而且經常與磨石捆綁發售，對於磨練一項確實有難度的技能來說，這是一個便宜的入門方法。任何自己磨刀的人，由家庭廚師到維護一整個工作坊鋒刃工具的人，都能從中受惠。購買前要明白的主要一點是它不是甚麼：它是訓練器而非磨刀器，所以你仍然需要磨石、陶瓷磨棒或磨刀棒來做實際工作。不過，如果你想在練習時獲得即時回饋，以這個體積和價位來說，市面上實在找不到太多類似產品。

總結

Sharp Owl Digital Sharpening Angle Trainer（1958H）將磨刀過程中最大的未知數之一，變成一個看得見、可修正的數字。只需稍加練習，它就能建立本來需要多年才能養成的角度控制能力，而以其價格計，這是徒手磨刀愛好者可以作出的較實際投資之一。