Sage Pizzaiolo 評測：以 700 英鎊的座枱式披薩焗爐實測真披薩

簡介

Sage Pizzaiolo 是一款座枱式室內披薩焗爐，Sage 聲稱它是首部能達到攝氏 400 度、並在短短兩分鐘內煮出正宗柴火風味披薩的家用座枱焗爐。它的定價屬高端水平，約 700 英鎊，所以真正的問題很簡單：它是否物有所值，還是在普通焗爐內放一塊鑄鐵烤板已經足夠？

為了找出答案，我們用了一整個下午進行測試，由預製雪凍超級市場披薩，到自家製深盤披薩，以至與傳統焗爐方法正面對決的酸種披薩比較。

第一印象與操作

Pizzaiolo 的操作簡單得令人耳目一新。它完全由三個旋鈕控制：左邊是計時器，中間是管理溫度設定的預設轉盤，末端則是餅邊焦香度控制。內部由三個發熱線負責工作：一條位於烘焙石下方，一組在頂部呈環狀，另一條外環則控制餅邊色澤。

預設模式涵蓋主要用途，包括柴火模式（會將焗爐加熱至指定溫度並維持指定時間）、深盤模式、烤盤披薩模式，以及略高於攝氏 200 度的香脆模式。隨附的烤盤配有可拆式手柄，確實實用，前開式爐門亦令將披薩滑入烘焙石變得輕而易舉。背後的弧形擋板亦有助避免披薩在爐內被碰撞時變形。

值得及早留意的一點：以體積計，這是一件正經的廚房家電。如果你的枱面空間有限，購買前最好先想好它會放在哪裡。

以柴火模式烹調雪凍超級市場披薩

第一項測試是刻意不公允的：一款原本會放入傳統焗爐的預製、雪凍、配料十足的披薩。在柴火模式下，它兩分鐘便烤好，出爐時芝士冒泡，底部帶有真正的焦香，並呈現家用焗爐以約攝氏 220 度烤 10 分鐘根本無法達到的豹紋焦斑。

試吃後的誠實結論：焗爐不會改變餡料的味道，但會徹底改變餅底。如果你買的超級市場披薩本身已帶焦香，得益會較小，不過 Pizzaiolo 仍能以五倍速度完成。無論如何，你買這部機器並不是為了升級外賣披薩。

測試深盤與烤盤披薩模式

深盤測試使用自家製酵母麵糰，這正是發揮創意的時候。烤盤模式配有一個 Sage 表示必須使用的專用烤盤，而焗爐會以預設時間在低溫下運行 18 分鐘。

由於麵糰未能完全契合烤盤，即興發揮的成品介乎烤盤披薩與芝加哥式深盤披薩之間：厚實、由內至外熟透，而且配料豐富。當中的心得很清晰：將麵糰配合烤盤、跟足食譜，烤盤模式便大有潛力。相比較簡單的模式，它更講求事前準備。

用現成麵糰做出薄脆餅底

第三款披薩是以現成麵糰製作的白醬披薩，配以水牛芝士、巴馬臣芝士、生磨蒜蓉、蘑菇、菠菜及少許松露，以香脆模式在略高於攝氏 200 度下烤七分鐘。

薄脆模式的確名副其實：餅底沒有變腍，與說明書的承諾完全一致。問題是我們自己造成的，因為濕潤的配料壓垮了麵糰，令它在烤製中途像氣球般脹起，將餡料推向焗爐前方。當配料水分較多時，將爐門略為打開來排走蒸氣，是一個值得知道的實用技巧。

對極薄的餅邊來說，七分鐘算是頗長的時間，而誠實的比較是：普通焗爐同樣可以在相同時間內完成。分別仍然在於餅底：焦香與焦泡正是這部機器的過人之處。

一個意外的額外用途：番薯條。先在焗爐正常烤好，再放入 Pizzaiolo 以兩三分鐘收尾，便會變得香脆無比。

柴火終極對決

重頭戲測試：相同的酸種麵糰，兩種方法。一款在 Sage 內以柴火模式烹調，另一款放入家用傳統焗爐，以內置預熱鑄鐵烤板將溫度推到極限——如果你本身已有焗爐，這方法只需約 20 英鎊。

結果比兩者價格差距所暗示的更為接近。兩款披薩的發起程度與餅邊質感相若，只是 Pizzaiolo 快了足足兩分鐘。機器烤製的披薩在底部與側面的焦泡及豹紋更出色，呈現出傳統焗爐未能完全做到的柴火風味。兩者都達到了好披薩的標準：對摺而不軟腍。

與戶外披薩焗爐的比較同樣具啟發性。一部約 400 英鎊的戶外燃氣或柴火焗爐同樣能烤出漂亮焦泡，烹調時間亦相同，但它無法在室內使用，令食披薩變成一種儀式，而非平日晚餐的選項。

購買建議：值不值 700 英鎊？

公允的結論是：相比戶外焗爐或鑄鐵烤板方法，額外的幾百英鎊並非單純以出品質素來衡量。你付出的是換取方便。只需一個按鍵，便能隨時在自己的廚房內做出真正出色的柴火風味披薩，而且它是一件凝聚眾人一起下廚的出色機器。

如果你已擁有戶外披薩焗爐並熱愛戶外烹調的儀式感，這部機器就較難說服你。但如果你想在家中零儀式感地做出接近餐廳水準的披薩，它便物有所值——前提是你有足夠的枱面空間。

總結

Sage Pizzaiolo 完全做到它所宣稱的：攝氏 400 度、兩分鐘柴火風味披薩，以及普通焗爐無法企及、帶有真正焦香的餅底。它的價值取決於這種室內方便性對你有多大意義，而非披薩本身——因為精湛的傳統焗爐方法也可望其項背。作為一個能帶來整個下午樂趣的廚房主角，它絕對值得推薦。