Ryusen Hamono 刀具一覽：五個系列值得細看

引言

Ryusen Hamono 位於日本福井縣越前市，長久以來以效能出眾兼且做工精美的刀具聞名。本文一覽旗下五個現行系列：重新補貨的 Fukaku Ryu 與 Blazen 系列、micarta 及楓木兩款刀柄版本的 Tangen Ryu，以及採用全新刀柄設計的較新 Bond Ten 系列。每個系列性格鮮明，如何選擇主要視乎你偏好的配重、鋼材與刀柄風格。

Ryusen Fukaku Ryu：ATS-314 大馬士革鋼

Fukaku Ryu 系列採用 ATS-314 不鏽鋼，配以搶眼的大馬士革花紋。實際使用上，ATS-314 的表現與 R2 或 SG2 相當接近：刃口保持力強，打磨又相對容易，部分原因是刃部幾何在刃後位置非常薄。

刀具整體輕盈，配重點正好落在捏握位置，手感靈敏而易於控制。刀柄為加拿大楓木，系列涵蓋 petty、bunka、nakiri，以及一把 240 mm 的牛刀。所有款式均可單獨選購或以組合套裝形式購買，方便你配搭出切合自己切剁風格的組合。

Ryusen Blazen：低調的人氣之選

Blazen 系列採用 R2/SG2 鋼材，並承襲了 Fukaku Ryu 的大部分優點：出色的刃部幾何、刃後極薄、整體輕量，以及正好落在捏握位置的配重點。兩者差異主要在於外觀。Blazen 刀具配以加拿大胡桃木刀柄，相比較為搶眼的 Fukaku Ryu，觀感更趨低調。

目前 petty 與 nakiri 尺寸有現貨，可分開購買或一次過買齊。如果你偏好細緻內斂的設計，多於大馬士革花紋的搶眼效果，這個系列往往最能打動人心。

Ryusen Tangen Ryu Micarta：西式配重，日式性格

Tangen Ryu micarta 版本採用 VG10 鋼材，配以つちめ（錘目）大馬士革飾面，刀柄以 micarta 製成——一種以環氧樹脂硬化層壓粗麻布而成的物料，非常堅韌耐用。這批刀具比 Fukaku Ryu 或 Blazen 略重，配重點更靠向刀柄一方，帶來更接近歐陸風格的手感。

這種組合非常適合想要西式握感，卻不想放棄日式美學與鋼材的廚師。目前有 nakiri、petty 及 210 mm 牛刀可供選購，三款亦可一併入手，並附贈胡桃木磁性刀座作展示之用。

Ryusen Tangen Ryu Maple：同一配方，更漂亮的一面

Tangen Ryu 的楓木刀柄版本涵蓋三德刀與 210 mm 牛刀，刀柄選用異常漂亮的加拿大楓木，木紋帶有清晰的波浪紋理。與 micarta 版本一樣，這批刀具同樣偏向歐陸式配重與手感，同時保持出色的刃部幾何。

如果你喜歡 Tangen Ryu 的握感設定，但又想刀柄帶點溫潤自然的外觀，這個版本就是你的首選。

Ryusen Bond Ten：全新刀柄，熟悉的刀身

Bond Ten 系列以全新刀柄設計配搭熟悉的刀身平台，全線以 VG10 不鏽鋼的黑色大馬士革飾面完成。亮點在於兩把 sujihiki：270 mm 的 kiritsuke 式，以及 240 mm 的 sakimaru 式。兩者長度與刀尖方向各有不同，sakimaru 刀尖向上彎，kiritsuke 刀尖則向下彎。

刀柄採用胡桃木，配 pakkawood 刀格與藍色亞克力墊片，並經收窄處理，在握持位置加厚、朝柄尾漸漸收細。這種形狀，加上與 Fukaku Ryu 及 Blazen 相近的配重點，帶來非常舒適的握感。系列還包括三德刀、nakiri、petty，以及一把 240 mm 牛刀。

一點實用提醒：與大部分黑色大馬士革刀具一樣，由於蝕刻加工的關係，這批刀具比一般不鏽鋼較易生鏽。只要保持拭乾、乾爽及清潔即可，而這個習慣其實無論鋼材為何，對任何優質刀具都值得遵守。

購買建議

如果你想要頂級的刃部效能，配合輕盈、以捏握為本的配重，Fukaku Ryu 與 Blazen 是最穩陣之選，兩者分別只在於楓木還是胡桃木的美觀取向。如果你偏好較重、較西式的手感，micarta 或楓木版的 Tangen Ryu 會更合適。若要一把外表出眾的切片刀，Bond Ten 的 sujihiki 難有對手。另外還有一套 mix-and-match 套裝，包括 petty、bunka、nakiri、牛刀與 sujihiki 各一，分別來自各個系列，適合想要一套俱全、每個系列都能淺嚐的用家。

總結

Ryusen 的產品線覆蓋範圍很廣：高效能的不鏽鋼大馬士革主力刀具、低調的胡桃木柄人氣之選、偏向歐陸配重的 Tangen Ryu 選項，以及以搶眼黑色大馬士革飾面亮相的全新 Bond Ten。按自己的下廚方式挑選合適的配重與刀柄風格，任何一個系列都值得放心推薦。