Rusin Hamono Blazen 210mm Kiritsuke 評測:一款切削性能出色的混合式刀款

簡介

Kiritsuke 是較為少見的日本刀型之一,而 Rusin Hamono Blazen 210mm Kiritsuke 則在這種本已別樹一幟的風格上加以改良,令它更貼合日常廚房使用。這是對此刀型的一種混合式詮釋:採用雙刃而非傳統單刃,刀刃以切削性能為重點,配上容易打理的不鏽鋼,以及適合捏握手柄握法的手柄形狀。如果你一直對 Kiritsuke 的刀形感到好奇,卻對傳統版本有所卻步,這一把絕對值得細看。

Kiritsuke 的本質

傳統上,Kiritsuke 是一把單刃刀,只留給專業廚房的主廚使用。它普遍被認為是最難掌握的刀款之一,但一旦技巧純熟,也是最百搭的刀款之一。此外,傳統款式的刀身高度,亦比大多數廚師慣用的為低。

Blazen 反其道而行。此系列的每一把 Kiritsuke 均為雙刃設計,大大降低日常家用門檻,同時保留令這種刀形如此迷人的誇張斜角刀尖與修長優雅的輪廓。

切削性能與刀刃幾何

此刀最出色之處在於切削性能。刀刃極為薄而鋒利,切食材時阻力極低。值得留意的是,刀身並非在靠近手柄處就過分纖薄。刀鎖附近相對厚實的刀背,令刀具給人安穩可靠的感覺,不會因為感覺脆弱而令你不敢應付切開南瓜等較費力的工作。

再往前,刀身呈現優美的漸薄收窄,接近刀尖處變得極薄。這個纖薄刀尖,在講求精度多於力量的細緻工作上,是一大優勢。

與傳統的另一個分別在於刀形:這把 Kiritsuke 的弧度明顯比傳統版本大,甚至比其他雙刃、牛刀風格的詮釋更彎。這種弧度十分適合搖切手法,正是不少家庭煮人自然慣用的方式。配合舒適的手柄,整把刀感覺平衡易控,而非難以駕馭。

R2 不鏽鋼與鋒利度保持力

Blazen 採用 R2 不鏽鋼,這是高階日本刀具界長年備受推崇的鋼材。它與 HAP40 及 ZDP-189 等鋼材同屬所謂「超級鋼」類別,硬度極高,約達 64 至 65 HRC。

R2 與其他超級鋼的分別在於可加工性。HAP40 和 ZDP-189 的鋒利度保持力非常持久,但磨起來確實困難,尤其當你的磨刀技巧仍在建立階段。R2 仍能出色地保持鋒利,同時相對容易重新磨至極鋒利的完成度。這種組合,對未必每次用完都會細心抹刀的家庭煮人來說,是務實之選,因為不鏽鋼成分免除了碳鋼帶來的生鏽疑慮。

手柄與設計

手柄以加拿大胡桃木製成,對日本刀廠來說是一項講究的細節,亦比標準八角形手柄更有趣。它在捏握時手指落點的位置向上收窄,並向刀根方向向內收細,令握感異常舒適,刀猶如手掌的延伸。

美學上偏向質樸簡約,而非浮誇。亮澤的外露鋼材與深色木手柄形成搶眼對比,整體外觀適合偏好低調完成度、而非層疊大馬士革紋的人。

包裝與送禮吸引力

包裝的重要程度,遠超大多數人承認的程度。這把刀的包裝盒軟墊充足,附有關於刀廠的資料小冊子,開箱體驗確實充滿儀式感。如果你是買來送禮,在刀未出盒之前,這份包裝已經足夠令人眼前一亮。

購買建議

這把 Kiritsuke 最適合想要 Kiritsuke 刀形的百搭性與搶眼外觀、又不想應付單刃傳統刀的高要求的人。它特別適合習慣搖切手法、偏好低維護不鏽鋼、並欣賞質樸低調設計的家庭煮人。如果你是磨刀新手,卻想擁有超級鋼的鋒利度保持力,這裡的 R2 鋼材會比更硬的替代鋼材更為親切易上手。

總結

Rusin Hamono Blazen 210mm Kiritsuke 融合傳統韻味與日常實用性:刀尖纖薄出眾、刀背令人安心、弧度適合搖切的刀形、容易打理的 R2 不鏽鋼,以及漂亮的胡桃木手柄。對任何準備在刀座中加入一把 Kiritsuke 的人來說,這是一個充滿信心的選擇。