Rolling Cutlery 75mm Petty Knife 評測:一把充滿魅力的小型日式廚刀

前言

有些刀自帶故事,而這一把正是如此。Rolling Cutlery 75mm petty刀由Tim Rolling製作,他是一位全職刀匠,在離開餐飲業專注製刀之前,曾在專業廚房工作超過20年。他專門製作日式廚刀和和式(wa)刀柄,經常為日本鍛造師製作的刀具配製刀柄。

這把測試用刀是抽獎所得,但這款刀本身是Tim的常規作品,透過他的Etsy店舖和Oldtown Cutlery出售,他在那裡擔任駐場藝術家,負責刀具修復、磨刀以及製作自己的手工刀。

第一印象與開箱

包裝本身值得一看。刀送到時附有親筆簽名、名片,以及一個設計巧妙的標誌:一頭牛的插畫,底部四分之一處藏著一把廚刀。這些小細節顯示出一位重視完整體驗、而不只著眼於刀刃本身的匠人。

測試用刀配有一個六角形洪都拉斯玫瑰木和式刀柄,拋光後光滑亮麗,正是Tim偏愛的日式廚刀風格。

手持切割表現

75mm的長度,在日式廚刀世界中已接近petty刀的尺寸下限,而這個尺寸也塑造了整個測試方式:所有食材都在空中切開,而非在砧板上操作。目標是以最小力度切割,讓食材本身的重量推動刀刃切下去。

這把刀乾淨利落地滑過車厘茄,這是任何鋒利小型刀刃的經典首項測試。它也輕鬆處理了一個淡橙色的柑橘(雖然外表像,但其實不是特大號檸檬),而且在測試較結實的食材時,展現出切楔形件的真正潛力。

最佳用途:小型食材與精細工作

據說Tim的女兒把她的那把當作小士多啤梨刀使用,這個可愛的用例大致上就是一把小型士多啤梨廚刀。不過在測試中,這把刀切蘿蔔的表現甚至比切士多啤梨更出色,只需極小壓力就能切出乾淨的薄片。

因此,這把刀最適合小型、精細的任務:修剪士多啤梨、切蘿蔔片,以及那些全尺寸主廚刀顯得笨重的細節工作。它不是一把砧板用刀,而是一件手持精細工具,而且會獎勵這種使用方式。

鋒利度持久度與保養須知

製造商提到的一個細節值得重複:刀刃一般不會變鈍,除非撞上切割表面,但食物本身的酸性卻會侵蝕鋼材。這意味著對於這樣一把小刀來說,保養和及時清潔尤其重要,即使它只接觸柔軟、低酸性的食材。

購買前須知

• 供應渠道以工藝為本而非零售:作品會在製作者的Etsy店舖和Oldtown Cutlery上架,並歡迎訂製要求。
• 75mm刀刃非常小,所以它是對主廚刀的補充,而非取代。
• 刀柄為手工製作,每把刀的表面處理和木紋都會有所不同。

購買建議

如果你想入手一把真正手工製作、而且出自擁有二十年專業廚房經驗的匠人之手的日式petty刀,這是一個不用猶豫的推薦。如果有特定需求,可以直接聯絡,因為Tim除了現有作品之外,也接受訂製。

總結

Rolling Cutlery 75mm petty刀是一把小刀,卻有著大個性:切車厘茄、蘿蔔、士多啤梨等食材的手感出色,包裝用心,製作者也明顯樂在其中。對於精細的蔬果工作來說,它是一件令人愉悅的工具。