Our Place Always Pan 對決專用廚具：你應該買哪個？

簡介

Our Place Always Pan 是現時最炙手可熱的多功能廚具之一，背後有數以千計的好評和大量名人加持。它聲稱可以取代荷蘭鍋、煎鍋、燉鍋、蒸籠等多種廚具，全部集於一身，而且輕巧。這聽起來十分吸引，尤其對小廚房而言。但一個鍋真的能樣樣皆精嗎？為了找出答案，我們將它與它聲稱能取代的每個類別中的專用冠軍產品正面對決。

煎鍋任務：煎蛋與小炒

Always Pan 以鋁製成，並採用陶瓷不黏塗層，不會像傳統 PTFE Teflon 塗層那樣在極高溫下釋出氣體。話雖如此，陶瓷塗層有一個弱點：高溫會令塗層表面出現裂紋，這些微細裂縫會黏住食物，令不黏性能隨時間下降。

我們的標準 50 隻蛋測試——連續不斷以無油方式煎蛋——可以充分反映不黏塗層的耐用程度。全新的 PTFE 鍋輕鬆通過；陶瓷鍋的表現則較參差。Always Pan 在測試初期都能乾淨地煎出雞蛋，但到第 44 隻蛋便開始失效。這比部分陶瓷競爭對手好，但不及我們的勝出產品，也不及 Teflon。

優點方面，高鍋身令小炒更整潔，倒醬嘴可以倒出最後一滴醬汁，還有一個輔助手柄。鑊身輕巧易於操作，清潔只需輕輕刷洗。缺點是：方形手柄會頂手，鋁材導熱不均，有明顯的冷熱點，而且 8.5 吋的烹飪面積偏小。煎牛肉燉湯要多分幾次，批次越多，時間越長。

專用煎鍋：GreenPan Valencia

GreenPan Valencia 是我們最喜愛的陶瓷不黏煎鍋，也正好示範了專用鍋為何物有所值。它鍋緣至鍋緣 12 吋，平坦烹飪面約 9.5 吋，有真正的操作空間。傾斜的弧形鍋壁令鑊鏟令鑊鏟掃動自如，陽極氧化鋁鑊身比一般鋁材更堅硬。

它可抵受 600 度高溫入焗爐，足以放到燒烤爐下，而其不鏽鋼手柄因散熱設計，在爐面上相對較涼。在我們的煎蛋測試中，食物輕易離鍋，即使完全無油也能在鍋中滑動自如。

燉鍋任務：安心攪拌

Always Pan 也聲稱可取代燉鍋，但低鍋身令過程提心吊膽。煮番茄醬時沸騰冒泡，幾乎沒有緩沒有緩衝空間，隨意攪拌便有濺出風險。傳統燉鍋的鍋壁高得多，正正是讓你放心攪拌，讓醬汁翻滾而不會飛濺出來。

我們的最佳抵買燉鍋是 Tramontina 4-quart，約售 $90。它是三層複合結構，即三層不鏽鋼、鋁、不鏽鋼，因此支援電磁爐並均勻導熱。它有輔助手柄、鍋蓋，以及爐面上較涼的不鏽鋼手柄。我們最愛的 All-Clad 版本貴約 $100，但設計非常相似。無論如何，如果只買一個燉鍋，就要買大的：4-quart 鍋的容量遠超 Always Pan 的 2.6 quarts，你永遠不用擔心溢出或容量不足。

蒸煮：專用蒸籠勝出

Always Pan 隨附的蒸籠有小腳座、兩個頂部手柄，以及緊扣到位的鍋蓋，這點確實出色。它夠闊，能容納一整個西蘭花還有大量空間，而且憑不黏塗層，蒸餃也能乾淨取出。但在熱蒸氣中握着手柄取出食物感覺頗為危險，我們肯定要用布巾輔助。

OXO 蒸籠解決了所有這些問題。它的腳座可視乎所需水量彈起或伸長，伸縮手柄可從熱鍋中取出食物而不會燙傷雙手，還可摺平收藏。它可調節以適配燉鍋和荷蘭鍋，如需完整蒸煮面積蒸魚柳，手柄更可拆下。在耐用性測試中，它經歷數百次開合循環及反覆清洗後仍無彎曲、卡住或生鏽，而其他蒸籠則變得鬆垮生鏽。

荷蘭鍋替代品

Cuisinart 5.5-quart 琺瑯鑄鐵荷琺瑯鑄鐵荷蘭鍋，價格略低於 $100，是我們在此類別中的最佳抵買之選，也是一件出色的全能廚具。它可用來燉煮、油炸，甚至焗麵包。對於小家庭或廚房狹窄的人士——正是 Always Pan 吸引人的原因——這一個鍋的功能其實更多，容量和用途遠勝 2.6-quart 的多功能鍋。

購買建議：一鍋到底還是分件購置？

Always Pan 正是典型的「樣樣通，樣樣鬆」。如果你剛入門、沒有空間、急需一個鍋，它是合理的折衷選擇。但你很可能很快便用不夠。它容量不足，低鍋身限制了它作為燉鍋的表現，而且不能入焗爐，直接排除了整類煎鍋食譜。專用廚具則能陪你成長。

如果預算是考慮因素，就每次買一件高質廚具，逐步擴充。買最好的產品，意味著你不用每隔幾年便把廚具丟進堆填區再買新的。認真下廚，就要認真裝備。

結論

Our Place Always Pan 外觀出眾，也應付得來幾項任務，但在每場正面對決中都不及專用冠軍：煎蛋小炒輸給 GreenPan Valencia，安心寬裕的慢煮輸給 Tramontina 燉鍋，蒸煮輸給 OXO 蒸籠，而所有重口味豐富菜式則輸給 Cuisinart 荷蘭鍋。一次一件好廚具，逐步建立你的廚房，每一件都會勝過它所取代的那個「万能鍋」。