Oblivion Blades 210mm Gyuto 評測：來自澳洲的手工紅銅大馬士革

簡介

有些 makers 你買是因為刀好看，有些 makers 你買是因為他們的聲譽比任何一把刀都更深。澳洲 Oblivion Blades 的 Jez 明確屬於後者。他自己鍛造複合鋼材，包括連其他知名刀匠都會買來自己使用的紅銅大馬士革。單是這一點，就足以說明他在手工刀界的地位。

我一直很想入手他的一把刀。當這把 210mm gyuto 以大約平常半價的價格出現在出售列表時，那份誘惑實在難以抗拒。接下來的購買過程出現了劇情轉折，而這把刀在其中一個方面與列表描述大相逕庭。以下為有意向這位刀匠購刀的人提供完整全貌。

購買經過

售價大約是 Oblivion Blades 刀具平常價格的一半，甚至有另一位刀匠留言說這是入手良機。我猶豫了約一個半小時，看看會不會被買走，最後決定下單。

結帳過程帶來兩個實用教訓。第一，如果你在澳洲以外透過網站下單，需要在結帳時另外加購國際運送的產品。單買刀的話只會在澳洲境內寄送。第二，聯絡刀匠查詢運送事宜時，竟意外發現網站的一個錯誤降低了價格，而我們往來期間網站已更正價格。

對潛在買家來說最重要的一點：即使發現了這個錯誤，Jez 仍然以折扣價出貨。這個決定充分說明了他如何對待顧客，而購買後刀友社群的反應也證實這種聲譽得到廣泛認同。

開箱與包裝

刀從澳洲寄到，包裝非常嚴密。刀盒由堅挺、整齊的小紙板套固定，幾乎硬得過頭，要把盒子取出得花點力氣。這種堅固程度反映了包裝的認真程度。

隨刀附上的似乎是礦物油，考慮到碳鋼結構，這十分合理。碳鋼芯需要油份保護，隨盒附上對首次擁有者來說是個貼心的細節。

刀身、鋼材與刀柄

鋼芯為 52100，硬度 63 HRC，外層為 Jez 自家鍛造的紅銅大馬士革複合鋼。這複合鋼實在漂亮，也難怪其他刀匠會購買他的複合鋼材用於自己的作品。

刀柄結合絲木與烏木，呈八角形。有個巧妙的細節：Jez 不是把八角的平面放在頂部，而是將其中一個尖角置於刀柄頂端。握在手中時，頂部正好舒適地落入掌心，而不是以平邊稜角壓著手掌。

柄尾有所謂的 finial（頂飾），一種令人聯想到教堂及宗座聖殿頂部的裝飾蓋。它似乎以碳纖維製成，極為輕巧，形狀雖然略為普通，但與這把刀十分相襯。注意這並非可拆卸式刀柄，儘管頂飾乍看之下容易讓人誤會。

做工、組裝與握感

人們常形容 Oblivion Blades 的刀帶有 wabi-sabi 的氣質，一種對不完美的欣賞。我不同意，而這是一種讚美。Wabi-sabi 太常被用來原諒粗糙的刀背打磨、不均勻的 choil，或偏離中心的鋼芯。這把刀完全沒有這些問題。

組裝與做工確實出色。刀柄製作精良，bolster 與刀柄的黏合乾淨俐落。我唯一找到的瑕疵是 bolster 頂部附近的鋼材有輕微分離，刀背該處不夠平滑。這既非變形亦非裂紋，是整體出色的製作上唯一的美中不足。

握在手中，這把刀輕盈、靈活、平衡良好。以一把大型 gyuto 來說，它出乎意料地好操控，而從刀跟到刀尖的豐滿腹弧，是這個刀型上一種獨特而吸引人的演繹。

需要留意的一點：標示長度

網站標示這是一把 21cm（210mm）gyuto。實際上，它量度起來明顯較小。與已知的 240mm gyuto 並排比较，未量度前差距已一目了然。如果你是根據標示長度下單，請先向刀匠確認實際尺寸，尤其是國際訂單，退換貨相當麻煩。

性能與刀鋒

這是刀的表現未如預期的部分。開箱時，刀鋒不如我期望般鋒利。這把刀是 50/50 刀角配 convex 研磨，但凸面的弧度感覺偏窄，使用時不太明顯。加上複合鋼略為黏刀，切食物時黏刀情況明顯，車厘茄測試的表現也未如理想。較硬的食材如芹菜則順暢得多。

好在這是一把碳鋼刀，重新開鋒後反應良好。在我的磨刀石上重新修整後，切割性能——尤其是車厘茄上的鋸齒感——明顯改善，我最終對結果滿意得多。請注意，出廠刀鋒未必代表這種鋼材的真正實力。

購買建議

買 Oblivion Blades 的刀，是為了工藝、自家鍛造的複合鋼、刀柄人體工學，以及一位明確與顧客同行的刀匠。不要期望開箱即鋒利無比，也不要未經確認便把標示長度照單全收。如果你能接受這些注意事項，這是一把來自聲譽卓著刀匠的獨特手工 gyuto，擁有一件他的紅銅大馬士革作品確實值得。

結語

這把刀背後的故事最終與刀本身一樣令人難忘：一個價格錯誤、一位堅守承諾的刀匠，以及一個明顯對他推崇備至的社群。刀本身構造漂亮、組裝與做工出色、刀柄設計獨特，主要缺點是出廠刀鋒平平，以及實際長度不足標示。對於重視手工特色與工藝多於開箱即完美的人來說，Oblivion Blades 值得列入你的心水名單。